Це знають всі: осетер - риба царська, цінна, делікатесна. Будь-які страви з цієї риби виходять приголомшливими, але осетер, запечений в духовці - це особливий шик, як з точки зору смаку, так і в плані зовнішнього вигляду таких урочистих страв. Давайте подивимося, як смачно запекти осетра в духовці.
З незапам'ятних часів осетра відносять до найцінніших видів риби з-за його ніжного, дуже смачного м'яса, яке, як і у форелі або сьомги, досить жирне, що тане в роті. М'ясо осетра має молочний колір, а найбільше з інших видів риб воно схоже на севрюгу. У списку достоїнств осетра: відсутність кісток (фактично - тільки хребет), універсальність в приготуванні (можна запікати, смажити, варити, готувати шашлик, гриль і т.д.), висока корисність (в цій рибі більше білка, ніж в інших видах риб ) і т.д. Список достоїнств осетра можна продовжувати і продовжувати, а краще - просто спробувати цю рибу, адже сьогодні її можна купити в свіжому вигляді в багатьох супермаркетах.
Існує думка, що приготування осетра - щось надзвичайне, що не зовсім так. Маючи під рукою всі рекомендації в плані роботи з цією рибою і хороший рецепт, смачно запекти осетра в духовці зможе навіть недосвідчений в такій справі людина.
Як підготувати осетра до запікання в духовці
- Запікати в духовці можна як цілу тушку осетра, так і будь-які його частини, як правило, для ефектної подачі рибу запікають цілком.
- Вибирати краще осетра вагою до 2,5-3кг, тому що більша риба може вийти не дуже ніжною і соковитою, погано пропектися. Великі осетри краще підходять для юшки і заливного.
- Правильна очистка осетра: лусочки, які у цієї риби розташовані уздовж хребта і мають досить великі розміри, легко очистити, просто взявши звичайний ніж або навіть вилку. А ось з твердими і великими шипами, що знаходяться у осетра уздовж спини, як у динозаврів, потрібні бути акуратніше: для їх легкого видалення рибу потрібно обшпарити окропом, тоді пластини буде легко зняти. В іншому підготовка осетра не відрізняється від інших видів риби: якщо запікається з головою - видаляються зябра, а черевце обов'язково потрошити, плавники і хвіст відокремлювати при запіканні цілком не слід.
- Осетер, маючи досить смачне м'ясо, не вимагає великої кількості спецій і приправ, більш того, дуже важливо не перебити цими добавками його смак. Найкращим чином підходять чорний перець, сік лимона, часник, петрушка, чебрець, чебрець.
- Запікати осетра можна в фользі або просто на деку, змащеному олією, але сьогодні найчастіше господині застеляють деко пергаментом або фольгою - так дійсно зручніше: і страва не пригорає, і мити посуд потім легше.
Ми наведемо простий і надійний рецепт запеченого осетра, який зможе легко втілити в життя кожен.
Рецепт осетра, запеченого в духовці
Знадобиться: 1 осетер вагою 1-1,5 кг, 100г панірувальних сухарів, 10г мускатного горіха меленого, 4 яйця, 1 лимон, по 2ст вершкового і оливкового масла, 1,5ст.л. оцту, овочі для оформлення, перець, сіль.
Як запекти осетра в духовці. Промити рибу проточною водою, викласти на обробну дошку, видалити луску, рухаючись у напрямку від хвоста до голови, вирізати акуратно зябра, випатрати, розрізавши черевце, промити. Опустити рибу в киплячу воду на 5 секунд, потім відразу облити холодною водою - це допоможе легко зняти шкуру з шипами. Натерти сіллю вийшла «голу» тушку риби - без шкіри, на 40хв залишити, щоб риба дала сік. Яйця круто зварити, очистити, відокремити жовтки, розтерти їх зі сметаною, вершковим маслом, бальзамічним оцтом і мускатом - вийде жовтувата однорідна маса. Деко змастити вершковим маслом, застелити пергаментом, викласти по діагоналі тушку риби вниз черевцем, полити приготованим соусом, скропити соком ½ лимона і оливковою олією, запекти в розігрітій до 190 градусів духовці 20-30хв до зарум'янювання і готовності. Діставши рибу з духовки, акуратно (можна разом з папером) викласти її на плоске блюдо, оформити свіжою зеленню і овочами.
Наведений спосіб приготування дозволяє зробити дійсно царський страва, яку можна подавати сміливо на самий що ні на є святковий стіл! Ну а в повсякденності, якщо ваша сім'я балує себе такими стравами в звичайні дні, осетра можна просто підготувати, попатравши і видаливши зябра і луску, натерти пропущеним через прес часником, соком лимона і меленим перцем з сіллю і таким чином запекти в духовці.
Пам'ятайте: черевце осетра при будь-якому способі запікання завжди можна чимось нафарширувати, наприклад, парою гілочок ароматних трав.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло