Яблучні відходи: серцевину, падалицю подрібнюють в мезгу і залишають на два-три дні. Після цього віджимають сік, пропускають його через фільтр з тканини (бажано з фланелі) і дають йому відстоятися (кілька діб). Потім його зливають з осаду в бутель і додають цукор - на кожні 10 л соку по 2,5-3 склянки цукрового піску. Для кращого бродіння бутель з соком на 1,5-2 місяці залишають в приміщенні при температурі 16-20 °.
На початку бродіння шийку бутля закривають бродильним затвором (пробкою зі скляною трубкою), щоб накопичити 7-8% спирту. Потім затвор знімають, зав'язують бутель марлею в два-три шари, щоб оберегти від дрозофіл (гнильних мушок) і різного сміття, і витримують при температурі не вище 25 °. Через марлеву пов'язку вільно проникає кисень повітря, завдяки чому створюються сприятливі умови для розвитку оцтовокислих бактерій, що перетворюють спирт в оцтову кислоту. З 1 частини спирту утворюється 0,76 частини оцтової кислоти (тобто, іншими словами, з 100 частин спирту можна отримати 76 частин оцтової кислоти).
При оцтовому бродінні втрачається від 0,5 до 1% спирту.
До яблучному соку, перед тим як злити його в бутель, можна додати сік малини, чорної або червоної смородини, агрусу, вишні, барбарису - в результаті виходить чудовий своєрідний оцет.
Чистий сік брусниці та суниці для отримання оцту непридатний.
Приготувати оцет можна з одного соку малини, смородини, агрусу і інших ягід. Для цього відібрані, вимиті ягоди подрібнюють, а потім пресують. На 10 кг мезги додають 5-6 л теплої води, гарненько перемішують і залишають на 3-4 дні. Потім масу знову пресують і чинять так само, як з яблучним соком, тільки на 10 л додавати не 2,5-3, а 4-5 склянок цукрового піску. Потрібно зауважити, що цукор краще спочатку розчинити в невеликій кількості нагрітого соку, а потім вилити в бутель.
Оцет з плодово-ягідного вина зазвичай буває готовий через 4-5 місяців. Його розливають в пляшки, щільно закупорюють пробками і закривають сургучем або смолкою. Зберігають в темному місці при температурі 6-10 ° С.
Необхідно зауважити, що в одному приміщенні отримувати оцет і вино не можна. Там, де відбувається оцтове бродіння, спиртове неминуче закінчується оцтовокислим і все вино перетворюється в оцет.