Осетинські пироги з грибами - по суті нонсенс, адже ніхто в Осетії такі пироги ніколи не пік. Благодатна осетинська земля і культурні традиції історично сформували зовсім інші смакові пристрасті. Класичними є начинки з соковитого м'яса, ситної картоплі, великої кількості зелені і багато інших. Але за останні роки осетинські пироги настільки полюбилися всім, навіть тим, хто в Осетії ніколи і не був, що зазнали такі зміни і адаптації, підлаштовуючись під більш звичні і поширені смаки.
Багато гурманів печериці та за гриби-то не вважають, немає в них ні особливого лісового духу, ні азарту полювання - адже на прилавках супермаркетів їх можна знайти цілий рік. Але для пирогів в якості основи для начинки вони ідеальні, досить нейтральні за смаком, прекрасно гармонують з іншими продуктами.
Я доповнила начинку з печериць парочкою сушених боровічков, ніж збагатила смак і аромат. Сподіваюся, що такий варіант осетинських пирогів-коржів сподобається і вам!
Загальний час готування - 2 години 30 хвилини
Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 221 ккал
Кількість порцій - 12 порцій
Як приготувати осетинські пироги з грибами
Масло вершкове - 3 ст.л.
Олія - 5 ст.л.
Борошно пшеничне - 500 г ще потрібно борошно для формування коржів
Кефір - 0.5 л
Дріжджі - 1 ч.л. сухі
Сир сулугуні - 400 г будь-який свіжий сир, який добре плавиться
Сіль - 1 ч.л.
Печериці - 500 г
Чебрець - 0.5 ч.л. сушений
Перець чорний - за смаком
Гриби - 2 шт. сушені білі
Спочатку ставимо підходити тісто. Я багато років вірна одному рецепту: в підігрітому кефірі (температура не вище 45 градусів) розчинити дріжджі, додати борошно (можливо, буде потрібно трохи більше борошна), ½ ч.л. солі, ретельно і довго вимішувати, в кінці додавши 3 ст.л. рослинного масла, накрити плівкою або рушником і прибрати в тепле місце на 1 годину.
Печериці обтерти і нарізати дрібними кубиками.
У глибокій сковороді розігріти 2 ст.л. рослинного масла і тушкувати шампіньйони під кришкою. У ступці розтовкти 2 сушених білих гриба майже в порошок.
Коли печериці в сотейнику випустять досить багато рідини, додати товчені білі гриби, сушений чебрець, посолити і поперчити за смаком і готувати, періодично помішуючи, до повного випаровування рідини.
У готової грибної начинки повинно бути тільки масло, рідина повністю випарується. Даємо начинці охолонути.
Натираємо на крупній тертці сир. Я використовую имеретинский, осетинський, а недавно спробувала «сулугуні для запікання» - відмінний плавиться свіжий сир. Додаємо його до грибів.
Розігріваємо духовку до 220 градусів. Тісто, що підійшло поділяємо на 3 частини, з кожної формуємо колобок і даємо підійти ще 20-30 хвилин. Сплющуємо наші колобки в коржі.
Викладаємо на середину кожного коржика третину грибної начинки.
Піднімаємо краю коржі над начинкою і защипуємо мішечком.
Отримані мішечки акуратно, але ретельно сплющуємо і розтягуємо долонями в плоску тонкий корж (28-30 см). Викладаємо її в форму, робимо посередині отвір для виходу пари і випікаємо 15-20 хвилин, потім готову і ще гарячу рясно змащуємо вершковим маслом.
Вам можуть сподобатися ці рецепти?
Який чудовий рецепт! А чи можна це тісто заморожувати?
Відповідь: Наталя, так, можна. Дріжджове тісто заморожують після першої обминання.
У мене може бути дурний, заздалегідь прошу вибачення. З трьох кульок тесту виходить три пирога або вони з'єднуються між собою?
Відповідь: Юлія, так, все вірно - виходять 3 пирога.
Журнал «Меню тижні. осінь »
