Слово «пиво» на Русі з'явилося на рубежі X-XI століть і означало тоді будь питво. Пізніше, коли напої стали піддавати бродінню, вони отримали назву «пиття ставлені». Квас, пиво, брага - все було «ставлені напої». Домашні рецепти сільського пива протягом століть багаторазово змінювалися, але основні компоненти залишалися незмінними.
- 3 буханки житнього хліба повинні бути попередньо нарізані невеликими шматочками і висушені природним шляхом (без допомоги мікрохвильовки і духової шафи).
- У каструлю (15 л) викладаємо сухарі, ½ чайної ложки солі, 300 гр солоду житнього, 200 гр цукру.
- 50 гр дріжджів розводимо в 250 мл теплої води і вливаємо в каструлю.
- 500 гр шишок хмелю обдаємо окропом і додаємо в загальну масу.
- Далі в каструлю порційно додаємо кип'ячену воду і перемішуємо до консистенції густої сметани. Отриману суміш накриваємо чистою ганчіркою і прибираємо в темне тепле місце на ніч.
- На наступний день в закваску додаємо 9 л кип'яченої води і 200 гр цукру. Все перемішати і прибрати на 2 дня в те саме місце.
- Наступним етапом всю рідину з каструлі зливаємо в окрему емальований посуд такий же ємності. В гущу, що залишилася на дні, додаємо 1,5 л крутого окропу, перемішуємо. Після охолодження рідину відокремлюємо і додаємо до першого сливу, гуща для подальшого приготування домашнього пива більш не використовується.
- Отриманий настій доводимо до кипіння і Томім на повільному вогні 30-40 хв, постійно помішуючи і знімаючи піну. Остуджують і проціджують.
- Розливаємо в нові темні пластикові пляшки, щільно закручуємо пробками (теж новими). Прибираємо в холодне місце на 2 тижні до остаточного дозрівання. Зберігати можна в темному льосі або підвалі при температурі + 5-10 ° C.
Готове сільське пиво має напівтемний відтінок, має прекрасно збалансованим ароматом хмелю і легким присмаком квасу. Алкоголь в середньому 4,2-4,5%.
На сьогоднішній день даний рецепт домашнього пива, мабуть, самий простий, швидкий і популярний.
Читайте також
