Більшість чоловіків люблять провести час з вудкою на березі озера, розслабившись біля багаття, забувши про міську метушню, роботі та побутові проблеми. Але опинившись далеко від цивілізації, думаю кожен чоловік повинен вміти не тільки добути їжу, але і смачно її приготувати. Звичайно, мова піде про копченні на природі, без спеціальної коптильні, використовуючи підручні матеріали.
Копчена в ямі камбала
Серед балтійських рибалок ходить легенда: чому у камбали кривий рот. Було це давним-давно, коли Бог тільки створив Землю і всіх її мешканців. Захотіли морські мешканці Балтійського моря вибрати собі короля, довго сперечалися, обговорювали, і нарешті, вирішили вибрати королем оселедець. Дізнавшись про це камбала так засмутилася, що у неї рот скривився на сторону, так і залишився донині ....
![Похідна коптильня в землі (коптильня в ямі) Похідна коптильня в землі](https://images-on-off.com/images/139/poxodnayakoptilnyavzemle-18a22929.jpg)
Латвійські моряки багато-багато років коптять спійману в Балтійському морі камбалу в коптильнях, викопаних в землі. Цю традицію в прибережних селах не забувають і до цього дня.
![Похідна коптильня в землі (коптильня в ямі) Похідна коптильня в землі](https://images-on-off.com/images/139/poxodnayakoptilnyavzemle-77c4a843.jpg)
Свіжу камбалу потрошать, роблячи розріз на черевці, при цьому голова і луска залишається. Потрошеную і промиту рибу засолюють, використовуючи 1 столову ложку солі на 1 кг риби і залишають на 2-3 години. У деяких селах рибу перед копченням взагалі не солять, а роблять це великою морською сіллю по завершенні приготування, як кажуть, - це дозволяє залишатися рибі більш соковитою, так як вона втрачає менше вологи.
![Похідна коптильня в землі (коптильня) Похідна коптильня в землі](https://images-on-off.com/images/139/poxodnayakoptilnyavzemle-db746c1d.jpg)
Тим часом, копають яму глибиною близько 70-80 см глибиною, в якій і буде коптитися риба. В ямі розводять хороший багаття, щоб в результаті вийшло достатню кількість вугілля.
Засолену рибу промивають холодною водою від солі і нанизують на дерев'яні палички, очищені від кори. Використовувати металеві шампура не варто, так як метал досить сильно нагрівається, і риба може впасти. Рибу розміщують на невеликій відстані один від одного, щоб дим при копченні огортав всю тушку. Перед копченням камбалу обов'язково потрібно підсушити на протязі від півгодини до двох.
![Похідна коптильня в землі (достатня кількість вугілля) Похідна коптильня в землі](https://images-on-off.com/images/139/poxodnayakoptilnyavzemle-120af817.jpg)
![Похідна коптильня в землі (достатня кількість вугілля) Похідна коптильня в землі](https://images-on-off.com/images/139/poxodnayakoptilnyavzemle-ea8d036c.jpg)
Вугілля в ямі засипають сосновими шишками і вологими тирсою з вільхи. Встановлюють шампури з рибою і щільно закривають яму підручними матеріалами, щоб зберегти дим і обмежити надходження кисню. Для цього можна використовувати дошки, шматки картону. Процес копчення займає 25-30 хвилин. Готова риба має золотисто-бронзовий колір і прекрасний аромат.
![Похідна коптильня в землі (землі) Похідна коптильня в землі](https://images-on-off.com/images/139/poxodnayakoptilnyavzemle-e5d410e7.jpg)
Ще одна коптильня в землі
Павло з Російського міста Томськ розповів як він коптить рибу в коптильні, виритої в землі.
![Похідна коптильня в землі (коптити на рибалці) Похідна коптильня в землі](https://images-on-off.com/images/139/poxodnayakoptilnyavzemle-dfcbcff8.jpg)
Перш за все готується улов: для цього на черевці біля голови роблять невеликий розріз, через який видаляють нутрощі. Потрошеную рибу варто ретельно пересипати кам'яною сіллю і витримати 4-5 годин. Не можна використовувати йодовану або сіль «екстра».
![Похідна коптильня в землі (похідна) Похідна коптильня в землі](https://images-on-off.com/images/139/poxodnayakoptilnyavzemle-5f79aa95.jpg)
У цей час готується сама коптильня. Для її будівництва потрібна тільки лопата і цеглу (якщо є). Яму необхідно викопати за розміром сітки, на якій буде коптитися риба, якщо є цеглини, варто обрамити ними верх «коптильні», як показано на фото. Глибина ями підбирається таким чином, щоб від дна до сітки була відстань в межах 60 см.
![Похідна коптильня в землі (коптильня) Похідна коптильня в землі](https://images-on-off.com/images/139/poxodnayakoptilnyavzemle-0bf9b8e4.jpg)
В ямі з березових дров розводять багаття, щоб вийшло достатню кількість вугілля.
Засолену рибу добре промивають від солі і укладають на решітку, так щоб вона не стосувалася один одного.
![Похідна коптильня в землі (коптильня) Похідна коптильня в землі](https://images-on-off.com/images/139/poxodnayakoptilnyavzemle-de3c1385.jpg)
Вугілля в ямі засипають вологою тирсою, для аромату можна додати трохи гілок ялівцю або смородини. Ставлять грати з рибою і щільно накривають яму, щоб обмежити доступ кисню, використовуючи для цього підручні матеріали, наприклад, металевий лист, дошки і т. Д.
![Похідна коптильня в землі (коптильня в землі) Похідна коптильня в землі](https://images-on-off.com/images/139/poxodnayakoptilnyavzemle-e38aa892.jpg)
Через 20 хвилин необхідно дістати грати, щоб перевернути рибу на іншу сторону, знову щільно накривши, коптимо ще 20 хвилин на іншій стороні, в результаті, риба коптиться 40 хвилин.
Похідна коптильня з гілок
Не всі з собою на риболовлю беруть лопату, щоб вирити «коптильню», але хочеться копченої рибки, все одно можна знайти вихід. Для будівництва знадобиться ніж або сокиру, кілька метрів дроту і брезент.
![Похідна коптильня в землі (похідна коптильня) Похідна коптильня в землі](https://images-on-off.com/images/139/poxodnayakoptilnyavzemle-95501b99.jpg)
З свіжозрубаних гілок потрібно буде спорудити щось на зразок полички, під якою розпалюється невелике багаття, надалі вугілля засипають листям і вся споруда закривається мокрим брезентом, який не пропускає повітря, перешкоджаючи надходженню кисню, що не дає розгорітися вогню. 30-40 хвилин і на вашому столі запашна рибка гарячого копчення.