Це не просто плов, це справжня феєрія смаків, ароматів і позаземне насолоду! І його запросто можна назвати дієтичним через некалорійного курячого м'яса. Я дозволив собі відступити від класичного рецепту, значно скоротивши кількість масла і підкоригувавши подачу. В оригіналі цей плов повинен бути 3 кольорів - червоним, жовтим і білим, але мені така затія не припала до смаку, це дуже довго, складно і проблематично. Тому я вважав за краще приготувати різнокольоровий, яскравий, барвистий плов, який підкорив усіх моїх домочадців. Як м'ясо цілком підійдуть і крильця, і стегна, і навіть грудка.
РЕЦЕПТ іранської СВЯТКОВОГО плов
Складові:
100 г топленого масла
1 велика цибулина
300 г курячого м'яса
спеції для плову
шафран (можна замінити на куркуму)
1 апельсин
1 ст. ложки цукру
зіра
жменю кураги
жменю золотого родзинок
жменю фісташок
жменю мигдалю
4 ст. рису
8 ст. води
4 ст. молока 3,2%
тонкий лаваш
сіль
1 гранат
Як приготувати іранський святковий плов:
1. У сковороді розігріти 1 ст. ложку топленого масла, обсмажити нарізану цибулю до золотистого кольору і приємного аромату.
2. Додати нарізану великими шматками курку.
Помішуючи, обсмажити з усіх боків майже до готовності. Потім ввести спеції для плову (якщо використовуєте куркуму замість шафрану, то додавайте тут і її) і шафранову воду. Зробити її дуже просто: шафран замочіть в окропі і дайте настоятися. Перемішати, посолити і тушкувати до готовності курки.
Прибрати з вогню, перекласти в миску.
3. Зняти цедру з апельсина за допомогою Овочечистка і замочувати в окропі до тих пір, поки не перестане з'являтися віск на стінках посуду, близько 4-5 разів.
Нарізати цедру тонкою соломкою.
4. У сковороді розігріти 1 ст. ложку топленого масла, цукор і зіру. Коли цукор почне плавитися, додати цедру і швидко обсмажити з усіх боків, не допускаючи пригорання.
Прибрати з вогню, перекласти в миску.
5. Розжарити 1 ст. ложку топленого масла і обсмажити нарізану пластинками курагу та ізюм, окремо (в іншій сковороді) - фісташки та нарізаний пластинками мигдаль.
6. Перед тим як зварити рис до стану al dente, його потрібно промити в холодній воді і замочити на 3-4 години, а краще на ніч. У мене часу замочувати рис немає, тому я поклав його в киплячу підсолену воду з молоком і варив на слабкому вогні 15 хвилин.
Потім переклав рис в сито і обдав холодною водою.
7. Дно казана, вока або великий толстостенной каструлі змастити топленим маслом і вистелити лавашем. Зверху викласти рис і все начинки (курку, цедру, курагу з родзинками і горіхи), посолити, акуратно перемішати, щоб частина рису залишалася білосніжною, а частина забарвилася в різні кольори.
Закрити кришкою, оберненої з внутрішньої сторони рушником, куди буде вбиратися зайва волога, і поставити на слабкий вогонь на 10-15 хвилин.
8. Плов викласти гіркою на блюдо, прикрасити зернами граната і подавати.
9. Іранський святковий плов готовий!