Яким буває молоко?
Молоко буває декількох видів: це пастеризоване, стерилізоване, ультра пастеризоване, цільне і відновлене. Яке з них слід вибирати?
Стерилізоване молоко. Практично марно в плані змісту вітамінів і мікроелементів. Все це руйнується при обробці молока на підприємстві, кисле молоко з такого молока зробити ніколи не вдасться, так як в ньому майже немає молочнокислих бактерій.
Ще одна небезпека стерилізованого молока в тому, що воно часто може бути підробкою. Нечесні виробники можуть підсунути замість натурального, нехай і стерилізованого продукту, звичайний сурогат, приготований з суміші води, сухого молока, фосфатів, пальмового масла (для жирності) і солі, з додаванням ароматизаторів і підсолоджувачів. Собівартість такого продукту дуже низька, адже молоко виходить практично штучним. Особливо великий ризик нарватися на такий продукт в зимовий період, коли надої знижується і корови дають менше молока.
Пастеризоване молоко. Обробляється температурою до 90С, при цьому гине велика частина шкідливих бактерій. Корисні речовини зберігаються, але в набагато меншій кількості, як це було б в цілісному, свіжому молоці від корівки. Таке молоко зазвичай довго не зберігається, максимум 3-5 діб, після відкриття упаковки швидко скисає.
Ультра пастеризоване молоко. Ультра пастеризація - це процес, при якому молоко швидко, буквально за пару секунд, нагрівається до 140С, потім остуджують. При цьому небезпечна мікрофлора в ньому гине, а вітаміни і корисні речовини залишаються. Це один з найбільш сприятливих режимів обробки молока. Зберігатися такий продукт в закритому вигляді може до 6-ти місяців, але при відкритті пачки його потрібно випивати за кілька ній, так як всередину потраплятимуть мікроби з повітря.
Однак і ультра пастеризоване молоко зараз може бути небезпечним. Багато виробників збільшують термін його придатності зовсім не за допомогою сучасних технологій, а просто додаючи в нього фосфати, причому у великих кількостях. Фосфат натрію - це добавка, яку дозволено додавати лише в мізерних кількостях в продукт для його стабілізації (існує певна норма, визнана у всьому світі і схвалена Міністерством охорони здоров'я), але не всі дотримуються цього правила. Велика кількість фосфатів вимиває кальцій з організму, послаблює опорно-руховий апарат і може служити причиною здуття живота, діареї, а також таких захворювань, як остеопороз і пародонтоз.
Добірне незбиране молоко. Найкорисніше, так як повністю натуральне. Робиться з найкращої сировини, що не піддається сепарування (не поділяється на знежирене молоко і вершки), тобто, жирність у нього така, яка вийшла в результаті удою. Корівки можуть давати молоко різної жирності (від 1,5 до 12%), тому на виробництві молоко гомогенізується до однорідного стану. Через гомогенізації незбиране молоко з магазину не має вершкової пінки, як парне.
Нормалізоване молоко. Підійде тим, для кого натуральне незбиране є занадто жирним. На упаковці нормалізованого молока завжди зазначена точна показник жирності. Робиться таке молоко в такий спосіб: спочатку продукт сепарується, тобто розділяється на знежирене молоко і вершки. Потім ці два компоненти знову змішують, але вже в певних пропорціях, щоб отримати потрібний відсоток жирності. Звідси і пішла назва - нормалізоване молоко. Воно також корисно і має високу якість.
Як вибрати якісне і натуральне молоко?
- Купуйте тільки те молоко, на упаковці якого дата нанесена лазером, або викарбувано. Якщо дата проставлена звичайним датером (надрукована фарбою), то якщо молоко не продасться вчасно, нічого не завадить збувальників стерти дату спиртом і нанести нову за допомогою того ж датером.
- Вибирайте продукт тільки від відомих і великих виробників, які не ризикуватимуть своїм ім'ям, збуваючи неякісний продукт.
- Молоко не повинно мати металевий присмак. Якщо він є, то в продукт було додано велику кількість фосфатів. Визначити наявність великої кількості фосфатів можна і іншим способом. Вам знадобиться звичайна лакмусовий папірець. Опустіть її в молоко, щоб перевірити його Ph. Якщо лакмус стане зеленуватого кольору, значить Ph занадто високий і в молоці дійсно є фосфати.
- Перевірити, справжнє молоко або штучне (сурогат) дуже просто. Вам знадобиться медичний спирт. На 1 частина молока додайте 2 частини спирту, перемішайте і стежте за тим, чи випаде осад. Якщо молоко почне братися пластівцями протягом наступних 5-6 секунд, значить, воно натуральне. Якщо ж осаду не буде, або він випаде пізніше, ніж через 6-10 секунд і в малій кількості - молоко або штучне, або сильно розбавлене.
- Перевірте молоко на наявність в ньому соди. Для цього капніть в нього трохи оцту. Так як сода - це луг, то вступаючи в реакцію з кислотою, вона буде шипіти і пінитися. Якщо після додавання оцту молоко початок пузиритися і пінитися, то в ньому є сода.
- Іноді в молоко додають крохмаль, що теж досить погано. Перевірити молоко на наявність крохмалю просто - капніть в нього кілька крапель йоду. Якщо молоко посиніє - в ньому крохмаль, якщо пожовтіє - то крохмалю в ньому немає.