Привіт дорогі мої читачі! У нас уже з'явилася молода картопелька. А що найсмачніше з нею їсти? Малосольні огірочки! Сьогодні у нас в програмі рецепт малосольних огірків хрустких швидкого приготування різними простими способами. Ловіть!
Найсмачніше Малосолов огірочки, вирощені на власних грядках. Від моменту збору до засолювання в такому випадку проходить мінімальний час. Малосольні огірки виходять особливо смачними і хрусткими. Але на початку літа рідко у кого вже є свої огірочки - хіба що в теплиці. Тому будемо солити ті, що можемо купити. У нас на ринку в продажу є пристойні огірки з великими пухирцями, цілком придатні для перетворення в хрусткі малосольні.
Рецепт малосольних огірків хрустких швидкого приготування з мінералкою
складові
- 0.5 кг огірків.
- 0,4-0,5 л мінералки.
- Одна столова ложка без гірки солі.
- Кріп (10-12 гілочок).
- Пару гірких перчин (коли вони вам милі).
- 35-40 горошин чорного перцю.
- 7 зубців часнику.
- 2-4 невеликих лаврових листки.
технологія приготування
- Якщо у вас є терпіння, то замочіть огірки перед солінням на кілька годин в холодну воду (3-4 годинки буде достатньо). Я цю операцію пропустила. Жорстоко відсікла у огірочків носики-попки.
- На дно скляної ємності склала кріп, горошин 15 чорного перцю, порізала три зубки часнику, поклала маленький гострий перчик (сухий).
- Помістила поверх всього цього добра огірки.
- Завалила їх залишками зелені і спецій поклала ще один диявольськи гіркий перчик.
- Тепер покласти сіль в мінеральну воду і розмішати. У мене була «Лужанська» - вона смачна і не дуже солона.
- Залити отриманим розчином огірки.
- Залишити при температурі 24-26 ° С на 2-3 дня.
Неодмінно спробуйте огірочки на другий день, якщо ви любите слабо солоні - може бути вони вже готові!
Огірочки поміняли колір на оливковий і придбали незрівнянний аромат, що змушує судорожно ковтнути. На смак - середньої кислотності, я саме такі люблю. А вже які хрусткі - не передати словами! Я б навіть сказала, що вони відрізняються видатним хрестом! До молода відварна картопелька з кропом малосольні огірки - найкраща компанія. Багато хто зі мною погодиться.
Мої зауваження
- Крім кропу в рецепт хрустких малосольних огірків часто вводять (як при засолюванні огірків в трилітровій банці) лист хрону, дуба, вишні, чорної смородини.
- Якщо ваша мінералка занадто солона, то беріть меншу кількість солі, ніж в рецепті.
Рецепт малосольних хрустких огірків швидкого приготування в каструлі
складові
- 0.5 г огірків.
- Одна столова ложка солі без гірки.
- 1 літр чисто не хлорованої води.
- Свіжий кріп 0 приблизно середній пучок (або сухий - гілочки, парасольки).
- 30-40 горошин чорного перцю.
- Парочка лаврового листя.
- 6-8 зубчиків часнику.
- Гостра перчин (за бажанням).
- Листочки і навіть маленькі гілочки чорної смородини, хрону, вишні, винограду, дуба - без всякого рецепта, скільки забажаєте.
Технологія приготування: холодний спосіб
- Розмішати сіль у воді.
- Огірки вимити, замочити в дуже холодній воді на 2-3 години.
- Якщо температура в приміщенні, де ви будете солити невисока, то бажано відрізати попки-носики або зробити розрізи хрест-навхрест на обох кінцях плодів. Якщо ж у вас жарко, то робити це не обов'язково - малосольні огірочки і так будуть готові швидко - через два дні.
- На дно емальованої каструлі або каструлі з нержавійки кладемо частину зелені, пару зубчиків часнику розчавленого, насипаємо трохи чорного перцю, укладаємо ряд огірочків, знову зелень і так чергуємо, поки не закінчаться плоди. Десь в середину споруди укладаємо гострий перчик. Зверху кладемо зелень, залишки часнику, чорного перцю.
- Заливаємо холодним розсолом, накриваємо тарілкою, поміщаємо на тарілку будь-якої вантаж - найчастіше ставлять банку з водою.
- Через добу особливо нетерплячі вже можуть пробувати огірки. Але мені подобаються більше солоні малосольні «зеленці», тому я пробую не раніше, ніж на другий день.
- Коли смак малосольних огірків вам подобається, то вважається, що вони готові. На зберігання їх слід класти разом з каструлею в холодильник.
Технологія приготування гарячих способом
Я користуюся обома рецептами і незмінно отримую смачні хрусткі малосольні огірки.
Мої зауваження
- Розсолу на вказану кількість огірків може знадобитися більше, ніж 1 літр - все залежить від висоти і ширини вашої ємності. Розсіл повинен повністю покривати огірки - так вони добре, швидко і рівномірно «просоляться».
- Часто чую суперечки господинь про те, який спосіб засолювання краще для отримання хрустких малосольних огірків якомога швидшого приготування. Одні ратують за «холодний» посол, а інші - за «гарячий». Пробуйте готувати і так, і сяк. Вибирайте самі, яка технологія і результат вам більше до душі.
- З досвіду скажу, що для засолу дрібних тонких огірочків краще брати на літр води 1,5 столової ложки солі, для середніх - дві без гірки, для великих - дві з половиною.
- При бажанні додайте до зазначеного списку зелені і спецій ще естрагон, чебрець, чабер, базилік - отримаєте нові відтінки смаку.
Огірки малосольні хрусткі швидкого приготування - рецепт з скоринкою чорного хліба
Інгредієнти на банку місткістю 3 літри
- 1.5-1.8 кг огірків.
- Три столові ложки солі без гірки.
- 100-120 г заварного житнього хліба.
- 1.5-1.8 літра холодної води.
- Пару лаврових листків.
- 5-7 зубків часнику.
- 30-40 горошин чорного перцю.
- Стручок гіркого перчика.
- Пучок свіжого кропу або кілька гілочок сухого з парасольками.
- Гілочки вишні, смородини з листям, листок хрону - не обов'язково, але дуже бажано.
Як приготувати
- Огірки вимити, замочити в холодній воді на пару годин.
- На дно чистої трилітрової банки укласти підсушені на сухій сковорідці скибочки заварного житнього хліба, третю частину зелені, частина спецій і часнику.
- Укласти перший ряд огірків вертикально, на них - зелень, часник. Наступні ряди огірків можна класти горизонтально. Трохи гілочок, листя і спецій разом з гострим перцем кладемо на середній ряд. Наповнюємо банку майже доверху. Зверху - залишки зелені і спецій.
- Розчиняємо три столові ложки солі у воді, ставимо ємність з розсолом на вогонь, доводимо до кипіння. Заливаємо огірки в банку киплячим розсолом.
- Через два дні колір огірків почне змінюватися. Витягуємо їх з банки, виймаємо розмоклих шматочки хліба, розсіл проціджуємо, повертаємо огірки в банку, заливаємо розсолом. Виходять швидкі, гострі і дуже смачні огірки.
Рецепт я підгледіла у знаменитого угорського кулінара Каро Гунделя.
Рецепт малосольних хрустких огірків швидкого приготування в пакеті з часником і спеціями я вам вже давала - простудіюйте його при бажанні. Коротенько рецепт звучить так: складіть кілограм огірків в поліетиленовий пакет, туди ж відправте столову ложку солі, кріп, кілька часточок дрібно нарізаного часнику. пакет зав'яжіть. Протягом півгодини струшуйте його три-чотири рази. Відкривайте і їжте з молодою картоплею і ароматним салом!
Почитайте обов'язково перед сезоном масової засолювання кращі рецепти солоних хрустких огірків. які я давала кілька тижнів тому.
Завжди ваша Ірина.
На сьогодні я з вами прощаюся і бажаю всього самого доброго! Бувайте усі!
Послухайте ще кілька хвилин цей чарівний голос.
«The Windmills of Your Mind» by Barbra Streisand