Пиріг з калиною рецепт з фото, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Пиріг з калиною: класичний рецепт з покроковими фото. Сьогодні на кухні ХозОбоза буде пиріг з калиною, який є одним з найбільш знаменитих солодких пирогів в українській кухні. Слід запам'ятати, що завжди свіжа або заморожена калина в пирогах за таким рецептом, а також по іншим схожим рецептами, готується заздалегідь, до початку випічки. Смачна калинова начинка для пирога найчастіше включає додаткові солодкі продукти. Це може бути родзинки темний або світлий, солодке ягідне варення, свіжі яблука чи груші, вишні. Якщо додати коричневий цукор, вершкове масло в процесі того, як треба буде приготувати калину для пирогів, то можна домогтися нових смакових нот.

оцінка страви
4 бали

Історія приготування дріжджового здобного пирога з начинкою з калини

Слово пиріг з'явилося від слова бенкет, і це означає, що пироги були вже тоді, коли проводилися такі бенкети. Ні у кого немає сумніву в тому, що там, п'ять тисяч років тому, можна було зустріти і здобні пироги на меду. Але класичні хлібопекарські дріжджі, як і цукор, стали доступні любителям випічки лише в дев'ятнадцятому столітті, хоча перший малюнок дріжджів був відправлений в Лондонське королівське товариство найбільшим мікроскопісти Антоні ван Левенгука ще в 1680 році. І тільки в 1837 році вчений із Франції Каньяр де ля Тур зацікавився цією ідеєю, провівши експерименти над пивом і визначивши в них наявність живих дріжджів.

Наступною віхою в історії дріжджів можна вважати знаменитого Пастера, який через сорок років відкрив ефект, названий його ім'ям, що підтверджує мікробіологічну сутність дріжджів, які при контакті з киснем припиняють спиртову реакцію і можуть дихати. Далі слід відкриття чистих культур данцем Емілем Крістіаном Хансеном в 80-х роках дев'ятнадцятого століття. У 70-ті роки двадцятого століття дріжджі стали застосовувати вчені-генетики. А ми можемо використовувати цей унікальний продукт в наш час, щоб готувати, наприклад, здобне тісто для пирогів або пиріжків з калиною!

складові

тісто здобне дріжджове - 1,5 кг;
жовтки курячі свіжі - 2 шт .;
цукор - 1 ст .;
калина - 3 пучка;
яблука - 3 шт .;
вишня (без кісточок) - 1,5 ст.

Приготування пирога з калиною в покрокових фото

Підготуємо для пирога з калиною всі необхідні продукти - гілочки свіжої калини, розморожені вишні без кісточок, солодкі яблука, цукор-пісок, жовтки курячих домашніх яєць, здобне дріжджове тісто.

Приготуємо для пирога солодке тісто на дріжджах, жовтки для змазування, фрукти і ягоди для начинки

Укладаємо в термокастрюльку ягоди калини, вишню і шматочки яблук.

Калина, вишня і яблука в каструлі для термообробки

Додамо в сиру начинку цукор.

Всиплемо цукор у фруктово-ягідну начинку

Протушкувати нашу начинку 5 хвилин в мікрохвильовці, попередньо накривши термокастрюльку кришкою.

Приготуємо начинку в мікрохвильовці протягом 5 хвилин

Відділимо від здобного тіста ¼ - вона нам стане в нагоді для прикраси пирога з калиною, фото розкочування і нарізки буде представлено нижче.

Відділимо чверть тесту для оформлення верхньої частини пирога

Розкачати качалкою тонкий соковитий з більшого шматка тесту, змастивши робочу поверхню маслом.

Розкачати тісто качалкою

Для перенесення сочня на лист скористаємося качалкою.

Перенесемо розкачане тісто за допомогою качалки

Викладаємо сочень поверх пекарської папери.

Укладаємо тісто на пергамент

Загортаємо всередину краю сочня по всьому колу, формуючи бортик пирога.

Робимо бортик на соковиті

Викладаємо всередину отриманого поглиблення солодку начинку з калини, яблук і вишні.

Розподіляємо фруктово-ягідну начинку

З тесту скачаємо разнодлінние джгути.

Розкачати з залишку тесту джгути

Дивитися на пиріг з калиною за рецептом з фото зручно, щоб скористатися простими варіантами формування класичного прикраси за допомогою двосторонніх діагональних надрізів.

Вирізаємо з розкачане джгутика прикраса для пирога

Викладаємо наші прикраси на змащений жовтком бортик пирога і безпосередньо на начинку, домагаючись загальної гармонії.

Прикрашаємо пиріг з калиною

Змащуємо всю верхню частину напіввідчиненого пирога жовтком за допомогою кулінарної кисті.

Змащуємо жовтком всі прикраси пирога

Відправляємо в духовку на годину, оптимальна температура 180-190 градусів. Все готово! Даємо пирога з ягодами калини охолонути і подаємо з чаєм. Ніхто не встоїть перед цим смаком!

Готовий пиріг після годинної випічки при 180 градусах

Наливайте чай і пробуйте, це шедевр

Про користь пирога з калиною

Начинка з калини наситить вас зимовими вітамінами, а загальна солодкість пирога - підніме настрій і наповнить енергією. Щоб ці пироги не позначалися на вашій талії, намагайтеся їсти здобу в першій третині дня, обмежуючи розміри шматочків. В нашій випічці з калини та інших рецептах пирогів з калиною додаються інші ягоди, фрукти і сухофрукти, роблячи їх ще більш корисними, завдяки збільшенню клітковини, пектину, вітамінної складової.

Альтернативні варіанти пирога з калиною

Якщо ви додасте в начинку світлий або темний родзинки, замість вишень, то гарантовано отримаєте новий смак здобного пирога з калиною. Але можна спробувати і більш альтернативні варіанти - наприклад, це може бути Калинник, який печеться із суміші житнього та пшеничного борошна, в яку додаються висушені і перемелені в млинку ягоди калини. Подаємо калиновий пиріг з чаєм) Який би пироги з калиною, рецепти їх приготування ви б вважали за краще бачити на сторінках ХозОбоза? Поділіться своїми версіями і пробуйте наш варіант пирога! Приємних гастрономічних вражень!