Громадське харчування в питаннях і відповідях
усні та письмові консультації
Кадріна Айсітуліной, директора Інституту ресторанних технологій
Event, взятий на озброєння кафе і ресторанами, здатний істотно підвищити маркетингові активи закладу. Крім гарного інформаційного приводу і додаткових згадок в ЗМІ, він запускає хвилю чуток, так зване «сарафанне радіо», за яким ще довго буде передаватися інформація про вдалу вечірці. Таким чином, компанія отримує PR і до заходу, і після; пролонговану згадування бренда завжди має більшу вагу, ніж разове.
У кожному конкретному закладі відсоток від доходу, який заклад може вкласти в спеціальний захід, різний. Класичний маркетинг рекомендує бюджет, що не перевищує 3 відсотки з обороту. 5-7 відсотків - максимум при агресивному просуванні. Для модних ресторанів, які «живуть» за рахунок подієвості - не жаль і 10 відсотків, закладам, для яких це разова акція, з основним завданням - стати інформаційним приводом, що демонструє, що заклад жваво і на плаву - 2-3 відсотки. Якщо цих можливостей не вистачає для досягнення результату - потрібно міняти стратегію просування та арсенал спеціальних заходів. Будь-яке дороге захід, цілком очевидно, має проходити при наповнюваності бюджету спонсором до 80-90 відсотків.
Тільки особистий контакт ресторатора або запрошує: відомі персони не мають звички йти в незнайоме місце без гарантій. Ще важливий факт: для «зірок» важливіше їх особистий PR, а не PR закладу, так що подбайте про телевізійних камерах, повідомте про їхню наявність «зірці», шансів на її прихід стане більше. Гарне PR-агентство має свої «важелі тиску» на знаменитостей, іншими словами, у них «взаємозаліки», ще й тому, організовуючи в ресторані event-захід, краще не сподіватися на самодіяльність.
Дивитися програми навчання рестораторів
Бізнес-курс «Як відкрити кафе або ресторан»
Тренінг «Нестандартні схеми управління персоналом в ресторані»
Накидали на серветці штатний розклад ресторану. Скачали з інтернету посадові інструкції. Збиралися прискіпливо вибирати кухарів і офіціантів, в результаті взяли тих, хто погодився. Подумки будували схеми взаємодії, при яких персоналу було б невигідно красти, на ділі - що ні інвентаризація, то недостача, а взаємини всередині колективу - так взагалі постійна боротьба «гнобителів» і «пригноблених». Якщо ви зі скепсисом Новомосковскете ці рядки - залік. Решту запрошуємо на спеціальний тренінг директора Інституту ресторанних технологій Кадріна Айсітуліной «Нестандартні схеми управління персоналом».
Тренінг «Нові технології збільшення продажів в ресторані»
Тренінг «Просування Ресторану: Практична Робота»
Тренінг «Нова реальність. Управління рестораном в умовах економічного спаду »
Ми оптимісти. Але економічна нестабільність країни в цілому змушує задуматися. У минулу кризу закрилося кілька сотень хороших ресторанів тільки через те, що у них вчасно не вийшло провести аудит і впровадити антикризову політику.
Чи готові ризикувати? - сидите, чекайте. А тих, хто вважає за краще контролювати ситуацію, чекаємо на спеціальному тренінгу бізнес-тренера Кадріна Айсітуліной.