Хлористий кальцій для сиру Що таке хлористий кальцій для сиру?
Хлористий кальцій для сиру - це безбарвна прозора рідина в ампулах, продається в аптеці.
По науковому це - CaCl2, або харчова добавка Е 509. У харчовій промисловості хлористий кальцій використовується в якості емульгатора і дуже активно його додають при виробництві сирів, сухого молока і, звичайно, сиру. Іони кальцію сприяють згущення кінцевого продукту, і збільшують його кількість, тому що дуже добре пов'язують білок.
У нашій країні застосування харчової добавки Е 509 строго регламентовано, а ось у ЄС вона вважається абсолютно безпечною. Даних про її шкоду я не знайшла. Все більше суб'єктивна думка окремо взятої людини. Тому вирішувати вам - застосовувати хлористий кальцій для сиру чи ні.
Користь сиру з хлористим кальцієм
Сир з хлористого кальцію багатий таким потрібним мікроелеменом як кальцій. Багато лікарів запевняють, що такий сир допоможе жінкам впоратися з ламкістю нігтів, випаданням волосся, а дітям дасть можливість правильно рости і повноцінно розвиватися.
Як робити сир з хлористого кальцію в домашніх умовах?
Я купила в аптеці упаковку з 10 ампул хлористого кальцію по 5 мл. Взяла 2 літри молока (ну чого розмінюватися на дрібниці?)) І приступила до експериментів з приготування сиру з хлористим кальцієм.
Рецепт говорить: нагріти молоко і влити туди хлористий кальцій. Головна умова - постійно помішувати і не доводити до кипіння.
Як робила я. У нагріте молоко влила 1 ампулу - з'явилися невеликі згустки, але на сир зовсім не схоже, трохи погрів ще - нічого не змінилося ... влився ще 1 ампулу - ніякого результату. Так поступово я додала 9 ампул, ось тоді і з'явився результат. Щось більш-менш схоже на сир.
Я його охолодила і спробувала процідити. Крупинки дуже дрібні і легко проскочили через отвори друшляка, я тоді взяла шматок тканини і спробувала процідити через нього. Вийшло вже краще, але це зайняло більше часу, тому що довелося попрацювати ложкою.
Результат використання хлористого кальцію для сиру.
В результаті вийшло 2 субстанції: біла сироватка і дуже м'який та ніжний сир.
На вигляд дуже не звично. А як на смак? Сироватка виявилася солодкуватої і дуже незвичною. Я зазвичай на сироватці готую окрошку, але те, що вийшло взагалі не підходило, тому довелося все вилити в раковину.
Сир з хлористим кальцієм виявився трохи краще сироватки, але не на багато. Смак взагалі не традиційний. Я б сказала - прісний. Молоко у мене було свіже, ось і у продуктів смак молока. Все-таки ми більше звикли до сиру з кислинкою. Зате консистенція - просто фантастика! Ніжна, м'яка, повітряна. Якраз для дітей.
Чи варто використовувати хлористий кальцій для приготування сиру?
Висновок я зробила такий: сир з хлористим кальцієм володіє не традиційним смаком, на любителя. Пропорції дослідним шляхом вивела такі: на 200 гр молока - 1 ампула 5 мл. хлористого кальцію.
Для себе я вирішила, що на свіжому молоці сир з хлористим кальцієм готувати не буду. Для повноцінного смаку в молоко потрібно додати кефіру.