Подорож по кращим страв з комах
До уваги гурманів представляється подорож по кращим страв з комах.
Всього в світі налічується 1462 види їстівних комах, і навряд чи всі їх можна перепробувати за ціле життя. Правда, завдяки інтернету, щоб з'їсти ту чи іншу комаха, тепер необов'язково їхати до Таїланду, Уганду або Нову Гвінею: компаній, які торгують комахами онлайн, стає все більше.
Forbes вибрав 12 найбільш популярних і незвичайних страв з комах.
1.Жарение бамбукові черв'яки
Де: Таїланд, Китай, Латинська Америка
Для тайців тарілка смажених в олії бамбукових черв'яків - такий же традиційний спосіб почати обід, як салат або суп для європейців. Смак і текстура у них трохи нагадують попкорн, хоча якимось особливим яскраво вираженим смаком вони не володіють, зате дуже поживні.
Насправді це зовсім не черви, а личинки трав'яний молі з сімейства огневок-трав'янок (Crambidae), що живе в бамбуку. Традиційно їх збирають, зрізуючи бамбукові стебла, але з недавніх пір стали розводити комерційним чином на фермах і розфасовувати в пакетики, як чіпси. Продукцію фірми Bizarre Food можна, наприклад, купити в Англії. Крім Таїланду бамбукових черв'яків із задоволенням їдять в Китаї і в басейні річки Амазонки.
2.Шашлик з личинок жука-вусаня
Де: Східна Індонезія
Вусачі, великі і блискучі жуки з довгими вусами-антенами, поширені по всьому світу, багато їх і в Росії. У нас їх також називають жуками-дроворубами, в англомовному світі - жуками-Козеріг (capricorn beetle).
Личинки жуків-вусанів, що мешкають в коренях сагових пальм, - це дуже популярна сільська їжа в Східній Індонезії. Заради жирних і соковитих личинок індонезійці іноді зводять нанівець невеликі пальмові гаї, а потім, акуратно нанизавши на лозини, підсмажують личинок над вогнем. У них ніжна м'якоть, але дуже щільна шкурка, яку потрібно довго розжовувати. На смак личинки нагадують жирний бекон.
У личинок є і ще одне застосування: сільські жителі використовують їх як йоржика для вух - живу личинку засовують в вухо, притримуючи за хвостик пальцями, і та досить швидко виїдає вушної віск.
4.Сушение гусениці мопане з цибулею
Де: Південна Африка
Висушені гусениці нічних метеликів Gonimbrasia belina, південноафриканського виду павліноглазок, що живуть на деревах мопане, - найважливіше джерело білка для жителів Південної Африки. Збиральництво цих гусениць в Африці - цілком серйозний бізнес: в супермаркетах і на ринках можна зустріти як засушених і підкопченими вручну, так і маринованих, загорнених в бляшанки гусениць.
Щоб приготувати гусеницю, потрібно спочатку віджати її зелені кишки (зазвичай гусениць просто стискають в руці, рідше - розрізають уздовж, як стручок гороху), а потім відварити в підсоленій воді і висушити. Сушені на сонці або копчені гусениці дуже поживні, майже нічого не важать і довго зберігаються, але не володіють особливим смаком (найчастіше їх порівнюють з сушеним тофу або навіть з сухим деревом). Тому зазвичай їх обсмажують до хрускоту разом з цибулею, додають в юшки, тушкують в різних соусах або подають з кукурудзяною кашею садза.
Втім, дуже часто мопане їдять і сирими, цілком або, як в Ботсвані, відірвавши попередньо голову. На смак вони нагадують чайне листя. Збирають гусениць вручну, зазвичай займаються цим жінки і діти. І якщо в лісі вони належать кому завгодно, то збирати гусениць на сусідських деревах вважається поганим тоном. У Зімбабве жінки навіть позначають дерева зі своїми гусеницями або переносять молодих гусениць ближче до дому, влаштовуючи своєрідні плантації.
5.Варение оси
Де: Японія
Старше покоління японців досі поважає ос і бджіл, приготованих самими різними способами. Одне з таких страв - хатинок - це личинки бджіл, зварені з соєвим соусом і цукром: напівпрозора, солодкувата карамелеподобная маса, яка добре йде з рисом. Так само готуються і оси - блюдо з ними називається дзібатіноко. Літнім японцям це блюдо нагадує про післявоєнні роки і карткову систему, коли в Японії ос і бджіл їли особливо активно. Воно користується стабільним попитом у токійських ресторанах, нехай навіть і в якості ностальгічного атракціону.
В цілому ж хатинок і дзібатіноко вважаються досить рідкісним специалітет префектури Нагано. Трохи частіше зустрічаються смажені чорні оси: їх іноді подають до пива в японських тавернах. Ще один специалитет - рисові крекери з земляними осами - роблять в селі Омата. Це маленькі печива з вліпшімі туди дорослими осами - на кожне доводиться від 5 до 15 ос.
Японські страви, виготовлені з диких ос і бджіл, коштують недешево: на потік цей бізнес поставити неможливо, саме приготування досить трудомістким. Мисливці за осами і бджолами прив'язують до дорослих особин довгі кольорові нитки і таким чином відстежують їх гнізда. Втім, в японських магазинах можна знайти і консервованих бджіл - зазвичай таким чином бджільницькі господарства збувають надлишки.
6.Шелкопряд, обсмажений з імбиром
Де: Китай, Корея, Японія, Таїланд
Місто Сучжоу і його околиці славляться не тільки якісним шовком, а й досить рідкісними стравами з лялечок шовковичного шовкопряда. Як відомо, гусениці шовкопряда обмотують себе тонкої, але міцної шовковою ниткою. В коконі вони відрощують крила, вусики і ніжки. Перш ніж це станеться, жителі Сучжоу відварюють їх, видаляють кокон, а потім швидко обсмажують в воке - найчастіше з імбиром, часником і цибулею. Втім, ніжні личинки, хрусткі зовні і м'які всередині, вдало Поєднуватися практично з будь-якими овочами і спеціями. Правильно приготовані, вони нагадують на смак крабове або креветочні м'ясо.
Не менш популярні личинки тутового шовкопряда в Кореї. Лотки з беондегі, вареними личинками зі спеціями або личинками на пару, зустрічаються по всій країні. А в магазинах продаються консервовані шовкопряди, яких треба відварити перед вживанням. Люблять їх і в Японії, особливо в Нагато, а японський астрофізик Масамічі Ямасита навіть пропонує включити шовкопряда в раціон майбутніх колоністів Марса.
7.Жарение мурахи
Де: Мексика, Колумбія, Австралія, Південна Африка
Мурахи - це найпопулярніші їстівні комахи на Землі після коників. У Колумбії смажених мурах навіть продають в кінотеатрах замість попкорну. Найбільше в Колумбії люблять самок мурашок з яйцями. Їх ловлять в дощові дні, коли вода заливає мурашники і самки вибираються назовні. У самому простому сільському варіанті їх готують, загорнувши в листя і трохи потримавши над вогнем. Це хрустка, солодкувата закуска з виразним горіховим присмаком.
Але найсмачніші мурахи, так звані «медові», водяться в Австралії. Вони харчуються солодким нектаром, переносячи його в роздутих зобиках черевця (у російськомовній літературі вони називаються «мурашиними бочками»). Ці прозорі бульбашки вважаються солодким делікатесом серед австралійських аборигенів. Крім того, два роду медових мурах зустрічаються в Південній Африці і напівпустелях Північної Америки.
8.Водние клопи у фритюрі
Де: Таїланд, В'єтнам, Філіппіни
Великі водні клопи - комахи з сімейства Belostomatidae - живуть по всьому світу, найбільше їх в Америці, Канаді і Південно-Східної Азії. Але якщо для американців це просто великі комахи, укуси яких не проходять іноді по два тижні, то в Азії водних клопів із задоволенням їдять.
Азіатська різновид, Lethocerus indicus, найбільша в сімействі - 12 см в довжину, тому тайці просто обсмажують їх у фритюрі і подають зі сливовим соусом. На смак м'ясо водних клопів нагадує креветок. При цьому в Таїланді їх їдять цілком, на Філіппінах відривають ніжки і крила (і в такому вигляді подають до міцних напоїв в якості закуски), а у В'єтнамі роблять з них дуже пахучу витяжку, яку додають в супи і соуси. На тарілку супу достатньо однієї краплі.
9.Кузнечікі з авокадо
Де: Мексика
Кониками, як відомо, харчувався ще Іоанн Хреститель: сарану, яких він заїдав диким медом, - це сарана, близький родич коника. Його могли б зрозуміти мексиканці, для яких коники - це практично національна їжа. Коників в Мексиці їдять повсюдно: вареними, сирими, висушеними на сонці, обсмаженими, вимоченими в соку лайма. Найпопулярніша страва - гуакамоле з кониками: комах швидко обсмажують, в результаті чого вони моментально змінюють колір з зеленого на червоний, змішують з авокадо і намазують на кукурудзяну коржик.
Як будь-який дрібне обсмажене комаха, смажений коник не володіє видатним ароматом, і зазвичай його смак - це смак масла і спецій, в яких його смажили. Коники, якими торгують вуличні торговці в Південно-Східній Азії, - це просто пережарені хитнув оболонки. Взагалі ж коників їдять скрізь, де їдять комах. Виварених в солоній воді і висушених на сонці коників їдять на Близькому Сході, в Китаї їх нанизують на шпажки, як шашлички, а в Уганді і прилеглих регіонах - додають в супи. Цікаво, що в Уганді до недавнього часу жінкам не дозволялось є коників - вважалося, що тоді вони народжують дітей з деформованими, як у коників, головами.
10.Стрекози в кокосовому молоці
Де: Балі
Бабки можуть розвивати швидкість до 60 км / ч, так що їстівні бабки - це справжнісінький фастфуд. Ловлять і їдять їх на Балі: спіймати бабку непросто, для цього використовують палички, що намазали клейким деревним соком. Головна складність - плавним і одночасно швидким рухом торкнутися цієї паличкою бабки.
Спійманих великих бабок, яким попередньо обривають крила, або швидко обсмажують на грилі, або варять в кокосовому молоці з імбиром і часником. З бабок також роблять щось на зразок льодяників, обсмажуючи їх в кокосовій олії і посипаючи цукром.
12.Тарантули, запечені на вугіллі
Де: Камбоджа
Обсмажені до чорноти тарантули, схожі на лаковані обвуглені головешки, - поширена вулична їжа в Камбоджі. Щасливий ловець тарантулів в день може зловити до двохсот особин. Продаються вони дуже швидко. Камбоджійських тарантулів обсмажують в воке з сіллю і часником - на смак їхнє м'ясо нагадує щось середнє між куркою і рибою.
Великих тарантулів-птахоїдів, що досягають 28 см в діаметрі, їдять в Венесуелі, просто запікаючи їх на вугіллі. Трохи більше елегантний спосіб приготування тарантулів використовують в Японії: там спочатку відривають у павука черевце, потім обпалюють волоски і швидко обсмажують в темпура.
Втім, вважається, що найсмачніші павуки - НЕ тарантули, а павуки з сімейства Nephilidae, яких їдять в Новій Гвінеї і в Лаосі. На смак ці павуки, якщо їх обсмажити, нагадують арахісове масло.