Коли ми проїжджали Джізак, то зайшли на базар купити припасів для перебування на риболовлі. Продавши нам різні овочі, продавщиця порадила купити ще й ріпи, мотивуючи тим, що на природі холодно і можна застудитися, а ріпа допоможе нам не захворіти. А й справді, ріпа є корисним продуктом, в ній є мінеральні солі калію, кальцію, заліза, і ще в ній міститься багато вітаміну С.
На рибалці я додав ріпу в басму, хоч хлопці стверджували, що не будуть її їсти, а вийшло все навпаки - картопля залишився, а ріпу всю з'їли.
Приїхавши вже додому вирішив спробувати приготувати плов з ріпою, замінивши нею повністю морква. Для плову піде будь-яка ріпа, але найкраще робити з жовтою.
Готується плов з ріпою як звичайний плов з піджаркою.
В казані розпалюються витоплений курдючний жир або рослинна олія, а краще їх поєднання. Обсмажуємо до коричневого кольору цибулю, порізану кільцями, потім до рум'яної скоринки м'ясо, порізане як на шашлик.
Слідом обсмажуємо до напівготовності ріпу, частина якої порізана дрібною соломкою, а частина шматками з сірникову коробку або розрізана на 4 частини.
Потім заливаємо воду, щоб вона покрила вміст казана, додаємо цукор. Цукор в цьому випадку необхідний щоб частково нейтралізувати терпкість ріпи. Доводимо зірвак до кипіння, і продовжуємо томити на повільному вогні близько 40 хвилин. За бажанням можна додати стручки перцю, барбарис, часник.
Коли зірвак буде готовий солимо його, додаємо зіру. Додаємо промитий рис, вирівнюємо, заливаємо окріп. Кількість заливається рідини залежить від сорту рису. Збільшуємо вогонь і випаровуємо всю воду, коли рис буде майже готовий, і води в казані не залишиться, збираємо гіркою, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь на самий мінімум і чекаємо 20 хвилин.
Подавати цей плов можна без салату, посипавши його рубаною зеленню. Але салат не завадить, особливо з острінкой.
Такий плов можна готувати в холодну пору року як профілактичний при простудних захворюваннях, крім того, як пише Ібн Сіна, варена ріпа з м'ясом пом'якшує горло і груди, живить і зігріває нирки, покращує зір.
Звичайно за смаковими якостями плов з ріпою може і поступається звичайному з морквою, а ось по корисним, думаю, перевищує. Крім того можна поєднувати моркву та ріпу - морква класти в плов соломкою, а ріпу великими шматками.
Для цього плову на 1 кг рису потрібно взяти:
700-800 гр м'яса,
300 гр масла,
3-4 головки цибулі,
600-700 гр ріпи,
сіль, спеції - за смаком,
3-4 ст.л. цукру.