Традиційно, основними видами листкового тіста для пирогів з грибами є бездріжджове і дріжджове. Пропонуємо вам ознайомитися, як зробити обидва цих виду в домашніх умовах.
Листкове дріжджове тісто для пирогів
Щоб правильно спекти пиріг з грибами з листкового дріжджового тіста, потрібно в першу чергу звернутися до рецептом самого тесту.
Техніка його приготування буває різною, проте ми звернемо вашу увагу на самий простий і швидкий спосіб.
- Борошно - 4 ст .;
- Масло вершкове - 120 г;
- Олія соняшникова - 80 г;
- Яйця курячі - 1 шт .;
- Цукор - 1,5 ст. л .;
- Сіль - 1,5 ч. Л .;
- Сухі дріжджі - 1 пачка (15 г);
- Молоко - 1,5 ст.
Взяти 0,5 ст. теплого молока і розвести в ньому дріжджі з цукром.
Вбити яйце і ретельно перемішати до однорідної маси.
Підготувати поверхню для замісу тіста і просіяти на неї борошно гіркою. Зробити поглиблення і вилити молоко з розведеними інгредієнтами.
Додати сіль і рослинне масло, з'єднати з борошном і почати вимішувати тісто.
Після чого поставити тісто підходити на 60 хв в тепле місце. За цей час 1 раз обмять масу і знову дати їй підійти.
Тісто розкачати по поверхні в тонкий корж і змастити вершковим маслом, яке потрібно попередньо розтопити.
Скласти пласт втричі і знову тонко розкачати. Повторити процес ще 3 рази і можна приступати до приготування.
Листкове бездріжджове тісто для пирогів
Можна також випекти смачний пиріг з грибами з дріжджового листкового тіста. Для цього пропонуємо вам ознайомитися з рецептом приготування тіста.
- Вершкове масло (охолоджене) - 380 г;
- Борошно - 0,5 кг;
- Сіль - пару пучок;
- Яйця - 1 шт .;
- Вода холодна кип'ячена - 230 мл;
- Оцет 6% - 2 ч. Л.
Треба сказати, що в цьому варіанті тісто робиться дуже швидко і легко.
З'єднати в воді яйце, оцет і сіль, злегка збити виделкою.
На підготовлену поверхню просіяти борошно і натерти ¼ частина масла. Змішати з борошном, знову натерти масло і знову перемішати, які не придавлюючи. В даному випадку прослідкуйте, щоб масло не розтануло.
Порційно влити воду і зібрати тісто, проте вимішувати його не потрібно. Намагайтеся, щоб масло не розтануло, а залишилося шматочками, для цього потримайте його попередньо в морозилці.
Зібрати тісто, покласти в пакет і відправити в холодильник на 1 ч. Після чого дістати масу, замісити і повернути в холодильник ще на годину.
Класичний рецепт листкового пирога з грибами та цибулею
Згідно з класичним рецептом, готується листковий пиріг з грибами і цибулею. Останній інгредієнт додає страві особливого аромату і насиченості.
Що ж стосується листкового тіста, то ви можете вибрати один з двох варіантів, наведених вище, або використовувати свій улюблений рецепт.
Отже, робимо начинку: печериці моєму в воді, а з гливи відрізаємо ніжки.
Лук очищаємо, промиваємо і рубаємо тонкими півкільцями. Обсмажуємо на маслі близько 2 хв на середньому вогні.
Нарізаємо плодові тіла соломкою і додаємо до цибулі. Доводимо до готовності, солимо, перчимо і перемішуємо. Вимикаємо плиту і відставляємо начинку в сторону, поки будемо готувати тісто.
Тісто ділимо навпіл і обидві частини розгортаємо за формою ємності для випічки.
Одну частину викладаємо в змащену маслом форму і злегка розтягуємо краю, роблячи бортики.
Розподіляємо начинку і накриваємо другою частиною тіста, защипуючи краю. Робимо хаотичні дірочки на поверхні виделкою або зубочисткою.
Ставимо пиріг з листкового тіста з грибами в духовку і випікаємо 45 хв при 190 ° C.
Листковий пиріг з готового тіста з лісовими грибами
Листковий пиріг з лісовими грибами готується досить просто, проте в приготуванні начинки є деякі нюанси. Так, будь-які лісові плодові тіла необхідно заздалегідь проварити в солоній воді протягом 20 хв.
- Тісто листкове - 0,5 кг;
- Лісові гриби - 0,5 кг;
- Оливкова олія або рослинне;
- Цибуля зелена - 10 пір'я;
- Сіль перець;
- Яйце - 1 шт .;
- Часник - 1 часточка.
Варто відзначити, що робити пиріг з грибами можна з готового листкового тіста, яке вільно продається в супермаркетах або магазинах напівфабрикатів.
З відварених грибочків по максимуму видаляємо рідина, можна навіть їх трошки прим'яти руками.
Нарізаємо даний інгредієнт соломкою або кубиками, відправляємо на розігріту сковороду з маслом. Обсмажуємо до напівготовності, додаємо подрібнену цибулю з часником, солимо, перчимо, перемішуємо і доводимо до готовності.
Беремо тісто, ділимо його на 2 нерівні половини і розгортаємо.
На дно форми, змащену маслом, викладаємо ту половину, яка товщі, формуючи високі боки.
Заповнюємо корж начинкою і робимо «шапочку» з другої половини тіста.
Защипуємо краю і робимо дірочки зубочисткою для виходу пара.
Забиваємо в миску яйце, злегка збиваємо і змащуємо поверхню пирога.
Ставимо в духовку на 40-45 хв і випікаємо при температурі 180-190 ° C.
Листковий дріжджовий пиріг з грибами і сметаною
Наступний рецепт з фото листкового пирога з грибами на увазі додавання сметани.
Цей компонент робить випічку дуже ніжною і ароматною. В даному варіанті ми використовуємо листкове дріжджове тісто. Подавати ласощі можна як самостійну страву в поєднанні з томатним соком.
- Листкове дріжджове тісто - 0,6 г;
- Гриби (печериці, глива) - 0,5 кг;
- Сметана - 4 ст. л .;
- Цибуля - 1 шт .;
- Масло вершкове - 30 г;
- Яйце - 1 шт. для змазування пирога;
- Зелень свіжа - петрушка, кріп;
- Сіль, улюблені спеції.
Листковий пиріг з грибами і сметаною готується в кілька нескладних етапів.
Плодові тіла подрібнюються кубиками і разом з півкільцями лука обсмажуються на вершковому маслі до випаровування рідини.
Додається сметана, сіль і спеції за смаком, а після гаситься 5-7 хв на повільному вогні.
За 2 хв додається дрібно різана зелень, перемішується і відставляється в сторону для того, щоб трохи охолонути.
Тим часом тісто розкочується в один суцільний тонкий корж і на край викладається начинка.
Пиріг загортається в рулет і змащується яйцем.
Робляться зубочисткою дірочки по всій поверхні, після чого рулет викладається на деко, на який попередньо вистилається пергаментний папір.
Випікається листковий дріжджовий пиріг з грибами і сметаною при 190 ° C близько 45 хв.
Простий листковий пиріг з грибами і рибою
Дуже цікавий, але, в той же час простий рецепт пирога з грибами з листкового тіста. Плодові тіла у поєднанні з рибою роблять випічку дуже смачною, додаючи свої власні нотки аромату.
- Тісто листкове - 0,4 кг;
- Печериці - 350 г;
- Філе хека, минтая або червоної риби - 350 г;
- Лук - 2 середні головки;
- Олія - 2-3 ст. л .;
- Сметана - 2-3 ст. л .;
- Свіжі кріп, петрушка - по 3-5 гілочок;
- Сіль і перець - за смаком.
Треба сказати, що рецепт листкового пирога з грибами і рибою дуже простий, з ним зможе впоратися навіть той, хто тільки став на «кулінарний шлях».
Філе риби перекрутити через м'ясорубку або перебити в блендері.
Очищені і нарізані кубиками плодові тіла обсмажити разом з півкільцями лука на маслі.
За 5 хв до готовності додати сметану, зменшити вогонь і протушкувати.
З'єднати разом гриби з рибою, посолити і поперчити.
Форму для випічки застелити пергаментом і зайнятися тестом.
Тісто розкачати за розмірами форми і викласти на дно, розрівнюючи руками і роблячи високі бортики по краях.
Надіслати начинку на пласт і посипати зверху дрібно нарубаної зеленню.
Запікати листковий пиріг з грибами і рибою в розігрітій духовці при 180 ° C протягом 45 хв.
Листковий пиріг-перевертиш з грибами і фаршем
Якщо ви ніколи не готували листковий пиріг-перевертиш з грибами і фаршем, то зараз саме час взяти ручку і записати цей рецепт. Таке блюдо увінчає будь-яку святкову дату чи просту сімейну трапезу затишком і ніжним домашнім теплом.
- Тісто листкове - 0,6 кг;
- Глива - 0,3 кг;
- Фарш свинячо-яловичий - 0,3 кг;
- Цибулю і моркву - по 1 шт .;
- Сир твердий - 100 г;
- Масло рослинне;
- Часник - 2 зубчики;
- Маргарин вершковий - для змащування форми;
- Сіль перець.
Лук з морквою очищаємо і нарізаємо кубиками товщиною по 5 мм.
Капелюшки глив нарізаємо шматочками і готуємо сковороду до смаження.
Наливаємо масло, розігріваємо і викладаємо на нього морква з цибулею.
Через 2-3 хв додаємо гриби і смажимо всю масу до готовності.
Після чого перекладаємо суміш в окрему тарілку, а в сковороду закладаємо фарш і роздавлений часник.
Обсмажуємо до легкого золотистого відтінку, відключаємо вогонь і з'єднуємо з грибною масою. Перемішуємо, солимо і перчимо до смаку, знову перемішуємо.
Тісто ділимо на 2 нерівні частини - приблизно на ¼ і ¾.
Беремо ту частину, яка більше, і розгортаємо по бажаної формі. А меншу частину тесту розгортаємо якомога тонше.
Ємність для випічки змащуємо маргарином і викладаємо тоненький корж, роблячи відповідні бортики.
Поверх коржа розподіляємо начинку і натертий на тертці сир.
Толстим коржем накриваємо начинку, робимо акуратно дірочки зубочисткою і ставимо в розігріту до 190 ° C духовку на 40-50 хв.
Коли пиріг буде готовий, вийміть його з духовки і просто переверніть на тарілку.
На фото листковий пиріг з грибами і фаршем представлений вже в готовому перевернутому вигляді. Ось така апетитна випічка виходить - і око радіє, і шлунок задоволений!
Листковий пиріг з грибами і курячою печінкою
Даний пиріг з грибами зі листковим тістом можна зробити як відкритим, так і закритим. Можна придумати свою власну презентацію для подібної випічки і тим самим здивувати близьких.
В даному випадку ми скористаємося рецептом відкритого пирога. Рецепт листкового пирога з грибами і печінкою обов'язково увійде в ваше сімейне меню, як бажане блюдо для будь-якої трапези.
- Тісто листкове - 0,6 кг;
- Печериці (можна мариновані) - 0,4 кг;
- Куряча печінка - 0,3 кг;
- Вершки жирні - 4 ст. л .;
- Лук - 2 шт .;
- Масло рослинне;
- Спеції - сіль, перець, карі.
Як приготувати листковий пиріг з грибами і курячою печінкою?
Печериці порізати на середні шматочки і обсмажити на маслі з подрібненим луком.
За кілька хвилин до готовності грибочків додати вершки і рубану зелень.
Печінка відварити в підсоленій воді і пропустити через м'ясорубку.
Змішати субпродукт з грибами, якщо потрібно - досолити. Поперчити і додати дрібку каррі, перемішати і тимчасово відставити убік.
Розкачати з тіста корж і викласти на змащену маслом форму, роблячи високі боки.
Розподілити зверху начинку і поставити запікатися на 45 хв при 190 ° C.