Як приготувати плов з яловичини так, щоб він не вийшов сухим, а м'ясо не було жорстким? Справитися з цим завданням допоможе невеликий шматочок будь-якого сала, який присутній у багатьох рецептах і знайдеться будинку практично у будь-якої господині. І лише в плов з сухофруктами я його не додаю, так як він і так виходить смачний.
Плов з яловичиною традиційний
- м'якоть яловичини - приблизно 0,5 кг;
- сало свиняче - 50 грам;
- рис довгозерний - 0,3 кг;
- морква - 2 великих плоди;
- цибуля ріпчаста - 2 великих головки;
- часник - 1 головка;
- масло рослинне - 100 мл;
- спеції (зіра, барбарис, хмелі-сунелі) - все по одній чайній ложці, можна трохи більше;
- сіль - трохи менше чайної ложки.
Приготування плову з яловичини:
- Починаємо готувати з нарізки овочів і м'яса. Яловичину потрібно добре промити і порізати довільно на середні шматочки. Морква подрібнюємо смужками (соломкою) - ні в якому разі не на тертці! Лук ріжемо крупно, а часник просто очищаємо від непотрібної лушпиння.
- Головне в м'ясному плові - це правильно приготована основа (зірвак) - суміш з овочів і м'яса. В казані розігріємо масло і викладемо в нього цибулю для обсмажування. Через п'ять хвилин додамо м'ясо і сало одним шматком. Ще через п'ять хвилин - морква. Додамо половину спецій. Далі потрібно близько півгодини потомить зірвак під кришкою на середній потужності пальника. Так як яловичина дасть сік, то кришку відкривати весь цей час не можна!
- Через зазначений час потрібно дістати сало (воно більше не знадобиться) і засипати поверх зирвака промитий рис і залишилися спеції, увіткнути в середину часник. Заллємо майбутній плов холодною кип'яченою водою (її вільний шар повинен бути не менше 1 см). Тепер знову закриваємо казан кришкою і залишаємо готуватися приблизно на одну годину на слабкій потужності плити.
- Після приготування плов з яловичини найкраще укутати в теплу ковдру, щоб він як слід «настоявся». Вдома я подаю його з дрібно нарубаної зеленню, мені подобається поєднання кінзи і петрушки. Якщо ти не любиш таке поєднання трав, то спробуй прикрасити порції звичайним зеленою цибулею.
Яловичий плов з сухофруктами
- м'якоть яловичини - приблизно 0,5 кг;
- рис довгозерний - приблизно 200 грам;
- сухофрукти (курага та родзинки) - 80 грам;
- цибуля ріпчаста - половина середньої головки;
- масло рослинне - чверть склянки;
- спеції (сіль, лавровий лист, хмелі-сунелі, зіра) - за смаком, що є вдома.
- Підготуємо м'ясо: гарненько промиємо його і наріжемо невеликими кубиками (хоча форма шматочків принципового значення не має).
- Наріжемо лук полуколечкамі, а курагу довільно подрібнити.
- Готуємо зірвак. У розігрітому в казані маслі протягом 10 хвилин обсмажуємо м'ясо і цибулю. Потім додаємо до них сухофрукти і рис. Тепер потрібно посипати обраними спеціями і залити водою так, щоб вона повністю покривала весь рис.
- Закриємо казан кришкою і згасимо майбутній плов на плиті (на малій потужності) приблизно 45 хвилин.
- По закінченні цього часу украй казан ковдрою і дай «відпочити» приблизно півгодини. Потім можна перемішати плов з яловичини і подавати як окремими порціями, так і на одному великому блюді з великою кількістю свіжої зелені.
Яловичий плов з грибами
- м'якоть яловичини - приблизно 0,5 кг;
- сало свинячий - шматочок на 50 грам;
- рис довгозерний - близько 200 грам;
- сухі колишні гриби - приблизно 100 грам;
- цибуля ріпчаста - 1 середня головка;
- морква - 1 середній плід;
- лавровий лист - кілька штучок;
- масло рослинне - чверть склянки;
- спеції (сіль, хмелі-сунелі, зіра) - приблизно по чайній ложці.
- Підготуємо м'ясо і гриби. М'ясо гарненько промиємо і поріжемо на невеликі кубики. Гриби замочити в холодній воді на 20 хвилин.
- Морква подрібнюємо соломкою (теркою користуватися не можна!). Лук ріжемо крупно.
- Наріжемо лук полуколечкамі, а курагу довільно подрібнити.
- Приготуємо зірвак. У добре розігрітому в казані рослинному маслі протягом 10 хвилин обсмажуємо м'ясо, сало і цибулю. Потім додаємо до них віджаті гриби. Смажимо ще приблизно 10 хвилин. Тепер потрібно дістати і відкласти в сторону сало (воно більше не знадобиться), засипати рис і додати вибрані спеції. Останній крок - заллємо водою так, щоб вона повністю покривала весь рис.
- Закриємо казан щільною кришкою і згасимо майбутній плов з яловичини на малій потужності пальника приблизно 45 хвилин.
- По закінченні цього часу вже традиційно потрібно вкрити казан ковдрою і дати «настоятися» приблизно півгодини.
- Тепер можна перемішати плов і подавати як окремими порціями, так і на одному великому блюді з нарубаного зеленню (кріп, кінза, петрушка).
Не потрібно думати, що тривала теплова обробка не залишить в страві корисних мікроелементів. Плов яловичий тим і примітний, що приготування навіть вдома в казані під закритою кришкою зберігає всі властивості інгредієнтів, насичуючи їх ароматами один одного і гармонійно розподіляючи виділяються соки.