З ким не буває: зайдеш після робочого дня в гастроном, купиш півкіло заморожених овочів, закинеш в мікрохвильовку - ось тобі і рагу. А у доброї господині в морозильних засіках завжди по-багатому: ягідки з літнього врожаю, перчик і морожені помідори, щоб навіть взимку можна було варити смачні супи. А чи дійсно корисні заморожені продукти?
Шок - це по-нашому, або Плюси заморожування
Раз Морозка, два Морозка, або Про мінуси заморожування
- Відтавати, а потім знову заморожувати суміші не можна: продукти можуть зіпсуватися і навіть викликати харчове отруєння. Тим часом розморожування з великою ймовірністю може відбутися при зберіганні і транспортуванні. Цікаво, що в багатьох західних країнах в пакети із замороженими плодами вкладають лакмусові папірці, за кольором яких можна визначити, размораживался продукт чи ні.
- Недобросовісні виробники наносять на заморожені овочі товстий шар льодової глазурі або заморожують плоди за допомогою води. Як правило, ця кірка добре видно, якщо ви купуєте заморожені продукти на вагу або в прозорих пакетах.
Чи не заморозиш овочів - не звариш щей, або Як грамотно вибрати заморожені овочі і фрукти
- Заморожені фрукти та овочі зберігайте якнайдалі від стулок холодильника. При частому відкритті морозилки в результаті стрибків температури можуть утворитися кристали льоду, які згодом погіршать якість продукту.
- Заморожені продукти не можна мити: вода вимиває вітаміни і псує їх смак.
- Перед цим не розморожувати овочі, а відразу кладіть їх в пароварку або в киплячу воду. До речі, чим менше води при варінні, тим більше вітамінів і мікроелементів буде в вашому готовій страві.
- Фрукти, з яких збираєтеся що-небудь приготувати, викладіть тонким шаром на суху тарілку і розморожувати при кімнатній температурі. Якщо в планах компот, без розморожування кладіть ягоди і фрукти в киплячу воду, доводите до кипіння і відразу вимикайте. Якщо ви збираєтеся використовувати ягоди і фрукти як начинку, їх взагалі можна не розморожувати.
І рибку з'їсти, або Як вибирати заморожену рибу
- Купуйте рибу глибокої, «шокової» заморозки (її заморожують при температурі не вище мінус 30 # 730; С протягом не більше 4 годин). Заморожена таким чином риба залишається і смачною, і корисною. І ніякі гельмінти не залишаться в ній після такого «шоку». Важливо, щоб при цьому в пакеті із замороженою рибою не було «снігу», оскільки це може бути непрямою ознакою повторної заморозки.
- Коли купуєте свіжозамороженої рибу, звертайте увагу на колір зябер - вони повинні бути рожевими. Луска повинна щільно прилягати до тулуба риби. Якщо при розморожуванні і смаженні риба пахне прогірклим жиром, значить, ви купили рибу-стареньку. Якщо риба свежезаморожена, то після відтавання, при натисканні на тулуб пальцем, ямка повинна зникати протягом 3 секунд (н е більше). Це говорить про те, що риба заморожена незабаром після вилову.
- Кількість льодової глазурі в рибі повинно бути не більше 5%, в креветках - не більш е 7%, в безхребетних морепродуктах - не більше 8% (пов про повинно бути вказано на упаковці).
Пельмешка до пельмені, або Як вибрати заморожений напівфабрикат
- Перед покупкою потрясіть упаковку і переконайтеся, що напівфабрикати НЕ злиплися.
- Уважно прочитайте склад: на перших позиціях завжди стоять ті інгредієнти, які внесені в максимальній кількості (мука, м'ясо, яйце і ін.). У напівфабрикатах завжди знайдуться харчові добавки з індексом Е. Не потрібно лякатися в складі меланжу - це всього лише заморожені яйця.
- Деякі виробники використовують в своїх продуктах соєвий білок (в такому випадку продукція повинна мати на етикетці маркування «м'ясо-рослинний напівфабрикат»). Соєвий білок здешевлює продукт, а також робить начинку м'якшою. Якщо соя, що входить до складу напівфабрикатів, генно-модифікована, то при її кількості більш е 0,9% це обов'язково повинно бути винесено на маркування. Природно, такі напівфабрикати краще не їсти дітям, вагітним і годуючим матерям.
- Зберігати напівфабрикати можна не більше 90-180 діб, в залежності від начинки.
- Котлети повинні бути округло-приплющеними за формою, без розривів і ламаних країв. На етикетках має бути вказаний склад і спосіб приготування напівфабрикату. Якщо написано, що перед приготуванням продукт треба розморозити, значить, краще розморозити, інакше ви ризикуєте не прожарити котлету і заробити отруєння. Після обсмажування котлета не повинна бути червоною і виділяти кров'янистий сік.
- Пельмені: якщо вони сіруваті, оболонка надтріснутим, це говорить про те, що ваші пельмені з борошна поганої якості. Що ж стосується фаршу, то в розрізі сирої пельмень повинен бути червоного або червоно-коричневого кольору. Пельмені повинні бути не злиплі, недеформовані, а фарш не повинен виступати. Співвідношення м'яса і тіста в пельменях має бути 50/50, по ТУ допускається 40/60 відповідно.
- Пельмені та інші м'ясні напівфабрикати краще вживати не частіше 1-2 разів на тиждень. Адже часто для начинки виробники використовують м'ясо жирних сортів (зазвичай це жирна свинина і яловичина), а значить, кількість холестерину і насичених жирів в складі такого блюда буде досить високим.