Пиріжки з рибою по запропонованим нижче рецептом завжди вдаються ароматними, соковитими і святковими. Щоб начинка вийшла гармонійної, до риби ми додамо відварений рис і піджарку з цибулі, а тісто зробимо опарним способом.
Пиріжки з червоною рибою і рисом з дріжджового тіста
- просіяне борошно - 560 г;
- молоко - 370 мл;
- масло рослинне - 120 мл;
- дріжджі свіжі пресовані - 40 г;
- цукор-пісок - 95 г;
- кам'яна велика кухонна сіль - 5 г;
- яйця добірні курячі - 2 шт .;
- рис - 190 г;
- горбуша або сьомга середня - 1 шт .;
- цибулини ріпчасті - 420 г;
- оливкова олія без запаху або соняшникова - 65 мл;
- сіль кам'яна велика і свіжозмелений перець (суміш кількох видів) - за смаком;
- жовток і 20 мл молока для змащення виробів.
- Для опари розчиняємо свіжі пресовані дріжджі в тепленьке молоці, в якому попередньо розпустимо цукор-пісок.
- Всипаємо в молочно-дріжджову солодку суміш 180 грам борошна і перемішуємо, щоб все грудки розійшлися.
- Ми залишаємо масу хвилин на десять до початку бродіння, після чого вливаємо трохи збиті з сіллю окремо яйця і невеликими порціями підмішуємо борошно.
- В процесі замісу разом з борошном вливаємо і масло рослинне, кожен раз тісто гарненько обминаючи.
- У підсумку отримуємо м'який і тільки зовсім трохи липкий ком, який прикриваємо в мисці тканинним відрізом і залишаємо в теплі для підходу на пару годин. За цей час тісто потрібно один раз обмять і трохи відбити, після чого знову поставити підходити.
Начинка з риби для пиріжків
- Поки дозріває тісто, готуємо начинку з риби і рису для пиріжків.
- Горбушу чистимо, потрошимо і відокремлюємо філе від кісток.
- Отриману рибну м'якоть шаткуємо невеликими шматочками, які обсмажуємо на сковороді з невеликою кількістю масла в перебігу декількох хвилин до готовності. Не забуваємо в процесі смаження горбушу посолити і поперчити.
- Відварюємо також до готовності рис і змішуємо його після охолодження з обсмаженої рибою.
- Цибулю чистимо, дрібно шаткуємо, пасеруємо до золотистого на сковороді і також втручаємося в начинку.
- Тепер з готового тіста скачуємо кульки і викладаємо їх на стіл або обробну дошку.
- Кожна кулька перетворюємо в коржик, в центр якої вкладаємо начинку, стуляємо протилежні краю і защипуємо їх, надаючи пиріжків характерну довгасту форму.
- Володіємо заготовки на промасленим деку і даємо хвилин двадцять-тридцять постояти, після чого промазуємо сумішшю жовтка і молока і відразу поміщаємо в прогріту до 180 градусів духовку хвилин на двадцять.