Скислемед кефір - відмінна основа для випічки, наприклад - для оладок. Не дарма ж досвідчені кулінари дотримуються думки, що чим кисліше кефір, тим краще піднімається тісто і тим пишніше вийде випічка. У випадку з оладками так і є: оладки з кислого кефіру будуть пишними і апетитними. Візьміть собі цей рецепт на замітку, і вам більше не доведеться корити себе за забудькуватість, прострочений кисломолочний продукт знайде застосування в домашній випічці.
Складові:
- Скислемед кефір будь-якої жирності - 1 склянка;
- яйця - 2 шт;
- борошно пшеничне - 250 гр;
- цукор - 2-3 ст. л;
- сіль -1/3 ч. л;
- сода - 1/3 ч. л;
- оцет столовий 9% - 0,5 ст. л.
- масло рослинне - скільки піде для смаження.
Як приготувати оладки на кисле кефірі
Яйця збиваємо до появи пухирців і піни. Можете відразу додати цукор і сіль, або ввести ці добавки разом з борошном.
Підігрівати скислий кефір потрібно на ледь помітному вогні, інакше він моментально розшарується, створожится. Виливаємо кисломолочний продукт в маленьку каструльку або миску, ставимо на мінімальний вогонь. Помішуємо безперервно, відганяючи від стінок. Як тільки нагріється до кімнатної температури, нагрівання припиняємо. Виливаємо підігрітий кефір до яєць. Збиваємо.
Просіваємо борошно, додаючи її в тісто частинами. Її кількість може несуттєво відрізнятися і залежить від густоти кефіру і від того, якими ви хочете приготувати млинці з кислого кефіру - пишні або більш ніжні, м'які. Для нежирного або знежиреного борошна піде приблизно 230-250 грам, для більш густого 2-3% жирності достатньо 200 грам.
Додаємо цукор і сіль, якщо не зробили це при збиванні яєць. Для солодких оладок можете додати ванільний цукор або трохи меленої кориці.
Розмішуємо. Спочатку вийде груба, грудкувата маса, але в міру збивання вона буде ставати однорідною і не такий густий.
Домігшись однорідної, гладкої консистенції, вводимо в тісто гашену соду. Для звичайного рецепту її потрібно більше, оладки на кисле кефірі виходять пишні при мінімальній кількості доданої соди.
Дуже густим тісто робити не потрібно. Головне домогтися однорідності, щоб не траплялися грудочки сухої муки. Консистенція приблизно як у домашньої густої сметани або згущеного молока. Ми залишаємо настоятися на 10 хвилин.
У сковороду ллємо олію, повністю закриваючи денце на 1-1,5 см. Розігріваємо на середньо-сильному вогні. Зменшуємо вогонь, знижуємо нагрів до середнього. Набираємо тісто, викладаємо в гаряче масло. Щоб переконатися наскільки воно добре розігріте, капніть пару крапель тесту і подивіться чи з'явилися навколо бульбашки. Якщо бульбашок багато - температура нормальна, можна смажити оладки. Якщо бульбашок майже немає - нагрівання недостатній. Обсмажуємо оладки хвилини дві-три з одного боку, поки на поверхні не почнуть лопатися бульбашки.
Підчепивши виделкою або лопаткою, акуратно перевертаємо, підрум'янюємо низ. Після того, як переверне оладки піднімуться і стануть схожими на пампушки-коржі.
Гарячі оладки перекладаємо на паперовий рушник, видаляємо надлишки масла. За смаком оладки з кислого кефіру виходять навіть краще, ніж зі свіжого продукту. У них з'являється приємна кислинка, але при цьому немає ніякого стороннього присмаку. Подавати їх можна з будь-якими добавками від згущеного молока до розтопленого вершкового масла або сметани. Смачного!
Якщо Вам сподобався рецепт - поділіться рецептом в соцмережах