Обідати краще в проміжку з 12 по 15. В цей проміжок дня саме час надати організму енергетичне підживлення. Та й розщеплення харчових ферментів активізується. Якщо сніданок був пізній і щільний, то обід можна почати ближче до 15.
Обід є найголовнішою трапезою дня (втім, для деяких вечерю). Це як правило, другий або третій прийом їжі, який слід за сніданком. Він є найбільш рясним і не обходиться без гарячої їжі. Меню обіду може складатися від 2 до 4 страв. У класичному варіанті їх повинно бути 4: закуска, суп, друге і десерт.
Правильний обід - закуски
Спочатку подають невеликі порції солоноватого і гострого страви. Вони благотворно впливають на наше травлення, збуджуючи апетит і готують шлунок до засвоєння наступних більш калорійних страв. Часто закуска вживається разом з аперитивом (алкоголь, який викликає апетит, частіше за все вино). Бувають гарячі і холодні закуски. До традиційно російським закусок відносяться мариновані або солоні огірки, квашена капуста, солоні гриби, оселедець і ясна річ ікра, як червона так і чорна. Ну, і свята справа, до ікрі не забороняється «Столове вино №21» (горілка високої якості випускається Петром Смирновим до Імператорського двору).
Німці вважають за краще на закуску форшмак - блюдо з оселедця запеченої з картоплею. Це гаряче блюдо також може супроводжуватися холодною горілкою.
Американські закуски (снеки), найчастіше складаються з чіпсів. горіхів і шоколаду з різними харчовими добавками. Тому-то ми і стрункішою їх. І аперитиву можемо вжити більше.
Правильний обід - супи
Після того як апетит розігрався і травні процеси активізувалися переходимо до супів.
Суп - страва рідке, а тому корисне і легкозасвоюване. Наполовину складається з води. У сучасному розумінні суп як блюдо відомий близько 500 років, з тих пір як з'явилася міцна і не окислюється посуд. Супів існує безліч. Гарячі і холодні. На воді, на квасі, на пиві, на молоці, на розсолі, на соку, на вині. Овочеві, фруктові, круп'яні, м'ясні, рибні, грибні і т. Д. І т. П.
Російська кухня також може похвалитися великим набором супів. Найпопулярніші це, зрозуміло щі, борщ і розсольник.
Щи в Росії вважаються першою стравою. Заправляється сметаною вже на столі і до них можуть бути подані шанежки або ватрушки.
Ну, і борщ, звичайно.
«Никанор Іванович налив лафітнічек (стопочку авт.), Випив, налив другий, випив, підхопив на вилку три шматочки оселедця ... і в цей час Пелагея Антонівна внесла запалену каструлю, при одному погляді на яку відразу можна було здогадатися, що в ній, в гущі вогняного борщу, знаходиться те, чого смачніше немає в світі, - мозкова кістка. »
М. Булгаков «Майстер і Маргарита».
Правильний обід - друга страва
Третім після закусок і супів подається друга страва. Другі страви калорійні і добре насичують. Других страв існує безліч. Але ми поговоримо про традиційних російських стравах. Вибір страви залежить від багатьох причин. Зрозуміло, що в піст припадає утримуватися від м'ясного. Але серед других страв переважають саме м'ясні. У російській кухні можна виділити три різновиди м'ясних других страв. Відварене м'ясо одним великим шматком, зварене в супах, а потім вживається як другу страву. Страви з дрібних шматків м'яса, печінки, сальника та ін. Запікати разом з крупами. І спекотне, блюдо з цільної птиці. тваринного або великої їх частини засмаженої на деку.
Зауважу, що всілякі фрикадельки, котлети, кнелі і ін. Є заимствуемого стравами.
На спекотне непогано замовити яловичину. Але я спробую смаженого поросяти. Найбільш простий спосіб приготування.
1 молочне порося (1,5-2 кг), 0,5 кг гречаної крупи, 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки соняшникової олії.
Порося вимити і потримати 5 хвилин у холодній воді. Опустити в окріп на 3 хвилини, акуратно очистити від щетини, натерти борошном і обпалити. Розпороти. випатрати і вимити. При підготовці порося треба намагатися не пошкодити шкіру.
Круто приготовлену, приправлену вершковим маслом гречану кашу помірно посолити, додати дрібно нарізану лівер поросяти.
Порося заповнити кашею рівномірно, зберігаючи його форму. Зашити міцною ниткою. Покласти тушку на три-чотири березових палички, щоб вона не стосувалася дека. Обмазати порося рослинним маслом, зверху залити вершковим і поставити в нагріту духовку для зарум'янювання. Перевернути і зарум'янити іншу сторону. Протягом години смажити поперемінно повертаючи і поливаючи стікає соком. Ще 15 хвилин смажити спинкою вгору.
Правильний обід - десерт
Десерти завершують обід. Вони забезпечують організм необхідними цукрами, відрізняються ароматом і приємним смаком.