Нехтування правилами пожежної безпеки в повсякденному житті може привести до катастрофічних наслідків. Але недотримання цих правил в громадських місцях просто непробачно, адже поведінка мас в стресовій ситуації, такий як пожежа, дуже складно передбачити. Тому необхідно дотримуватися норм, які допоможуть убезпечити майно і врятувати життя людей.
Що включає в себе пожежна безпека на підприємстві громадського харчування
Система безпеки громадського харчування будь-якого рівня складається з:
- Сигналізації, яка повинна попереджати про пожежу при перших же його проявах.
- Всіх коштів, необхідних для усунення будь-якого виду пожежі до приїзду фахівців.
- Чітко структурованої і зрозумілою евакуаційної схеми. Бажано наявність покажчиків з підсвічуванням, які видно навіть в умовах сильної задимленості.
- Гучномовця, за допомогою якого необхідно повідомити про подію всіх присутніх в зоні ураження.
- Інструктажу співробітників, які повинні вміти зорієнтувати відвідувачів і колектив під час пожежі. До того ж, інструктаж служить хорошою профілактикою таких пригод, так як співробітникам розповідають про всі шляхи виникнення пожежі, в тому числі, при неправильній експлуатації кухонного обладнання.
Самі приміщення, призначені для організації роботи громадського харчування, мають ряд нормативів, яким вони повинні строго відповідати:
- Приміщення повинно спочатку бути обладнане сучасною сигналізацією. в тому числі і датчиками диму.
- Недозволено встановлювати робочі поверхні кухонь. які легко спалахують або плавляться при нагріванні. Така економія незабаром призведе лише до більшого збитку.
- Системи евакуації повинні бути розроблені строго по стандартам. при цьому потрібно враховувати всі підсобні і додаткові приміщення.
- Таблички, за якими відвідувачі і персонал зможуть вибратися з приміщення, краще встановити відразу після завершення роботи з декором стін. Вони повинні бути помітними і зрозумілими.
- Систему оповіщення встановлюють ще до відкриття закладу.
- Вентиляційні системи повинні бути чинними, персоналу потрібно давати вказівки про підтримку чистоти поверхонь вентиляції.
- З першого дня відкриття кафе чи ресторану, потрібно взяти за звичку ведення спеціального журналу, в який записують поточний стан всіх засобів пожежогасіння і фіксують порушення для їх якнайшвидшого усунення.
сигналізація
Сигналізація в закладах, які передбачають скупчення народу, і наявність пожежонебезпечного устаткування в одному приміщенні, повинна бути виключно професійного типу. Миттєве реагування при найменшому запаленні - ось головна особливість такого пристрою. Крім цього, систему в обов'язковому порядку прикріплюють до найближчого пункту пожежної станції для якнайшвидшого реагування.
Отримавши сигнал з об'єкту, служба порятунку відразу ж виїжджає на місце події, при цьому зв'язуючись з адміністратором або особою, яка виконує обов'язки відповідального за пожежну безпеку. Це робиться для того, щоб переконатися в достовірності виклику, адже іноді трапляється так, що тривога виявляється помилковою, а сигналізація зреагувала на процес приготування страви, який передбачає якусь подобу відкритого вогню.
Оптимальною сигналізацією можна вважати ту, яка виконує наступні дії автоматично:
- Вимикає вентиляцію (щоб не спровокувати швидке поширення вогню).
- Активує гучномовці та систему, яка передає сигнал на пожежну станцію.
- Починає процес усунення диму і гасіння пожежі.
Наявність такої системи вже врятувало безліч життів, усунувши пожежі на початковій стадії.
Засоби ліквідації пожежі
Пожежа в закладах громадського харчування може бути викликаний безліччю факторів, серед яких: необережне поводження з технікою, коротке замикання, вихід з ладу обладнання, і навмисний підпал. Кожен з цих окремих випадків передбачає різні методи боротьби.
Наприклад, пожежа, причиною якого виступили проблеми з електрикою, ні в якому разі не можна заливати водою, інакше наслідки можуть бути ще більш страхітливими, ніж початкове подія.
У барах, ресторанах, столових, і кафе повинні бути присутні такі засоби пожежогасіння:
- Вогнегасник (піна, порошок - 2шт).
- Пісок і лопата.
- Внутрішній пожежний кран.
схеми евакуації
Правила пожежної безпеки (01-03) регламентують моменти, які обов'язково потрібно враховувати при складанні схем евакуації:
- У приміщеннях, де передбачено одночасне перебування від 10 осіб, необхідно розвісити схеми та інструкції на видних місцях (від 3 до 5 примірників).
- Складаючи схему, потрібно неодмінно враховувати всі додаткові приміщення, навіть холодильні кімнати.
- Якщо площа громадського харчування розрахована на прийом більше 15 осіб, таблички зі схемами повинні бути люмінесцентними.
гучномовець
Гучномовець - це необхідний засіб для повідомлення про пожежу, адже не всі відвідувачі знаходяться в одній частині приміщення, хтось може виходити в зал для куріння або туалет.
Однією сирени оповіщення буде досить в закладах, які мають можливість приймати до 50 гостей одночасно.
Якщо ж цей показник перевищує 50 осіб, власник зобов'язаний встановити сирену і ілюмінацію. При місткості, яка перевищує 200 осіб, до перерахованого вище переліку додається гучномовець.
Навчання персоналу
Навчання персоналу - одна з найважливіших частин профілактики пожеж і організації системи протипожежної безпеки. У колективі повинен бути присутнім людина, яка відповідає за підготовку приміщення, проведення робіт з колективом, і контроль справності техніки та вентиляції.
Персонал в першу чергу повинен вміти впоратися з панікою, організувати себе і відвідувачів і цивілізовано вивести їх з небезпечної зони.
Будь-які зміни, пов'язані з розташуванням і функціонуванням сигналізацій, витяжок, і засобами пожежогасіння, повинні бути донесені до всього колективу.
Загальні положення та основні вимоги
СНиП 21-01 і йому подібні документи, створені для того щоб власникам різного роду закладів було простіше орієнтуватися в оформленні приміщення протипожежним обладнанням.
- Якщо в приміщеннях, які отримали кваліфікацію першого або другого рівня вогнетривкості, немає вестибюля, сходи біля запасного виходу може бути відкритого типу.
- Довжина сходів залежить від того, наскільки далеко знаходиться потенційний відвідувач або член колективу від найвіддаленішої точки поверхні землі.
- При евакуації людей, на одну персону має припадати не менше 0.2 кв. м.
- Службові проходи або приміщення повинні бути вказані в плані евакуації.
- Якщо виникла необхідність об'єднати два проходи в один, то їх сумарна площа не повинна бути менше суми початкових площ кожного з проходів.
- Приміщення для розвантаження продуктів не можуть вважатися шляхами евакуації.
- Двері, якими відокремлюються одна від одної виробничі та гостьові приміщення, повинні мати вогнестійкість не нижче 0,6 ч.
- Дотримуючись НПБ № 110, автоматичні сигналізації повинна бути в кожному з приміщень, крім:
- Туалету, душа, мийного цеху.
- Камер вентиляції, насосних приміщень, і тих, що призначені для зберігання інженерної техніки.
- Приміщень, в яких є датчик диму з автоматичною програмою усунення пожежі.
Вимоги до інженерного забезпечення
Обов'язковою для громадського є наявність:
Вимоги пожежної безпеки
Дуже важливо щоб прибудови громадського харчування, що знаходяться в житлових приміщеннях, були обладнані окремою системою вентилювання, які розташовуються так, щоб уникнути негативного впливу на мешканцям.
Вентиляцію розробляють окремо для:
Якщо заклад розрахований максимум на 50 відвідувачів, можна поєднати додаткову вентиляцію гарячого цеху і гостьового залу.
Другий додаток ГОСТу від 12.01.04 року створено як керівництво для перевірки законності нестандартних архітектурних рішень, якщо такі є.
На жаль, багато власників або їх персонал не завжди серйозно ставляться до такого важливого питання, як пожежна безпека. При перевірці пожежною інспекцією майже у кожного закладу виявляються порушення різного ступеня тяжкості.
Що загрожує в разі виявлення порушень
Відразу усвідомимо, що перевірка пожежної інспекції може бути офіційною (про яку підприємець попереджений заздалегідь) або ж стати «приємним» сюрпризом для власника і співробітників громадського харчування. Кожна з видів перевірки цілком законна, тому перешкоджати їй ні в якому разі не можна.
- Покарання за недотримання правил ПБ може мати вигляд штрафу або навіть повної заборони діяльності закладу.
- Грошові санкції чекають навіть тих, хто вирішив перешкодити перевірці. Сюди відносяться несподівані «санітарні дні» і «переобліку», які починаються в акурат під час приходу інспектора. Розмір штрафу залежить від того, хто здійснював перешкоди: посадовій особі доведеться заплатити в казну більше, ніж фізичного.
- За порушення стандартів і нормативів, заклад можуть закрити до виправлення проблем. Іноді справ обмежується призупиненням роботи одного з цехів, або тимчасового закриття «проблемного» залу для відвідувачів.
- Оштрафувати можуть і за нецільове використання протипожежних засобів (буває і таке). Тут, знову ж таки, підприємцю загрожує більший штраф, ніж, наприклад, співробітнику.
Проектування пожежної сигналізації - основні етапи
Обслуговування пожежної сигналізації - основні вимоги
Принцип роботи пожежної сигналізації та порядок дій при пожежі