Я скільки не намагався відтворити той смак, у мене не виходило. Але я пам'ятаю, що там був оцет, лимона тоді не виявилося у нас, і чорний перець, його було видно. Все інше вже забуто, давно це було. Я зараз намагаюся знайти рецепт тієї приправи для юшки, але на жаль не можу запитати у самого рибалки.
Інгредієнти для юшки з голови товстолобика
- голова, хвіст і плавники риби
- картопля 4 шт.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- лавровий лист 2 шт.
- перець духмяний 2 - 3 шт.
- чорний перець горошком 6 - 8 шт.
- зелень за смаком
- сіль за смаком
Голову я розрізав на дві частини, але можна і менше. Для юшки я взяв 3 літрову каструлю, помістив туди всі підготовлені частини для юшки і залив водою до повної, не доходячи до краю каструлі близько 2 см. Можна відразу покласти лавровий лист і перець горошком. Рекомендують ще й цибулину покласти, надразрезав її хрестом, до кінця не прорізаючи. Але я відразу забув її покласти, поклав вже потім. Після цього ставимо на повільний вогонь.
Як видно на фото, зверху все одно з'явився шум (піна), яку обов'язково треба знімати. Після закипання млоїмо ще хвилин 10 - 15, а тим часом готуємо інші інгредієнти. Готувати ми будемо без крупи, виключно з молодими овочами і зеленню.
Лук почистив і кинув в Варя рибу. І далі готуємо всі овочі. Чистимо і ріжемо їх. Картоплю ріжемо соломкою, а морква кільцями. Ви можете різати як вам буде зручніше. А якщо ви не любите морква в супі, то можна покласти її цілою, а потім прибрати з юшки.
У нас вже зварилася риба, і ми відціджуємо відвар. Робимо це для того, щоб нам у вусі не попалися дрібні кістки. Все акуратно перебираємо, так як у нас товстолобик був великий, то голова вийшла жирна. На фотографії видно шматочки жиру. Але викидати його я не став. Люди гроші платять за риб'ячий жир, а тут його багато, причому він смачніший аптечного.
Далі я в проціджений відвар додаю 2 - 3 штуки запашного перцю, і штук 6 - 8 чорного перцю горошком, два лаврового листочка. Додаємо туди картоплю з морквою і відправляємо на плиту.
Тепер можна посолити. Я додав одну чайну ложку солі на 3 літрову каструлю супу. Варимо хвилин 20, до повної готовності овочів. Так як у нас молода картопля і морква, то вони варяться швидко. А ми тим часом нарізаємо зелень.
Кілька пір'я молодої зеленої цибулі, гілочки 3 - 4 петрушки і маленький пучок кропу. Зелень кладеться на смак, але обов'язково повинен бути присутнім кріп. Деякі люди додають корінь петрушки замість зелені, деякі корінь селери. Тут все індивідуально. Ми зелень любимо, тому ми взяли саме свіжу зелень, а не в корінні.
Після того, як овочі зварилися, я додаю перебраний від кісток рибу, нарізану зелень і близько 30 грам горілки. Чи не коньяку або інших спиртних напоїв, а саме простий горілки, без домішок. Горілка прибере запах риби (деяка риба пахне тванню), і додасть вусі трохи пікантний смак.
Потім я кинув часточку лимона. Лимон можна не класти відразу, а подавати вже разом з юшкою, можна в тарілку, а можна і на блюдце. Юшка з голови товстолобика вийшла навариста і смачна. На наступний день вуха застигла в холодильнику як холодець. Хоч рибна юшка і не зовсім легке блюдо, але в холодному вигляді мені дуже подобається.
Приємного апетиту і всього вам найкращого!
Я теж готую юшку з голови товстолобика, коли купуємо. Але сама вуха не люблю, а чоловік її дуже любить. Коли остигає, дійсно робиться желеподібної, як холодець.
Іноді з суп додаю крупу, але це вже не справжня вуха.
Я пам'ятаю, в дитинстві, коли ми ходили в табір, їздили на море. І нам вихователі готували уху на вогнищі. Рибу клали в казан, картоплю, моркву, цибулю, а ще = свіжі помідори різали. І нам, дітям, ця вуха подобалася, їли з великим задоволенням. Може бути, тому, що приготовлена була на багатті, на березі моря. Романтика!
Склад соусу, Анатолій, на жаль, не знаю. Шкода, що рибалка з вами не поділився рецептом.
До речі, в неділю минуле був день рибалки. Мій чоловік його відсвяткував на річці, з вудкою. правда, улов був не великий-парочка карасиків і бички. Але нічого, кішка залишилася задоволена.
Є такі рибалки, які люблять рибу ловити, але не люблять її їсти. У нас є такий рибалка знайомий. Так що весь його улов дістається нам, чому ми завжди дуже раді.
Мені здається, що всі рибалки насамперед ловлять рибу для свого задоволення, хобі у них таке. Важливо зловити рабу побільше, а є її вже не обов'язково
А мій чоловік теж часто ходить на риболовлю. Але якщо приносить мало риби і вона дрібна, то коти наші бенкетують. Їм дістається весь улов!
Коти ваші теж на рибку підсіли. Після неї вже навряд чи корм їсти будуть. Хоча повно зараз і таких котів, які рибу в рот не візьмуть, а мишей боятися як вогню.
Мій чоловік теж недавно судаків майже мішок приволік, так я всім сестрам своїм пораздовала і сусідці колишньої дісталося ще.
Так, для мене незвично було почути, що в юшку ви додаєте горілочки. спробую. коли буде нагода.
Дякую за рецепт юшки.
Я теж вперше про горілку дізналася. Знаю, що лимон запах риби усуває, але його адже в юшку не кладуть. А взагалі мені якраз аромат риби в вусі і подобається
Я так зрозуміла, що горілку додають, щоб запах твані був не помітний. А рибний запах-ну куди ж без нього, це ж вуха як ніяк ...
Риба не вся рибою пахне, є і мулом. Доводилося цей запах чути ((Фу. А горілочку я додаю навіть коли з червоною рибою варю уху.
Будь-яка риба попадається, це факт. Іноді що тільки не робиш, що ні додаєш, а запах мулу не можеш нічим прибрати. Буває і таке, на жаль, тут від нас нічого не залежить.
Тато в мене часто варить юшку з голів товстолоба. У нас його повним повно, та й до того ж в своєму ставку, в кінці городу. Але я якщо чесно, не особливо люблю з нього. Так, пару ложечок можу з'їсти і все. Я шкідлива, люблю з червоної риби юшку. Варю її без круп, все як у вас. ну і з горілочкою зрозуміло. На багатті теж готуємо, запах димку просто заворожує)
Юшку з товстолобика люблю, у нас вуха користується популярністю. Готую її теж без крупи, в такому вигляді вона смачніше. Рибними стравами намагаюся регулярно урізноманітнити наше меню - і вуха, і запечена рибка і смажена. Рибні котлети теж любимо.
Юшку я ні разу не варила, більше рибний суп або рибну солянку. Юшку зазвичай варять з річкової риби і для того, щоб не відчувався смак твані або мулу від річкової риби в юшку додають трохи горілки. У рибний суп я додаю трохи пшенки, дуже подобається