Осетинський пиріг - це закритий пиріг, який готується за традиційною рецептурою і є одним з найсмачніших страв національної кавказької кухні. В наші дні для приготування осетинських пирогів беруть дріжджове тісто, хоча сторіччя тому осетинські жінки не мали дріжджів і випікали пироги без їх застосування. Начинки можуть бути самі різні, як традиційні з сиром, м'ясом, гарбузом, так і більш сучасні рецепти осетинського пирога з сиром, грибами і картоплею, з сиром і куркою. В принципі осетинський пиріг можна начинити будь-якими продуктами, починаючи від овочів і трав і закінчуючи горіхами і фруктами. Простір для кулінарної творчості практично необмежену. Головне дотримуватися традиційне співвідношення начинки і тіста (з розрахунку 700 г начинки на 500 г тесту). Тільки в цьому випадку ви отримаєте справжній осетинський пиріг з тонким ніжним тестом і соковитою дивно смачною начинкою. Ще один секрет приготування осетинських пирогів полягає в тому, що всі маніпуляції з тестом слід робити тільки вручну.
Осетинський пиріг з сиром, грибами і картоплею. Рецепт.
Для тесту слід взяти 0,4 кг борошна, 100 г молока, 300 г кефіру, 1 яйце, 1 ч. Ложку сухих дріжджів, 1 ч. Ложку цукру, 3 ст. ложки соняшникової олії.
Для начинки беремо осетинський сир - 0,3 кг, картопля - 3 шт. 0,5 кг грибів, 3 цибулини, сіль.
- готуємо опару (півсклянки теплого молока, дріжджі, цукор, ст. ложка борошна), в просіяне борошно додаємо настоявся опару, перемішуємо;
- додаємо кефір, яйце і вимішуємо, тісто виходить м'яке і досить рідке, вимішувати його руками слід не менше 10 хвилин, після чого додаємо рослинне масло, перемішуємо, накриваємо і ставимо в тепле місце;
- готуємо картопляне пюре, обсмажуємо дрібно нарізані гриби з цибулею, розминаємо сир і добре перемішуємо всі інгредієнти начинки;
- піднялося тісто слід розділити на 3 частини, тому що даний рецепт осетинського пирога з сиром, грибами і картоплею розрахований на 3 порції;
- з кожної частини вручну (без качалки) формуємо коржик, на середину викладаємо начинку і збираємо краю так, щоб отримати мішечок;
- разравниваем поверхню пирога з обох сторін і випікаємо в добре розігрітій духовці 10-15 хвилин;
- подаємо на стіл гарячим, змастивши вершковим маслом.
Порадуйте своїх близьких рум'яними і апетитними осетинськими пирогами.