Картопля - це улюблена їжа росіян. Його кладуть у супи, готують другу, пироги і т. Д. Але ті, хто вивчав історію, пам'ятають про «картопляних» бунтах. Люди саджали цю рослину і труїлися його плодами. А все тому що пасльонові рослини, до яких відноситься картопля, містять отруту соланін. До пасльонових рослин зараховують і баклажани, і помідори, і солодкі перці. Що це за отрута, і яку картоплю не можна вживати в їжу?
Назва отрути походить від латинського слова Solanum, яке перекладається як «паслін». Це отруйна речовина виявили в рослинах ще в 1820 році. Однак до сих пір незрозуміло, звідки береться ця отрута, його властивості, і чи грає роль в обміні речовин рослини. Соланін - це глікозид або глікоалкалоїд. Деякі дослідники впевнені, що, як і інші алкалоїди, солонін потрібен для захисту молодих пагонів рослин від тварин.
Цей глікоалкалоїд присутній в пагонах і кольорах картоплі. Поки вчені не довели, що алкалоїдні рослини зможуть жити без алкалоїдів, тому не варто говорити. що можна буде з часом вивести картопля без солонина, хоча ці властивості були б затребувані.
Глікоалкалоїд картоплі - це з агликон стероїдного будови і молекула цукру. Глікоалкалоїд відносять до класу стероїдів. Це потрібна група, серед яких і гормони, і жовчні кислоти і ін. Стероїдні препарати використовують для лікування серйозних захворювань (артрити, остеопороз і ін.). Є користь і від соланіну. Цей глікоалкалоїд має протизапальну, антиалергічну та кардиотоническим ефектом.
Картопля - це улюблена їжа росіян
Ліки, в яких міститься цей глікоалкалоїд, не мають побічних ефектів. Стероїдний глікоалкалоїд використовують для синтезу гормонів, і соланін підходить для цих цілей. Тому картопля - це і їжа, і спосіб отримання потрібних для людства ліків. Однак цей глікоалкалоїд може бути небезпечний.
У картоплі
Коли в картоплі багато соланіну? Розглянемо, що впливає на накопичення отрути в рослині.
- Низька агротехніка. У картоплі кількість соланіну зростає, якщо його неправильно вирощували. Так, неглибоко посаджена картопля дає бульби, які виростають у поверхні грунту. Під дією сонця вони стають зеленими і набувають гіркого смаку. Тому так важливо підгортати картоплю. Якщо рослина садити в піщану землю, кількість отрути в картоплі буде збільшено.
- Молода картопля. У незрілої картоплі теж багато соланіну. Однак у міру старіння рослини їх кількість зменшується.
- При довгому зберіганні. Кількість соланіну зростає в 4 рази, якщо картопля довго зберігалася, особливо коли картопля пускає паростки.
- При механічному пошкодженні. Його кількість збільшується, якщо бульби пошкодилися при збиранні або ж транспортуванні.
- Сорт картоплі. Ця отрута міститься більше або менше в різних сортах картоплі.
Баклажани іноді гірчать через вміст в них соланіну
У баклажанах
Баклажани іноді гірчать. Ці властивості у них з'являються через вміст в них соланіну. Якщо м'якоть в баклажанах з коричневим відтінком, вона отруйна. Багато цієї речовини і в шкірці. Яд присутній в пом'ятих, перезрілих баклажанах. Щоб убезпечити себе, баклажани вимочуйте в солоній воді і смажте в олії. У баклажанах міститься близько 0,3% соланіну.
У помідорах
Є ця отрута в зелених помідорах, але трохи - 0, 004 - 0, 008%, тому вони не гірчать. Тому зелені помідори їсти не варто. Як тільки вони дозрівають і біліють, отрута пропадає. Любителі домашніх заготовок солять зелені помідори. Але їм не варто переживати за здоров'я, т. К. При термічній обробці отрута руйнується.
Отрута міститься в зелених помідорах
отруєння
Так як соланін - це отрута, при попаданні в організм значних доз він може привести до смерті людини. Властивості отрути дадуть про себе знати, якщо було з'їдено 200-400 мг солонина. Симптоми отруєння з'являться, якщо з'їсти 2-4 кг картоплі. Однак говорити про точну дозуванні в рослинах не можна, т. К. Кількість отрут буває різним. Так, якщо брати позеленіли бульби картоплі, то в 100 г такого картоплі може міститися до 500 мг отрути, але якщо їх очистити, кількість отрути зменшиться до 100 мг.
Випадки тяжкого отруєння зеленим картоплею були в Північній Кореї в 1952-1953 роках. Тоді в країні було важка ситуація, продуктів не вистачало, тому населення не відмовлялося є пророслі бульби або ж очищення. У 1952 році 42% хворих гинули, а в 1953 році 43% отруєних померли.
У великих дозах ця отрута пригнічує центральну нервову систему і пошкоджує елементи крові, руйнує еритроцити. Отрута діє на нирки і шкіру. У людини з'являються такі симптоми, як задишка, блювота, серцебиття, судоми. Якщо отруєння серйозне, то хворий може ненадовго непритомніти, впасти в кому.
Соланін небезпечний тим, що має властивість накопичується в організмі людини
Соланін накопичується в організмі людини, ці його властивості не дають можливості захиститися від нього. Він може з'їсти шкідливу для нього картоплю чи помідори, але не отруїтися. Однак пізніше у нього з'являться суглобові хвороби, такі як, артрити або артроз. Ця отрута утворює чорну жовч, яка сприяє появі ракових клітин. симптоми:
- нудить;
- немає сил;
- болить живіт;
- головний біль;
- в роті гірчить, пече на кінчику язика;
- дихання переривчасте;
- задишка;
- аритмічний пульс;
- зіниці розширені;
- рясне слиновиділення.
Якщо отруєння соланином хронічне, то ознаки такі: запалюється слизова оболонка рота, шкіра свербить, весь час сонливість, болить голова.
Промийте шлунок і поставити очисну клізму, т. Е. Потрібно традиційне лікування при отруєнні. Варто відразу ж звернутися за допомогою до лікаря. У стаціонарі вам промиють шлунок і кишечник, призначать сорбенти, Регідрон, а також поставлять крапельниці з глюкозою. Себастьян Кнейп рекомендує наступне лікування: оберніться мокрим простирадлом, щоб отрута вийшов з крові. Протиотрута поки не придумано.