малиновий мус
- Малина - 1 кг
- Манна крупа - 3-4 ст. ложки з верхом
- Цукор - за смаком
- Вода - 2-3 склянки
Видавити з малини сік і поставити його охолоджуватися в холодильник. Ягоди залити водою, закип'ятити і процідити. До процідженого відвару додати цукор і знову закип'ятити. Потім при безперервному помішуванні тонкою цівкою всипати в відвар манну крупу. Проварити близько 5 хвилин на слабкому вогні і зняти з плити. Коли маса охолоне, додати в неї охолоджений сік і збивати міксером до тих пір, поки об'єм не збільшиться вдвічі. Розкласти мус у формочки і прикрасити ягодами малини.
апельсиновий мус
- Апельсини - 2 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Цукор - 200 г
- Вода - 2,5 склянки
- Желатин - 2 ст. ложки
Залити желатин холодною водою і поставити на водяну баню, щоб він розійшовся. Зварити цукровий сироп, влити в нього желатин, довести до кипіння і зняти з вогню. Апельсинову цедру дрібно натерти і додати в сироп. Потім додати сік, вичавлений з апельсинів і лимона. Закрити посуд кришкою і охолодити до кімнатної температури. Після чого процідити сироп через марлю і збити міксером. Розкласти масу по формах і поставити в холодильник. Перед подачею на стіл покласти формочки на 1 хвилину в гарячу воду, для того щоб мус легко відставав від посуду.
Мус з червоної смородини
- Червона смородина - 200 г
- Цукор - 100 г
- Манна крупа - 50 г
- Вода - 2 склянки
Червону смородину вимити, розім'яти, залити гарячою водою, додати цукор і прокип'ятити. Потім процідити в миску, протерти ягоди крізь сито, з'єднати з відваром, довести до кипіння, всипати манну крупу і варити, помішуючи, протягом 8-10 хвилин. Готову масу охолодити до температури 40 градусів, після чого збити, розлити в формочки і повністю охолодити.
Мус з агрусу
- Агрус - 400 г
- Цукор - за смаком
- Яйця (білки) - 3 шт.
- Желатин - 5 г
Агрус промити, припустити, додати цукор і, помішуючи, проварити. Потім охолодити масу, додати яєчні білки і желатин, попередньо набряклий у воді і розведений. Збити все в густу піну. Отриману масу розкласти в скляний посуд і прикрасити агрусом. Подавати мус до столу з холодним молоком або ванільним соусом.
Шоколадний мус
- Темний шоколад - 110 г
- Яйця - 4 шт.
- Цедра 1 апельсина
- Трохи апельсинового соку
Розтопити шоколад на водяній бані. Збити білки в міцну піну.
У яєчні жовтки додати апельсинову цедру, сік і вилити суміш в розтоплений шоколад, перемішати. Потім додати до маси білки.
Розкласти мус по формах або келихах і поставити в холодильник на ніч.
лимонний мус
- Яйця - 3 шт.
- Цедра 1 лимона
- Лимонний сік - за смаком
- Сиркова маса - 80 г
- Цукрова пудра - 3/4 склянки
Відокремити жовтки від білків. Додати в жовтки натерту на тертці цедру одного лимона і лимонний сік. Ретельно розтерти сиркові маси з цукровою пудрою. Добре збити білки.
Потім змішати всі інгредієнти за допомогою міксера. Розлити мус по формах і відразу ж поставити в холодильник.
Винний мус
- Яйця (жовтки) - 4 шт.
- Яйця - 1 шт.
- Цукрова пудра - 120 г
- Біле вино - 80 г
Нагріти воду у великій каструлі. Збити міксером жовтки, яйце і цукрову пудру в маленькій каструлі. Потім поставити її у велику каструлю з киплячою водою, і потроху підливаючи вино, продовжувати збивати до тих пір, поки не утвориться піна. Готовий мус розлити по 4 келихах.
кавовий мус
- Жирні вершки - 1 стакан
- Молоко - 2 ст. ложки
- Яйця (жовтки) - 4 шт.
- Цукор - 5-6 ст. ложок
- Розчинна кава - 1 ч. Ложка
До холодних вершків додати крижане молоко і збивати міксером до утворення пишної маси. Окремо збити жовтки, поступово додаючи до них цукор і кава. Потім обережно перемішати обидві маси і розкласти по формах. Поставити форми в холодильник на 2-4 години. Подавати мус до столу, прикрасивши шоколадною стружкою.
молочний мус
- Молоко - 800 мл
- Цукор - 200 г
- Желатин - 30 г
- Ванільний цукор - 1 пакетик
Молоко закип'ятити, додати цукор, ванільний цукор, ввести набряклий желатин і довести все до кипіння. Готову суміш охолодити до 30-35 градусів, після чого збити до утворення пишної маси. Потім розлити мус по формах або келихах і охолодити.
сирний мус
- Желатин - 12 г
- Консервовані персики (половинки) -2 шт.
- Йогурт (нежирний) - 250 г
- Сир - 200 г
- Ванільний цукор - 2 пакетики
- Цукрова пудра - 50 г
- Вершки - 100 мл
- Ягоди - 250 г
Замочити желатин в 6 ст. ложках холодної води на 5 хвилин. Зробити пюре з персиків. Розпустити желатин на слабкому вогні і додати до персикового пюре. Перемішати до отримання однорідної маси йогурт, сир, цукрову пудру і ванільний цукор. Отриману масу змішати з персиковим пюре. Потім поставити масу в холодильник на 30 хвилин. У застиглий крем ввести вершки. Розкласти мус по десертним формочках і прикрасити ягодами.
банановий мус
- Банани - 2 шт.
- Сливки (не менше 30%) - 200 г
- Цукор - 1 ст. ложка
- Лимонний сік - 1 ч. Ложка
Банани очистити, розім'яти в пюре і додати сік лимона. Вершки збити, додати цукрову пудру і бананове пюре. Готовий мус розкласти по формах або келихах і поставити охолоджуватися.
медовий мус
- Мед - 300 г
- Яйця (жовтки) - 30 г
- Сливки (густі) - 250 г
Банани очистити, розім'яти в пюре і додати сік лимона. Вершки збити, додати цукрову пудру і бананове пюре. Готовий мус розкласти по формах або келихах і поставити охолоджуватися.
сметанний мус
- Сметана (не кислий) - 2 склянки
- Желатин - 2 ч. Ложки
- Цукор - 2 ч. Ложки
- Яйця (білки) - 1 шт.
- Ванільний цукор - за смаком
Залити желатин водою, дати набрякнути і підігріти, щоб він розпустилася. Збити добре охолоджену сметану з білком, охолоджені желатином, цукром і ванільним цукром. Коли маса стане пишною, відставити її, щоб вона загусла. Потім розкласти мус по тарілочках, прикрасити фруктами або полити фруктовим соком.
виноградний мус
- Виноград (чорний і білий, без кісточок) - 700 г
- Желатин - 8 г
- Вершки - 450 г
- Цукор - 50 г
- Ром або коньяк - 2-3 ст. ложки
Замочити желатин в 100 г вершків на 15 хвилин, після чого довести до кипіння. Коли желатин повністю розчиниться, додати ром. Вершки збити, додавши в останній момент цукор. Додати в вершки желатинову масу. У форму викласти шарами виноград, чергуючи пошарово чорний і білий, і залити все вершками. Закрити форму харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 6 годин. Готовий мус прикрасити ягодами винограду.
обліпиховий мус
- Обліпиха - 200 г
- Цукор - 140 г
- Вода - 800 мл
- Желатин - 30 г
Обліпиху перебрати, вимити і розтовкти. Потім влити склянку води і протерти масу через сито. Залити отжимки водою, довести до кипіння і процідити. У відвар, що вийшов додати цукровий пісок, желатин, поставити на вогонь і, помішуючи, довести до кипіння.
Коли желатин розчиниться зняти відвар з вогню, остудити і з'єднати з обліпихи соком. Збити масу віночком, розлити по вазах і поставити в холодильник.
