Соус песто є одним з найзнаменитіших соусів Італії в світі. Робити його зовсім нескладно, інгредієнтів потрібно теж небагато.
Подавати його можна і до м'яса, і до риби, і до птаха, і до овочів. Та ж сама паста з песто - наскільки змінюється смак звичайних спагетті або інших видів пасти при додаванні песто. Та й просто намазати шматок хліба цим універсальним соусом.
Яскравий, ароматний - соус песто чудово доповнить ваші страви і збагатить знайому їжу новим смаком.
Для соусу песто знадобиться:
- Зелений базилік. 1 великий пучок. Саме зелений і без будь-яких додаткових ароматів, таких як лимонний. наприклад. Найпростіший базилік.
- Часник. 3 великих зубчики.
- Кедрові горіхи. 2 столові ложки. Взагалі-то використовуються горіхи пінії, але кедрові набагато простіше купити.
- Сир пекоріно. Грам 50. Якщо його зовсім немає - можна взяти пармезан. Заміна, звичайно, можлива, але небажана.
- Оливкова олія. Від 100 мл. и більше.
- Сіль. За смаком.
Готуємо соус песто.
Все просто. Класичний варіант приготування соусу песто має на увазі довгий перетирання сухих інгредієнтів в мармуровій (важливо!) Ступці дерев'яним (важливо!) Товкачем. Спочатку перетирається часник із сіллю, потім поступово додається базилік, горіхи і сир.
Більш швидкий спосіб має на увазі використання блендера. Спосіб дуже швидкий, але не без мінусів.
Справа в тому, що металеві ножі блендера швидко окислюють складові соусу, тому соус із зеленого швидко стає бурим. І аромат соусу не так сильний, як при класичному приготуванні.
Оскільки мені соус був потрібен терміново, то в цей раз я готував песто саме блендером.
Завантажив в стакан всі складові, крім масла. Часник порізав на досить тонкі скибочки, сир вирішив не натирати, а також нарізати дуже тонко. Якщо немає спеціальної лопатки для нарізки і сервіровки сиру - її з успіхом може замінити звичайна овощечистка. Горіхи, базилік кладуть як є. Солі додаємо поки одну дрібку - повністю правити на сіль будемо вже після повної готовності соусу.
Збиваємо блендером все інгредієнти до однорідної густої маси.
Додаємо в масу оливкову олію, орієнтуючись на власний смак. Я люблю густішою песто, тому додав мілілітрів 60 масла. В теорії на дане кількість інгредієнтів варто було б додати мілілітрів 100-120. Перемішуємо майже готовий песто з маслом. Правимо соус на сіль.
Викладаємо песто в підходящий посуд і подаємо на стіл.
Як я вже згадував, дуже добре до пасти, м'яса, риби, птиці, відварною овочам. А можна просто намазати песто на хліб і з'їсти. У будь-якому випадку яскравий і пряний аромат соусу дуже сильно збагатить смак страви і допоможе навіть звичайної і звичної їжі придбати нові нотки.