Плотва лікувальні властивості і калорійність, food and health

Плотва (чебак, сорога, бубліца) - лучеперих риба сімейства коропових. Зустрічається по всій Європі: від півночі, від Альп до сходу до Південної Англії, в Каспійському і Аральському морях, річках, озерах Сибіру. Має багато підвидів з власними назвами: тарань, вобла.

Відмінні характеристики плотви: велика луска (до 45 шт в бічній лінії), незазубренние глоткові зуби, з обох боків, положення початку спинного плавця над підставою черевного, пащу на кінці морди. Бока, черево сріблення кольору, спина чорнувата з зеленим або блакитним відтінком, грудні плавці жовті, хвостовий зеленувато-сірий з червоним відливом, черевної бордовий. Також трапляються екземпляри з золотавою лускою.

Плотва тримається зграями під захистом водної рослинності, корчів і звисаючих дерев в місцях зі слабкою течією. Риба не полохливі. Тривалість життя не перевищує 21 рік. Максимальна маса - 3 кг, довжина тіла - 50 см.

Хімічний склад

Плотва - дієтична риба, рекомендується до вживання дітям, які годують і вагітним жінкам, людям похилого віку. У 100 г філе риби зосереджено 100 ккал, 25% добової потреби в білках, 33% в йоді, 110% в хромі, 200% в кобальті.

Плотва дуже довго росте, харчується зоопланктоном, тому якщо не виловлювати її в промислових масштабах починається цвітіння води і заростання водойм. Після вилучення риби з озер і річок, фосфор і азот видаляється з біооборота, в результаті на місце сорога приходять більш цінні представники.

В кінці XX - початку XXI століття плотва визнана небезпечним мешканцем Балтійського моря і перестала користуватися попитом в країнах Північної Європи.

Таблиця № 1 «Харчова цінність сибірської плотви»

Цікаво, що в даний час чебак переробляється в біодизель або корм. Щоб уникнути заростання водойм в Фінляндії стартував проект, який передбачає щорічний вилов 350 т виду.

Корисні властивості

Сорога - повноцінний білковий продукт харчування, який засвоюється набагато легше, ніж протеїни з м'яса (яловичини). Згідно з результатами наукових експериментів встановлено, що при щоденному вживанні 100 г відвареної плотви в день, на 20% зменшується ризик передчасної смертності, поліпшується стан зубів і серцевого м'яза, зміцнюються кістки. Філе риби містить поліненасичені жирні кислоти. сприятливо впливають на ендокринну систему організму, работку мозку. Вони підтримують здоров'я серця, судин, приводять у норму рівень цукру в крові.

Витяжка з ікри плітки використовується для поліпшення стану волосся, нігтів, боротьби з вуграми і першими ознаками старіння шкіри.

Єдиним протипоказанням до вживання плотви є індивідуальна непереносимість продукту.

Використання в кулінарії

Філе представника Карпових має яскравий рибний смак, дуже ніжну структуру. Найчастіше тушки піддають засолюванні, в'яленню. В даний час серед страв російської кухні найбільшої популярності набули розтягай і кулебяка. Крім того, плотву гасять у вині. Риба гармонійно поєднується з яблуками. капустою. Для усунення характерного морського запаху її збризкують соком лимона.

Плотву можна запікати у фользі і на вугіллі, смажити, коптити, маринувати, варити. Перед приготуванням рибу рекомендується вимочити в міцному розчині солі це допоможе позбутися специфічного запаху твані. Для рівномірного пропікання і розм'якшення дрібних кісток роблять глибокі надрізи на спинці (до хребтової кістки). Перед приготуванням юшки попередньо видаляють очні яблука, які під впливом високих температур можуть дати присмак гіркоти.

критерії вибору

При покупці уважно огляньте тушку. Каламутні очі, пошкодження луски, неприємний протухлої запах вказують на несвіжість риби. Наявність плям на спинці або череві свідчить, що чебак виловлений із забрудненого водоймища, відповідно накопичив в своєму м'ясі токсичні сполуки, солі важких металів. Така риба не придатна до вживання. Свіжа плотва пахне озерної водою або мулом, з гладкою блискучою лускою, яка щільно прилягає до тіла. Її черево не роздутий, очі трохи опуклі, прозорі, зябра рожеві або яскраво-червоні, без коричнева, жовтизни, слизу і нальоту. М'ясо пружне при натисканні.

Плотву слід готувати відразу після придбання. Вона не переносить заморозки. Максимальний термін придатності сирої риби становить 2 доби в холодильнику.

ловля плотви

Представник сімейства коропових водиться практично повсюдно і вирізняється з-поміж інших риб своїми жовтими очима і яскраво-помаранчевими плавниками. В середньому вага однієї особини становить 400 г, а довжина не перевищує 20 см.

Взимку з посиленням морозів плотва розсікає водні простори в пошуках тепла. Через це вона йде на глибину. Клює мляво. Краща приманка - мотиль, реп'яхи. Тому в холодну пору року плотву ловлять в глибоких каналах або під льодом звичайної статтю. Прикормлюють нечасто.

З приходом весни риба в стоячих водоймах піднімається на мілководді, де вода швидше прогрівається під сонячними променями. В даний період року плотва готується до нересту. Зрілі особини збираються в зграї, починають міграцію в річкові притоки. В даних місцях риба клює на опариша, мотиля, ловиться на 5-метрове вудилище з тонкою волосінню, гачком № 18-20 і легким поплавком. Снасть відпускають з плином або розміщують на дні.

Влітку великі представники виду повертаються в звичні водойми на глибину - великі річки, озера, водосховища. Дрібна риба залишається в невеликих каналах, де мешкає серед водоростей над дном в товщі води. Для вилову плітки в літню пору застосовують вудилища з укороченим оснащенням з тонким дротом до 0,1 мм і невеликим гачком № 16-20. В якості приманки використовують ручейник, мотиль, опариш.

Коли температура навколишнього середовища починає падати, сонце піднімається вище над горизонтом, вдалими місцями для вилову плітки вважаються широкі неглибокі водойми. Восени дрібні екземпляри ховаються в озерних заростях очерету. А великі особини йдуть на глибину подалі від берега. Поталу слабкий. Для залучення уваги риби використовують помітну приманку з червоним черв'яком або пучком опаришів.

Улюблені місця проживання плотви:

заплави і стариці;
гирла впадають річок;
прибережні зарості, неглибокі ділянки водойми;
у очеретів, рогозу;
гілки, що впали в воду, тінь від латаття, затоплені кущі.

Риба тримається у дна, піднімається в середні шари водойми виключно за потребою - в пошуках їжі. У літню спеку плотва випливає на поверхню, щоб поласувати комахами, що впали в воду. Риба харчується хробаками, личинками, молюсками, рачками, водоростями, шелковником.

Найкраще місце для лову чебака - гирло не менш півтора метрів в глибину, нижня берегова брівка. Його облаштовують заздалегідь - ставлять садок і сидіння, підгодовують точку. На озерах, ставках рибалять з судна. Достатньою глибиною для вилову плітки вважається 10 м.

Принади і прикормки:

влітку: зелень, хлібний м'якуш, м'ясо черепашки, коник, ручейник, зжере,
взимку: личинки реп'яха, черв'як, мотиль;
навесні: перловка. манка. мастирка, тісто, опариш, черв'як, мотиль;
восени: хлопець пшениця, горох. перловка, опариш, тісто.

Пам'ятайте, підгодівля підвищує шанси вдалої риболовлі. Вона дозволяє утримати зграю на місці і привертає рибу із сусідніх ділянок.

Плотва - невелика риба, яка містить 19% білка і 0,4% жиру. Тригліцериди представлені поліненасиченими жирними кислотами (ПНЖК), що володіють вираженими антиоксидантними властивостями. Завдяки низькому вмісту жиру, рибу дозволяється вживати огрядним людям і хворим на цукровий діабет. Крім того, ПНЖК запобігають ризик розвитку хвороби Альцгеймера, раку, інсульту, катаракти, ревматоїдного артриту, інфаркту міокарда, передчасного старіння організму. Плотва - джерело білка, макро- і мікроелементів. Це низькокалорійний продукт в 100 г якого зосереджено всього 100 ккал. Завдяки цьому її включають до складу японської дієти. Риба притуплює відчуття голоду, не викликаючи збільшення у вазі.