Хлібопекарська промисловість випускає широкий асортимент печеного хліба, який поділяється:
- по виду і сорту борошна - на хліб житній (зі шпалерного, обдирного та сіяного борошна), пшеничний (з шпалерного, 2-го, 1-го і вищого сорту) і житньо-пшеничний (з суміші житнього і пшеничного борошна);
- за рецептурою - на хліб простої, виготовлений з борошна, води, солі і дріжджів або закваски; покращений, в який при випічці додають до 10% цукру або патоки і до 7% жиру; здобний, в рецептуру якого входить від 10 до 25% цукру і 7 - 20% жиру;
- за способом випічки - на формовий, що випікається в спеціальних формах, і подовий, який випікається безпосередньо на поду печі;
- за способом відпустки покупцеві - на ваговій і штучний;
- за формою - на батони, булки, плетінки, калачі, гребінці і т. п.
Армійські сухарі Їх виготовляють зі спеціального хліба, що випікається з шпалерного житнього, пшеничного та житньо-пшеничного борошна, пшеничного 1-го і 2-го сортів. Від звичайного хліба, що випікається з цих сортів борошна для продажу населенню, сухарний хліб відрізняється меншою вологістю. Хлібу після випічки дають зачерствіти і ріжуть на скибки товщиною 20 - 25 мм. Нарізані шматки укладають в невисокі ...
Харчова промисловість випускає спеціальні види хліба, призначені для хворих. Такі сорти хліба називаються дієтичними. До них відносяться різні види діабетичного хліба, солі хліб і ін. Хліб для діабетиків виготовляють для хворих цукровим хворобою - діабет. Він містить мало крохмалю і цукру, які не засвоюються хворим організмом. Основною сировиною для приготування цих виробів служить клейковина, отримана ...
У закавказьких і середньоазіатських республіках, поряд з хлібобулочними виробами, які описані вище, поширені місцеві сорти виробів. Ці вироби виготовляють із пшеничного борошна і води з додаванням закваски або рідких дріжджів і солі. Місцеві вироби зазвичай мають вигляд коржів і їх випікають, як правило, не на поду печі, а на стінках або в зведенні спеціальних печей: ...
Пиріжки готують з борошна 1-го сорту з різною начинкою: м'ясної, рибної, фруктової, овочевої, сирною і ін. Вага пиріжка становить 75 г. Тісто готують безопарним способом з додаванням незначної кількості цукру і жиру. Після бродіння протягом 1,5 - 2 годин від загальної маси відрізають рівний по товщині шматок тіста і розгортають в джгут. Цей джгут ...
Пончики пончики готують таким же способом, як і смажені пиріжки. На відміну від останніх вони мають круглу або кільцеподібну форму. Їх виготовляють з начинкою (повидлом і ін.) І без начинки, вагою 40 г. Пончики без начинки посипають цукром. В даний час на багатьох підприємствах процес виробництва пончиків механізований. Після приготування пончики укладають в лотки. Пончики ...