![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами і м'ясом) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-1b2f6822.jpg)
Фото пельменів з грибами, які, як з'ясувалося, дуже непогано виходять з опеньків, зібраних восени в лісі. Як випливає з назви страви, відмінною рисою цих пельменів є використання в їх складі поряд з м'ясним фаршем - грибів. Я не сильно був впевнений чи зможуть гриби є частиною начинки відварити за ті 5-7 хвилин варіння пельменів, тому ризикувати не став, і перед тим як додати їх в фарш - обсмажити разом з цибулею на олії. Смак у пельменів з грибами і м'ясом вийшов цілком нормальним, тому можете теж спробувати їх приготувати, для чого я докладно описав весь процес.
Фарш для пельменів з грибами
- Домашній фарш - 500 гр .;
- Гриби (я брав опеньки) - 500 гр .;
- Ріпчасту цибулю - 300 гр .;
- Рослинна олія - 40 мл .;
- Сіль - приблизно 1 ст. ложка без гірки;
- Коріандр грубого помелу - 1 ч. Ложка;
- Мелений чорний перець - за смаком;
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (дрібно нарізаного свинячого) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-f43284ff.jpg)
Тісто для пельменів
- Яйця курячі - 2 шт .;
- Холодна вода - 1 стакан;
- Борошно пшеничне - 5 склянки;
- Сіль - 1 ч. Ложка без гірки;
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-3a621e47.jpg)
Рецепт пельменів з грибами. Відмінною рисою цих пельменів є начинка, до складу якої входять гриби. Для її приготування, гриби з цибулею обсмажуються, охолоджуються і змішуються з м'ясним фаршем. Зрозуміло, що як і завжди, приготування пельменів починається з замісу і вистоювання пельменного тесту.
Що буде, якщо з'єднати гриби з м'ясним фаршем і упакувати цю начинку в тісто? Правильно! Вийдуть пельмені з грибами, які мені довелося приготувати в цей раз. Якщо чесно, наштовхнуло мене на цю думку не стільки яскраво виражене бажання поїсти пельменів з грибами, скільки турбує мене факт наявності в морозильнику величезного запасу опеньків, набраних і заготовлених по осені, і наближення весни ... Ось я і вирішив використовувати ці дари природи в пельменях. Вийшло цілком непогано. Ну а готування цих пельменів, як і всіх інших, дуже рекомендую почати з замісу пельменного тесту.
Рецепт тіста для пельменів з грибами, нічим не відрізняється від рецепта звичайного тесту для пельменів, який я вже докладно описував тут: тісто для пельменів. тому коротко вкажу лише основні моменти.
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-6786209d.jpg)
У глибоку миску просеем 4 склянки борошна, зробимо воронку, і вольем туди розчин складається з 1 склянки води, двох яєць, і 1 ч. Ложки солі без гірки,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (наших пельменів грибами) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-bf41bfef.jpg)
Вимісимо круте тісто для пельменів, періодично підсипаючи борошно з залишився склянки борошна,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (дрібно нарізаного свинячого) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-5644dc18.jpg)
І як тільки тісто наше буде вимішене, і буде тримати форму кулі, його необхідно або накрити рушником, або помістити, як я в поліетиленовий пакет на 30-40 хвилин для вистоювання.
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (рецепт пельменів з грибами) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-ece6d100.jpg)
Після закінчення зазначеного часу, тісто необхідно ще разок дуже добре промесіть, щоб воно стало еластичним і м'яким. Ну а поки наше тісто расстаівается, можна приступити до приготування фаршу для наших пельменів з грибами.
Для приготування начинки на ці пельмені згодиться практично будь-який м'ясний фарш, але я рекомендую використовувати або "домашній" (рівні пропорції свинини і яловичини), або ж свинячий, оскільки він жирніше, що дуже добре буде поєднуватися зі злегка сухуватими після термічної обробки грибами. Що стосується грибів, то згодяться практично будь-які свіжі, відварені або заморожені гриби. У своєму рецепті пельменів я використовую відварені і заморожені опеньки, якщо у вас свіжі гриби - то обсмажування необхідно почати не з лука (як у мене в рецепті), а з грибів. Єдиним винятком є використання печериць, які готуються швидко, відповідно, їх також можна закидати на обжарку після цибулі ...
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами і м'ясом) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-9bbc6d3f.jpg)
Лук наріжемо дрібними кубиками,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (дрібно нарізаного свинячого) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-43efd717.jpg)
Обсмажити його на невеликій кількості рослинного масла,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (дрібно нарізаного свинячого) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-26a3a20d.jpg)
Гриби подрібнити якомога дрібніше,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (рецепт пельменів з грибами) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-0f6e5355.jpg)
Відправимо їх в сковороду, трохи підсолити, поперчити і обсмажити до повної готовності разом з цибулею. Готову грибну зажарку необхідно остудити до кімнатної температури,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (грибами) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-4f44c88b.jpg)
Остигнула зажарку відправимо до м'ясного фаршу,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (дрібно нарізаного свинячого) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-d1e0076a.jpg)
Добре перемішати руками фарш з грибами,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (наших пельменів грибами) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-3abeaad8.jpg)
Посолити, поперчити начинку для наших пельменів з грибами, і додамо мелений коріандр. (Зрозуміло, за бажанням можна використовувати будь-які інші спеції, додати в фарш на цьому етапі часник, зелень ... але особисто я, якби робив ці пельмені ще раз, неодмінно додав в фарш трохи дрібно нарізаного свиней не солоного сала ... або кількість цибулі збільшив ... мені здалося після дегустації, що цим пельменів бракує трохи соковитості ...)
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-dae11ea3.jpg)
Ще разок все добре перемішати, дістанемо відпочиле тісто, промніте його ще разок дуже добре, і все, можна вважати що у нас все готово для ліплення наших пельменів з грибами.
Ліпити пельмені необхідно з урахуванням того, що з тестом потрібно працювати партіями, інакше воно може у вас заветреться (з'явиться засохла кірка на поверхні). Тому, відріжте невеликий шматок, а решта - під час ліплення зберігайте або в пакеті, або ж, накрийте пельменное тісто тазиком.
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-56e29e67.jpg)
Отже. Від тесту відріжемо невеликий шматок, і скачаємо його в ковбаску. Якщо вона вийде довгою, розріжте її на дві частини, так з нею буде легше працювати,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами і м'ясом) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-d00642e4.jpg)
Наріжемо тестяную ковбаску невеликими шматочками,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами і м'ясом) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-f5a3a9c6.jpg)
Насиплемо в рознос невелику гірку борошна, і по черзі, з двох сторін "вплющім" шматочки тіста в борошно, щоб вийшли ось такі плюшки, як показано на фото,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (дрібно нарізаного свинячого) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-d0f3565b.jpg)
Розкачати партію шматочків тесту таким чином, щоб їх товщина не перевищувала 2 мм.,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-97efc3ba.jpg)
На середину тесту викладемо трохи фаршу з грибами,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами і м'ясом) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-f948b0de.jpg)
Зліпимо краю пельмені (якщо тісто ліпиться погано, краю перед цим можна змочити невеликою кількістю холодної води),
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами і м'ясом) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-0e61d269.jpg)
Потім, з'єднавши краю, сформуємо ось такий пельмень,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-c6020aa5.jpg)
Наліплені пельмені викладемо на добре присипаний борошном рознос, щоб запобігти їх прилипання. Готову партію пельменів з грибами можна відправити на заморозку, і зайнятися ліпленням наступних партій, або ж, приступити до її варінні. Ну а відварювати ці пельмені, ми сьогодні будемо з науки, тобто до другого спливання.
Коли я розбирався з тим як приготувати правильні сибірські пельмені, я перелопатив гору джерел, і зустрів згадку того, що пельмені правильно відварювати не як ми всі звикли - (тобто 5-7 хвилин варіння після спливання), а до другого спливання. Стосовно до цих пельменів з грибами - це звичайно не обов'язкова умова (можете відварювати по-старому), але я вирішив заморочити!
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами і м'ясом) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-09b0581d.jpg)
У каструлю на дві третини наливаємо воду, встановлюємо її на вогонь, солимо (бульйон, в якому передбачається відварювати пельмені повинен бути трохи "солоніша нормального"), додаємо нарізану півкільцями цибулину, пару лаврових листів, насиплемо трохи сухих коренів (я купував готову суміш цих сухих коренів), і дамо бульйону покипіти на помірному вогні хвилин 5,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами і м'ясом) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-27fff741.jpg)
По одному відпустимо, перемішуючи, в киплячий бульйон невелику партію пельменів з грибами,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-d6fcb061.jpg)
Періодично перемішуючи, дочекаємося коли пельмені перший раз спливуть, після чого відключимо вогонь.
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами і м'ясом) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-3516c713.jpg)
Підготуємо глибоку тарілку, відправивши в неї хороший шматок вершкового масла,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-5102dbb4.jpg)
Далі, виловимо пельмені з грибами з каструлі шумівкою, давши зайвому бульйону стекти, і відправимо їх в підготовлену тарілку,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами і м'ясом) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-be6db4bc.jpg)
Дочекаємося коли масло в тарілці розтане, після чого, перемішаємо пельмені,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (дрібно нарізаного свинячого) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-81a765e1.jpg)
Відправимо промаслені пельмені назад в каструлю з бульйоном,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-ae7525bc.jpg)
.... Назад включимо вогонь,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (грибами) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-0dd455f3.jpg)
Дочекаємося коли вода закипить і пельмені з грибами вдруге спливуть, дамо їм поваритися хвилину,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (пельмені з грибами і м'ясом) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-784acf2f.jpg)
Після чого вони готові, тому їх можна виловлювати шумівкою з каструлі,
![Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків (рецепт пельменів з грибами) Пельмені з грибами - кулінарія для чоловіків](https://images-on-off.com/images/124/pelmenisgribamikulinariyadlyamuzhchin-783592ed.jpg)
І відразу подавати на стіл з вершковим маслом (і / або сметаною), посипавши готові пельмені з грибами свіжомеленим чорним перцем. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта.
Примітки до рецептом
Як я вже писав десь в тілі рецепта - цим пельменів трохи не вистачає соковитості, тому якщо будете готувати, постарайтеся використовувати м'ясний фарш пожирнее, або ж, додайте в начинку грам 100 дрібно нарізаного свиней не солоного сала.