Сьогодні ми готуватиме смажені підосичники з цибулею. Взагалі підосичники (або як його ще називають красноголовік, обабок, Осиновик, Челишев) можна варити, тушкувати, сушити, смажити, в загальному, готувати будь-яким способом, так як він дуже податливий і поєднується практично з усіма продуктами. Готувати цей гриб дуже легко, так як він не розкисає при тривалому варінні, його смак важко зіпсувати самому недосвідченому кухареві. Абсолютно всі види красноголовців їстівні, смачні і ситні. Що стосується згаданих видів гриба, що існує жовто-бурий підосичники, білий і червоний. Ми будемо готувати червоний підосичники, тому розповімо трохи про нього.
Червоний підосичники росте в осикових порослях, молодняку, листяних лісах, біля березового гаїв. Дуже часто підосичники ростуть цілими розсипами, і набрёв на одного, ви назбираєте ціле відерце грибів. Розпізнати підосичники досить легко - шапка у нього цегляно-червоного кольору, діаметром до 30 см, округлої форми (подушкообразной). Ніжка у шапки білого кольору, потім сіро-білого і біля основи сіро-коричневого кольору. Якщо зрізати трохи м'якоті, то вона посиніє, а через час стане фіолетовою. У цього гриба є двійник - помилковий підосичники. Він відрізняється червоним або рожевим кольором губчастого шару під капелюшком, у справжнього ж підосичники ця частина має білий колір.
Красноголовець - гриб шкідливий, він починає гнити практично відразу, як його зрізали. Уже в кошику нижні шари можуть стати непридатними для готування, особливо якщо гриби старі (вони згнивають за лічені години). Обов'язково викидайте підгнилі, старі і червиві гриби, так як вони можуть стати причиною отруєння! Зібрані підосичники слід готувати відразу ж після збору.
Підосичники смажені з цибулею - рецепт.
Отже, нам потрібні такі інгредієнти:
- Гриби підосичники - 2 кг;
- Лук - 2 штуки;
- Рослинна олія;
- Сіль.
Гриби очистимо від сміття, нижню частину ніжку поскоблить ножиком, щіткою або скребком, в разі потреби обрізаємо.
![Підосичники, смажені з цибулею (підосичники) Підосичники, смажені з цибулею](https://images-on-off.com/images/159/podosinovikizharenieslukom-f50ae5c5.jpg)
Підосичники важливо ретельно помити. Якщо ж гриби росли на піщаному грунті, то їх необхідно замочити у великій кількості води і міняти її періодично (рази 3 через кожну годину), при цьому, не зливаючи воду, а вибираючи гриби дуршлак. Складемо підосичники в каструлю. Дрібні гриби кладемо цілком, великі ж ріжемо на кілька частин
![Підосичники, смажені з цибулею (цибулею) Підосичники, смажені з цибулею](https://images-on-off.com/images/159/podosinovikizharenieslukom-275fa75e.jpg)
У каструлю наливаємо воду і ставимо її на вогонь
![Підосичники, смажені з цибулею (підосичники) Підосичники, смажені з цибулею](https://images-on-off.com/images/159/podosinovikizharenieslukom-818f7c01.jpg)
Коли вода закипить, знімаємо піну, що утворилася. Солимо наші гриби, варимо їх протягом 15 хвилин (можна і більше якщо є побоювання з приводу їх якості, хоч годину, свою форму і смак вони не втратять). За допомогою шумівки виймаємо гриби в миску, даємо їм охолонути.
Нарізаємо підосичники на невеликі шматочки
![Підосичники, смажені з цибулею (підосичники смажені цибулею) Підосичники, смажені з цибулею](https://images-on-off.com/images/159/podosinovikizharenieslukom-8ab90e6e.jpg)
і викладаємо в сковороду з розігрітим рослинним маслом
![Підосичники, смажені з цибулею (підосичники) Підосичники, смажені з цибулею](https://images-on-off.com/images/159/podosinovikizharenieslukom-adc52ef9.jpg)
Гриби періодично помішувати, щоб вони не пригоріли. Зверніть увагу на те, що смажити підосичники слід на великому вогні.
Ріжемо дрібно цибулю, як для салату «Гілка сакури», рецепт з фото якого, ви знайдете на нашому сайті.
![Підосичники, смажені з цибулею (підосичники) Підосичники, смажені з цибулею](https://images-on-off.com/images/159/podosinovikizharenieslukom-e9cd3f84.jpg)
Поруч на іншій сковороді підсмажуємо його до злегка золотистого кольору.
![Підосичники, смажені з цибулею (підосичники) Підосичники, смажені з цибулею](https://images-on-off.com/images/159/podosinovikizharenieslukom-4e1b95e6.jpg)
Коли підосичники будуть доведені до напівготовності, додаємо до них наш цибулю.
![Підосичники, смажені з цибулею (цибулею) Підосичники, смажені з цибулею](https://images-on-off.com/images/159/podosinovikizharenieslukom-08fbdfc2.jpg)
Ретельно перемішуємо, смажимо до повної готовності, поки грибочки і цибуля не стануть красивого підсмаженого кольору.
Смажені підосичники з цибулею готові. Їх можна подавати як самостійне блюдо, а також з гарніром.
![Підосичники, смажені з цибулею (підосичники смажені з цибулею рецепт) Підосичники, смажені з цибулею](https://images-on-off.com/images/159/podosinovikizharenieslukom-466473e7.jpg)
![Підосичники, смажені з цибулею (підосичники) Підосичники, смажені з цибулею](https://images-on-off.com/images/159/podosinovikizharenieslukom-a67de0ce.jpg)
Звучить досить заманливо і, що найголовніше прості інгредієнти. Правда, я раніше ніколи з гарбузом не мав справи, вважав це більше жіночої їжею. Але прочитавши з дружиною статтю, вирішили спробувати приготувати вдома, подивимося, що вийде.