Як замаринувати гриби на зиму: поради, секрети і рецепти
Всім господаркам добре знайомий такий улюблений чоловіками рецепт як «м'ясо по-французьки». Однак це блюдо має свою історію. Вперше такий рецепт приготування м'яса був випробуваний в Харкові. Блюдо було приготовлено для графа Орлова, фаворита російської імператриці Катерини II. В оригінальний рецепт входили телятина, картопля, цибуля, гриби і соус бешамель.
Як готувати «м'ясо по-французьки» знають всі, тому ми пропонуємо вам спробувати «капітанський» варіант. Головна відмінність, крім соусу, це те, що страва готується в невеликих порційних сковорідках (плоских металевих тарілках) або формочках, в яких і подається до столу. Якщо немає відповідних форм - цілком можете зробити це блюдо в одній великій формі для запікання.
2 середні цибулини
8 бульб картоплі
Рослинна олія для змащування форм
100 г вершкового масла
1 столова ложка борошна з верхом
3-4 ст. ложки бульйону
250 г вершків (20% жирності)
Сіль, перець, мускатний горіх
Відварюємо картопля «в мундирах» до напівготовності (10-15 хв після закипання). Після того, як бульби охолонуть - чистимо і нарізаємо кружечками близько 1 см в товщину.
Нарізаємо яловичину пластинами і відбиваємо з двох сторін, повинні вийде відбивні. Постарайтеся, щоб відбивна за розміром підходила до діаметру сковорідки.
Далі в порційні ємності викладаємо нарізану кружальцями цибулю, зверху м'ясо (його потрібно трохи посолити). На м'ясо кладемо картоплю. Зверху поливаємо соусом бешамель.
Щоб приготувати соус на сковороді розтопіть вершкове масло і акуратно всипте борошно, перемішайте. Потім, постійно помішуючи, щоб не було грудочок, влийте вершки і м'ясний бульйон. Посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх. На мінімальному вогні доведіть суміш до кипіння і зніміть з плити.
Отриманим соусом полийте блюдо.
Нагрійте духовку до 200-220 градусів і запікайте м'ясо 15 хвилин, потім посипте кожну сковорідку тертим сиром і поверніть блюдо в духовку ще на 10-15 хвилин.
Подавати «м'ясо по-капітанську» потрібно гарячим прямо в сковорідках.
Приготуйтеся вислуховувати компліменти собі і цього чудового рецептом!
До речі, ві можете порівняти приготування цієї страви з м'ясом по-французьки.