Як визначити ще на стадії покупки, якісне чи вино ви вибрали? На жаль, це не просто. Класифікація вин практично у всіх провідних європейських виноробних країнах заплутана до надзвичайності. Але розібратися в цій системі все-таки необхідно.
Наприклад, 70% французів і італійців чесно зізнаються, що нічого в ній не розуміють, і намагаються купувати вино, орієнтуючись на свій досвід, тобто від уже «випробуваних» ними виробників. Проте, навіть дотримуючись подібної методі, ви ризикуєте нарватися на підробку, оскільки шахраї підробляють будь-який товар, що користується попитом - і вино тут не виняток.
Кілька років тому великого бордоского виноторговця відправили до в'язниці за хитромудру аферу. Він купив червоні вина, виготовлені з винограду сортів Каберне Совіньон і Мерло. вироблені в Лангедоке і переклеїв етикетки, помінявши їх на етикетки маловідомих бордоских замків. І продавав вино в кілька разів дорожче за первинну вартість.
Винне шахрайство існувало завжди і всюди, і точно так само, завжди і всюди чесні винороби намагалися з ним боротися. Однак протягом довгого часу особливих результатів це не приносило, хоч недобросовісним виробникам і торговцям всіляко погрожували великими штрафами, ганебним стовпом і іншими неприємностями.
Лише на початку ХХ століття справа зрушилося з мертвої точки: в 1929 році винороби Шатонеф-дю-Пап (субрегіон південній долини Рони. Де виробляють одне з найзнаменитіших і престижних французьких вин) домоглися законодавчого визнання свого права на марку, а в 1936 році одними з перших отримали статус АОС - Appellation d'Origine Controlée. тобто Найменування, контрольованого за місцем походження. Тоді й народилася система АОС. яку потім запозичили італійці, іспанці і німці - найбільші виробники вина в Європі.
Столові, місцеві та інші
Сходинкою вище - місцеве вино (vins de pays). Для таких вин виноград можна вирощувати або закуповувати в строго певній місцевості або департаменті, які повинні бути вказані на етикетці. Якщо врахувати, що багато виноробні регіони налічують десятки тисяч гектарів виноградників, розкиданих на величезній території, то відстані між пунктами вирощування винограду можуть обчислюватися десятками і сотнями кілометрів. Однак для місцевих вин вже обов'язково використання тільки дозволених для даного регіону сортів винограду. Крім того, контролюється врожайність лози - не більше 90 гектолітрів (тобто 9000 літрів) з 1 гектара (більш високу врожайність європейці презирливо називають «доїнням лози», а на жаль, в Росії до цього дня хваляться врожайністю в 100 гектолітрів з гектара). Місцеве вино повинно мати мінімальну натуральної фортецею в 9-10% і відповідати цілому ряду законодавчо закріплених критеріїв. Такі вина перед випуском в продаж проходять і хімічний, і біохімічний контроль, а також підлягають дегустації спеціальної комісії.
Сорти винограду знову-таки строго регламентовані для кожного регіону. Так, якщо ви в провінції Бордо зробите вино з сорту Гренаш. то права на АОС Бордо ви втрачаєте, оскільки з червоних сортів там дозволені тільки Каберне Совіньон, Мерло, Каберне Фран і Пті Вердо. Так що ваше вино, яким би смачним і натуральним воно не було, буде продаватися лише як столове, без вказівки регіону, та ще й значно дешевше, ніж навіть місцеве вино.
Французькі винороби давно відмовилися від доїння лози - за нормами АОС врожайність відповідних виноградників значно нижче, ніж у виноградників, з урожаю яких роблять столове і місцеве вино. Для кожного регіону - свої норми, але в середньому французи зараз обмежують врожайність до 45-50 гектолітрів з гектара, а якщо мова йде про старих лозах, то і до 30 гектолітрів з гектара.
Спеціальні органи контролю перевіряють і дотримання правил винификации, і умови витримки вина (французи називають цей процес досить поетично - élevage. тобто «виховання). Так, якщо в Шампані винороба застукають за штучним насиченням вина вуглекислим газом, наслідки для нього будуть жахливими. А якщо в Божоле як молодого вина продаватимуть вино, витримане в бочці, виробнику не минути в'язниці.
Ще на сходинку вище - продукція бордоских субрегіонів Медок (Medoc), Грав (Graves), Сотерні (Sauternais), Антр-де-Мер (Entre-deux-Mers), Лібурні (Libournais), Блей (Blayais), Бурже (Bouregais) . Вина цих апелласьон чітко прив'язані до конкретного регіону - якщо вино продається як АОС Медок. то виноград для нього зібраний тільки в цьому регіоні, вино вироблено і витримано тільки на території Медока.
Систему АОС взяли і для деяких продуктів харчування - наприклад, для сирів, деяких сортів вершкового масла і навіть для прованських трав. І у всіх випадках свого використання система АОС. з одного боку, ускладнює життя виробнику, змушуючи його строго слідувати технічному регламенту виробництва, а з іншого боку, гарантує якість продукту і підвищує таким чином його вартість.