Повітряна, ніжна, смачна домашня випічка - до цього прагне кожна починаюча господиня. Приготування тесту - це процес тільки на перший погляд, здається простим. Для кожного виду є свої секрети. Давайте згадаємо деякі з них.
Борошно перед будь-випічкою краще просіяти, борошно стане легкою і повітряної. Ви навіть відчуєте це на дотик. Приготування дріжджового тіста вимагає цього обов'язково.
При замішуванні тіста, краще рідина наливати в борошно, а не навпаки. Тоді не будуть утворюватися грудки, і його легше буде вимішувати.
Борошно слід висипати не всю відразу, а поступово, дуже добре вимішуючи. Інакше її можна перекласти і тоді тісто вже не можливо буде врятувати.
При замісі пісочного тіста, всі інгредієнти повинні бути однієї (кімнатної) температури. Вершкове масло або маргарин не слід розтоплювати. Розтирати його з цукром і борошном треба просто руками, але не робіть це дуже довго. Інакше воно розтане, а тісто стане затяжним.
Якщо в пельменное тісто додати молоко замість води, воно стане ніжніше. Ніжним воно вийде так само, якщо приготувати його заварним.
Щоб перенести вже розкачане тісто на деко, треба присипати його борошном і накрутити на качалку. Потім, зайву муку треба змести. А можна розкачати тісто прямо на деку, використовуючи для цього пляшку.
Готовність тонкого бісквіта визначають натиском руки на нього. Бісквіт повинен пружинити.
Щоб розпушувач або какао рівномірно розподілилися в тісті, їх слід просіяти разом з борошном.
Якщо покласти борошна більше, ніж слід, тісто вийде жорстким, що не повітряним.
Якщо тісто ще липке, а муки більше класти не хочете, змастіть руки і стіл рослинним маслом і тісто стане розкочуватися легко. Тільки не переборщіть з маслом, інакше тісто може стати рідким.
Додайте ложку рослинної олії в тісто для млинців і вам вже не треба буде змащувати сковороду.
При додаванні коньяку або горілки тісто стає розсипчастим.
Якщо випікаєте бісквітне або дріжджове тісто, заповніть форму не більше ніж на половину, щоб було, куди йому підніматися.
Щоб випічка не пригоріла в духовці, на її дно ставлять посуд з водою, а саму випічку можна накрити аркушем паперу або фольги, коли вона підрум'яниться.
Перевіряють готовність тесту дерев'яною паличкою або ножем. Воно не повинно прилипнути.
Готову випічку виймають з форми відразу, якщо рецептом не передбачено інше, і остуджують на решітці або дерев'яній дошці, накривши рушником.
Прикрашати торти і тістечка фруктами, кремом і глазур'ю можна тільки в повністю охолодженому вигляді.