У Радянському Союзі ковбасу «Чайну» дуже любили, і коштувала вона дешевше інших ковбас. Робили її з м'яса другого сорту, але ця «другосортність» її нітрохи не псувала. Сучасні ж виробники випускають велику кількість виробів лише намагаються бути схожими на «Чайну». У складі таких замість м'яса ви, швидше за все, знайдете лише його замінники. Розберемося разом, як не попастися на виверти виробників і вибрати якісну і смачну ковбасу.
У технологічному процесі
Відповідно до Держстандарту в ковбасі «Чайної» м'яса повинно бути не менше 70%. Готувати її починають з обвалки туш і подрібнення м'яса.
«Щоб зробити« Чайну »ковбасу спочатку необхідно яловичину другого сорту завантажити в кутер (машина для подрібнення м'яса). Другий важливий компонент - напівжирний свинина. Сюди ж додаються спеції і нітритний сіль. Останній компонент надає ковбасі апетитний рожевий відтінок », - розповідає Анатолій Косинський, директор м'ясопереробного заводу.
Фарш майже готовий. Залишається внести тільки бічний шпик. Подрібнюють його вже в куттері, щоб у готовій ковбасі було видно прожилки сала. Далі готовий фарш набивають в натуральну оболонку - яловичу череву і відправляють на термообробку. Там майбутня ковбаса обсмажується, коптиться і вариться до кулінарної готовності. В середньому такий процес займає 2,5 години.
Від того, які тирсу використовував виробник при копченні, залежить колір ковбаси. Вона може бути від світло-жовтого до насиченого бурштинового. Після термокамери ковбаса приймає прохолодний душ. Це потрібно, щоб підрум'яниться оболонка не зморщилася і не потріскалася.
Ціна розповість про якість
Виробники повідомляють, що ковбаса «Чайна», зроблена за всіма правилами, дешево коштувати не може. «Ми працюємо тільки на російському охолодженому сировину, яловичина дорога. Тому відпускна ціна нашої «Чайної» ковбаси становить 420 рублів за кілограм », - повідомляє Тетяна Єрьомкін, глава селянсько-фермерського господарства.
Однак далеко не всі виробники керуються ГОСТом і на дорогий яловичині воліють економити. «М'ясо механічної обвалки куряче, соєвий білок, тваринний білок, який отримують з сухожиль, ароматизатори, підсилювачі смаків - ось рецепт дешевої« Чайної ». Таку можна купити за 100-120 рублів за кілограм, але від ковбаси в ній буде лише одна назва », - каже Анатолій Косинський.
Крім ціни при виборі цього продукту орієнтуватися можна і на назву. Він повинен складатися строго з двох слів - ковбаса «Чайна». Якщо використовуються додаткові слова, це означає, що виріб зроблено не по ГОСТу, а за технічними умовами, наприклад «Чайна по-домашньому». В цьому випадку, склад продукту може бути непередбачуваним.
Важливо пам'ятати і про те, що справжня «Чайна» - продукт швидкопсувний і більше трьох діб без упаковки зберігатися не може. А ось в газовому середовищі або вакуумі ковбаса не втратить своєї свіжості до місяця.