Приготування трубкового тютюну
Процедури приготування трубкового тютюну (після вирощування рослини) включають в себе сушку, ферментацію, термічну обробку, соусірованіе, ароматизацію, процедури для забезпечення збереження тютюну, створення тютюнової суміші. При цьому без сушіння та ферментації тютюн непридатний до вживання. Починаючи з ферментації тютюну, процедури можуть проводитися як послідовно, так і паралельно, як одноразово, так і багаторазово. Тобто, наприклад, пресуватиметься може вже не взятий тютюновий лист одного сорту, а кілька сортів і таким чином, тютюнова суміш створюється вже на етапі ферментації тютюну.
Сушка тютюну в загальному випадку є першою стадією виробництва тютюну, в тому числі і трубкового. Сушка тютюну дозволяє позбутися від небажаних речовин в тютюні і дає початок формуванню смаку і аромату тютюну. Під час сушіння тютюнового листя вони втрачають до 75-80% вологи, частина цукрів, протеїнів, кислот, частково руйнується крохмаль і руйнуються хлорофіли. До сушки тютюну може бути вироблено так зване томління, що складається в короткочасному дотриманні зірваних листя в приміщенні без застосування процедур сушки і подальшим поступовим переходом до власне сушіння.
Люльковий тютюн сушиться одним з чотирьох методів:
• Сушка на сонці (Sun curing). Така сушка характерна для виробництва орієнтального тютюну, тобто тютюну, вирощеного в Туреччині, Греції або прилеглих районах. Після неї часто застосовуються інші процедури сушіння. Про зміни в складі тютюну судити складно, так як орієнтальний тютюн має велику кількість різновидів, і «розкид» в початкових характеристиках листа дуже великий.
В ході ферментації тютюну змінюється хімічний склад тютюнового листя: зменшується кількість смол, органічні речовини перетворюються в інші органічні та неорганічні речовини, листя набувають нові аромат і смак. Ферментація тютюну може бути як одно-, так і багатоетапної. У будь-якому випадку, ферментація тютюнового листя відбувається під тиском, як власної ваги, так і шляхом використання пристосувань. Окремо стоїть ферментація сорти трубкового тютюну Perique
• Під власною вагою. Для цієї мети тютюнові листи складаються в високі пілони або ж в ті ж пілони, але упаковані в тюки. У нижніх рядах тютюну під впливом тиску і відсутності кисню, починаються біохімічні процеси ферментації, в результаті чого підвищується температура. У міру готовності нижні шари витягуються, а зверху укладаються нові.
• Під спрямованим тиском. Для цієї мети тютюнові листи укладаються шарами і потім витримуються під пресами з різною мощнностью. В результаті такої обробки, тютюн досить сильно змінює свій колір і смак.
• Приготування Cavendish. Cavendish - це назва тютюну, який отримав певну обробку, і по цій назві названий метод, в цілому представляє собою одночасне пресування тютюну і його температурну обробку. Межі методу досить розмиті, в ході неї в тютюн можуть вноситися приправи, проводитися температурна обробка і ароматизація.
• Створення ролл-тютюну. В рамках цього методу тютюнове листя щільно скручуються в трубку і ферментують в такому вигляді. Також в середину такої трубки може бути вкладений попередньо нарізаний тютюн (в тому числі і іншого сорту), який щільно обжимается листям. У продаж такий тютюн надходить порізаний з торця трубки.
• Створення твістів. Тютюн, покладений шарами, скручують, витягаючи (аналогічно процедурі прядіння), ферментація відбувається в такому ж вигляді; в якому тютюн і надходить у продаж.
Термічна обробка тютюну
Додаткова обробка тютюну після (або під час) його ферментації.
• Обробка тютюну паром. Карамелізуются цукру і сприяє відкриттю пір в тютюнових листах, що поліпшує усмоктування один в одного компонентів суміші і внесених соусів і ароматизаторів.
• Обробка сухим гарячим повітрям. Також карамелізуются цукру, позбавляє від непотрібних речовин
• Підсмажування. Відбувається при безпосередньому контакті з розігрітій поверхнею, карамелізуются цукру, різко змінює смак тютюну.
В ході соусірованія тютюну, в тютюн або частіше вже тютюнову суміш, вводяться речовини зазвичай на водній основі, що поліпшують смак тютюну, підсолоджувати спочатку занадто кислий лист, що пом'якшують різкий або грубий смак. Соусірованіе мало впливає на аромат тютюну.
Для ароматизації тютюну (тютюнових сумішей) використовуються ароматизатори на спиртовій основі. Єдиною метою додавання ароматизаторів є надання курильної суміші додаткового аромату. При цьому завжди намагаються максимально зберегти природні смакові якості того чи іншого сорту тютюну. Додавання ароматизаторів завжди проводиться на кінцевій стадії виробництва тютюну, в уже готову курильну суміш. Спирт, який виступає на правах основи, завдяки своїм природним властивостям швидко випаруються, залишаючи тютюну тільки аромат.
Внесення додаткових компонентів
Після випаровування спирту в суміш додаються зволожувачі, які дають можливість суміші тривалий час зберігати необхідну вологість. Найчастіше увлажнителями тютюну є пропіленгліколь (харчова добавка), сорбітол і гліцерин. Два останніх, крім зволожувача, виступають в ролі підсолоджувачів.
Наступна стадія - введення в суміш протигрибкових препаратів. Часто для цього використовується оцет, що перешкоджає появі сторонніх форм життя в тютюні.