Радіччо добре знайомий нам по салатним сумішей, але ми рідко дозволяємо йому «соло». У кращому випадку ми використовуємо його для оформлення страв: цей вид салату зовні дуже ефектний і чудово підходить для декорування святкового столу.
Однак радіччо - універсальний салат. Він дійсно добре виступає в кулінарних дуетах, тріо і квартетах, пом'якшуючи смак іншої зелені і овочів, або, навпаки, підкреслюючи його. Але разом з тим, радіччо хороший і сам по собі. Особливо, якщо його піддати тепловій обробці.
Про радіччо і його цілющі властивості знали ще в античному світі. Хоча навряд чи тоді його вирощували так, як це робиться зараз. Щоб качани салату придбали свій фірмовий пурпурового кольору, радіччо закривають від сонця і навіть злегка морозять. Пігмент, який починає вироблятися в процесі дозрівання салату - той самий, що забарвлює листя радіччо, вважається найпотужнішим антиоксидантом. Він допомагає при застудах, проблеми зі шкірою, а ще з його допомогою ми можемо довше залишатися молодими.
Власне, римський енциклопедист Пліній Старший, який написав колосальна праця «Природна історія», всіляко вихваляє корисні властивості цикорію, чиїм підвидом є радіччо. Сучасні лікарі також підтримують стародавнього вченого: є наукові дані про те, що радіччо допомагає при серцево-судинних захворюваннях.
А як же готувати радіччо?
Цей вид салату не випадково використовують в основному в сумішах. Багатьом людям не подобається його гіркоту. Але, якщо використовувати в їжу зимові сорти радіччо, ніякої гіркоти помітно не буде. Літні ж сорту можна гасити, обсмажувати і запікати на грилі: явна гіркоту йде при термічної обробки.
Італійці, що відкрили радіччо світу, вважають за краще гасити його в червоному вині. Його листя можна і обсмажувати на оливковій олії. Приготований таким чином радіччо гарний як гарнір до риби. Цей салат відмінно поєднується з сиром фета, ароматними травами, каперсами і луком. Ідеальний дует він становить з пряною руколою. Щоб пом'якшити яскраву гіркоту радіччо в свіжих салатах, краще приготувати заправку на основі соку солодких цитрусових або використовувати бальзамних крем з малиною або ожиною.
Радіччо, що входить до складу суміші "Тоскана". чудово доповнює фріссе, романо і корн. Додайте до цього міксу будь-який гострий сир (краще з цвіллю), дрібно порубані листя селери і солодкий червоний лук. Заправте все це сумішшю лимонного і апельсинового соку з невеликою кількістю часнику і свіжого чебрецю. Салат краще залишити на годину маринуватися, а перед подачею посипати кунжутом.
У складі суміші "Аліканте" радіччо вже виконує соло, а відтіняють його гіркоту фріссе і салат айсберг. З цим міксом можна приготувати відмінний середземноморський салат, додавши до неї трохи філе анчоуса, варені перепелині яйця і трохи дрібно посіченою кінзи. Також на основі цієї суміші виходить відмінний салат з овечим сиром і іспанської заправкою. Хересний оцет, що входить до складу заправки, ідеально поєднується з радіччо, а гострі маслини і пікантний овечий сир допомагають домогтися від цього блюда приголомшливою гармонії смаків.
З радіччо можна не боятися експериментів. Подивіться на італійців: вони додають його в дуже багато страв - від закусок до гарячого. Спробуйте обсмажити листя радіччо в оливковій олії, а потім додати в вегетаріанське різотто; або ж зробіть піцу з декількома видами сиру, помідорами чері та погашеним в червоному вині радіччо.
Готуйте цей салат так, як вам подобається. І пам'ятайте про те, що радіччо не просто надає особливого смаку кожної страви, але ще і робить вас здоровіше.
Вінегрет: інгредієнти традиційного і оригінальних салатів
Холодні страви з відварних овочів здавна шануються в нашій країні. Одним з яскравих прикладів таких закусок є вінегрет - інгредієнти салату доступні в будь-який час року, створюють гарний букет фарб і приємні смакові поєднання. Недарма господині готують вінегрет для кожного святкового застілля!
Тропічний авокадо: рецепти салатів на будь-який смак
У науковому середовищі авокадо офіційно вважається фруктом, але цю позицію розділяють не всі - плід росте на дереві, але за смаком і харчової цінності більше схожий з овочевими культурами. У кулінарії також немає однозначної думки: в скарбничці кожного професійного кухаря є різні способи приготування авокадо - рецепти салатів, ситних каш, оригінальних соусів і солодких десертів.
Найпопулярніші рецепти салатів з вареними овочами
Холодні закуски з вареними овочами традиційні для вітчизняної кулінарії. Любов до них склалася історично, адже раніше свіжі овочі та зелень були доступні лише пару місяців в році. Смачні ситні блюда ми з задоволенням їмо і сьогодні: рецепти салатів з вареними овочами - олів'є, вінегрет, оселедець під шубою - є в кулінарній скарбничці кожної господині.