Таких організацій, згідно з ГОСТ Р 50762-95, який класифікує підприємства громадського харчування, існує більше десятка видів.
Всі ці структури, згідно з тим же нормативним документом, можуть надавати такі послуги:
- живлення;
- виготовлення виробів кулінарної та кондитерської продукції;
- організація обслуговування клієнтів;
- організація дозвілля;
- продаж кулінарної продукції;
- інформаційні та консультаційні послуги;
- Інші послуги.
Відносини між виконавцем і споживачем в сфері громадського харчування регулюються загальноукраїнськими законодавчими актами, які регламентують, як сам процес надання послуг, так і захист прав споживачів, а також сертифікацію продукції, що виробляється. Виконавець визначає перелік послуг, які він надає в рамках типу або класу його підприємства, а органи сертифікації видають відповідні дозволи на таку діяльність. Окремо ліцензується продаж алкогольних напоїв та тютюнових виробів.
Організації громадського харчування повинні ретельно стежити за дотриманням всіх встановлених норм, які прописані в ГОСТах, санітарної, протипожежної, технологічної та іншої документації.
Вимоги до установ громадського харчування наступні:
заготівельні підприємства
Існує кілька видів підприємств, які заготовляють продукцію і роблять напівфабрикати для їх подальшої реалізації або приготування:
- Комбінат харчування. Велике об'єднання, яке може складатися з безлічі структурних одиниць різної спрямованості - фабрики, спеціалізовані цехи, мережі їдалень і т. П. Зазвичай комбінати мають єдине для всіх його підрозділів управління, логістичну структуру, підсобні господарства, програму розвитку. Найчастіше така структура зізнається на базі великого промислового підприємства і обслуговує його співробітників, при цьому реалізовуючи продукцію і стороннім покупцям. Також зменшені копії комбінатів харчування створюються при вищих навчальних закладах і великих школах.
- Фабрика-заготівельна. Підприємство з високим рівнем механізації праці, на якому виробляють напівфабрикати, кондитерські та кулінарні вироби. Продукція фабрик-заготовочних поширюється по іншим одиницям громадського харчування, а також реалізується через роздрібну мережу. Таке підприємство характеризується потужним холодильним обладнанням, має чимале складське господарство, механізованими лініями обробки м'ясної, рибної та овочевої продукції. Також на фабриці є різні цехи для окремих груп продукції, наприклад, м'ясний, рибний, птахо-гольевой, кондитерський і т. Д.
- Комбінат напівфабрикатів. Крупніше фабрики-заготовочной, але вужче спеціалізований - це підприємство, як видно з його назви, випускає тільки напівфабрикати м'яса, риби, птиці, овочів і характеризується величезною потужністю переробки, яка обчислюється десятками тонн сировини на добу.
- Фабрика-кухня. Ця організація дещо менше описаних вище, хоча за своєю функціональністю практично повторює їх. Різниця лише в розмірах потужностей і в можливості тут же поставляти заготовлені напівфабрикати в доготовочні підприємства. Фабрики-кухні часто розташовуються в тій же будівлі, де знаходяться ресторан, їдальня або кафе. Звичайна потужність підприємства до 15 тисяч страв за зміну. До складу деяких подібних закладів громадського харчування можуть входити і окремі цехи для виробництва будь-яких продуктів харчування або напоїв.
- Спеціалізовані цехи. Найчастіше такі цехи є структурною одиницею м'ясокомбінатів, рибозаводів або овочесховищ, що дуже зручно для обробки продукції та заготівлі напівфабрикатів. У подібних цехах використовуються конвеєрні лінії і механізація вантажно-розвантажувальних робіт.
доготовочні підприємства
