Цукати - це виварені в цукровому сиропі і потім висушені плоди.
Правильно приготовані цукати з абрикосів можуть досить довго зберігатися в холодильнику на нижній полиці.
Загальні принципи приготування цукатів з абрикосів
Приготувати корисні солодощі можна з великої кількості фруктів і навіть овочів: скажімо, моркви, гарбуза або кабачків. Фрукти або овочі цілком або порізані на шматочки варяться в сиропі, а потім або просто відкидаються на друшляк і стікають, або опускаються на час в насичений цукровий сироп, а потім висушуються, наприклад, в духовці при невисокій температурі. Але краще сушити їх близько тижня на балконі або горищі, прикривши від пилу і ос марлею.
Для зберігання деякі цукати можна пересипати цукровим піском.
Використовуються смачні шматочки фруктів і просто з чаєм в якості натуральної цукерки, і в випічку, і в страви з круп, сиру, в десерти.
Цукати з абрикосів робляться досить просто, в порівнянні з тим, скільки зусиль треба витратити на приготування цукатів, скажімо, з апельсинових кірочок, але виходять теж дуже смачними і ароматними. Щоб надати смаку цукатів з абрикосів деяку різкість, до них часто додають прянощі або цитрусові: лимон, апельсин, грейпфрут або їх цедру. Сироп для приготування цукатів з абрикосів потрібен густий: приблизно 2 кг цукру на 900 мл води.
Зберігати цукати з абрикосів можна в нижній частині холодильника (в місцях, призначених для зберігання фруктів) або в іншому прохолодному місці (в погребі, в гаражі, якщо там не дуже холодно).
Перед тим, як приступити до приготування цукатів, треба ретельно вимити і перебрати плоди, якщо є невеликі ушкодження, їх треба видалити. Підгнилі плоди використовувати для приготування цукатів з абрикосів не варто. Потім фрукти треба злегка обсушити і звільнити від кісточок (розрізати на половинки і витягти кісточку або видавити її через невеликий надріз, якщо збираєтеся потім робити цукерки з горіхами.
Рецепт 1. Цукати з абрикосів «Класичні»
Абрикоси (краще взяти злегка недостиглі) - 3 кг
Цукровий пісок - 3 кг
Цукрова пудра - невелика кількість
Розділити абрикоси на половинки, вийняти кісточку. В емальованому тазу приготувати сироп, використовуючи вказану кількість води і піску.
Коду сироп закипить, покласти туди половинки абрикосів, довести до кипіння і варити близько хвилини, після чого зняти з вогню.
На наступний день за допомогою шумівки виловити з сиропу ягоди. Сироп знову довести до кипіння, знову помістити в нього абрикоси і варити також одну хвилину, після чого залишити ще на добу.
Через добу все повторити, але в цей раз не залишати абрикоси в сиропі, а вийняти їх в друшляк, дати стекти сиропу, а потім викласти цукати на деко, застелене пекарської папером. Злегка обсипати тонким шаром цукрової пудри, прикрити марлею і залишити сушитися.
Сушити цукати найкраще на балконі. Триває процес обич6но близько тижня.
Готові вироби укласти в скляну банку і зберігати в прохолодному місці.
Рецепт 2. Цукати з абрикосів «Спілка рудих»
Цукровий пісок - півкіло
Абрикоси - 1 кг
Лимон - одна друга частина великого
Апельсин - одна друга частина
Підготувати фрукти. З абрикосів дістати кісточки. Цитруси очистити, м'якоть подрібнити ножем.
В емальовану ємність покласти абрикоси і подрібнену м'якоть лимона і апельсина, всипати весь цукор.
Використовуючи дерев'яну або пластикову лопатку, акуратно перемішати вміст і залишити приблизно на двадцять годин.
Викласти абрикоси в друшляк і дати злитися сиропу.
Абрикоси помістити на деко, застелене папером, і висушити в духовці при низькій температурі (не більше сімдесяти градусів) години 3-4.
Готові цукати при бажанні можна присипати цукровою пудрою.
Рецепт 3. Цукати з абрикосів з імбиром
Абрикоси - 1 кг
Шматочок імбиру розміром з ластик
Цукор - півкіло
Вода - півтори склянки
Корінець імбиру очистити від шкірки і нарізати найтоншими пелюстками.
З абрикосів вийняти кісточки. Опустити половинки абрикосів на пару секунд в окріп (можна скористатися друшляком).
З півтори склянок води і всього цукру приготувати сироп. Коли він закипить, помістити в нього абрикоси і варити 5 хвилин, після чого зняти з вогню, гранично обережно вмішати пелюстки імбиру і залишити настоюватися 12 годин.
Після цього викласти абрикоси і знову нагріти сироп до закипання. Покласти цукати і варити приблизно чверть години, після чого негайно вийняти фрукти в сито і дати стекти - близько години.
Розкласти цукерки на деко, нагріти духовку до сорока градусів. Сушити цукати з абрикосів з імбиром буквально хвилин п'ять.
Витягти з духовки, пріпиліть цукровою пудрою і повернути в духовку ще хвилин на п'ять.
Остигнули цукати помістити в скляну банку.
Рецепт 4. Цукати з абрикосів з горіхами
Волоські горіхи - кількість вдвічі менша, ніж кількість абрикосів (в штуках)
Абрикоси - 1 кг
Цукор - 1 кг
Цукрова пудра - за бажанням
Білий шоколад - 100 г (за бажанням)
Вибрати не дуже стиглі абрикоси, зробити на них надріз і видавити кісточку, намагаючись не пом'яти фрукт.
Помістити абрикоси в емальований посуд, пересипавши цукром і кілька разів струснувши. Почекати десять - дванадцять годин і злити сік, що утворився в окремий посуд.
Сік довести до кипіння і киплячий влити в миску з абрикосами.
Витримати п'ять-шість годин, знову злити сік, довести його до кипіння і залити фрукти. Виконати це всього п'ять разів.
Абрикоси вивудити з остиглого сиропу і розкласти на пергаменті.
Половинки волоських горіхів (або четвертинки, якщо абрикоси дрібні; тоді горіхів, природно, буде потрібно вдвічі більше) очистити від шкірки і акуратно вкласти всередину кожного цуката.
При бажанні цукерки присипати цукровою пудрою, а потім, накривши марлею, поставити в вентильованому приміщенні для просушування на сім - десять днів.
Готові цукерки можна прикрасити, зануривши до половини в білий шоколад, розтоплений на водяній бані.
Рецепт 5. Пиріг з сиру з цукатами з абрикосів
Цукати з абрикосів - півсклянки або більше
Сир м'який середньої жирності - півкіло