Напередодні Великодня багато господинь готують традиційні святкові страви: паски, сирну паску, крашанки та інші. Особливе місце серед різноманітного меню, безумовно, займають паски.
Зазвичай пасхальну випічку печуть на дріжджах, і саме застосування дріжджів стає причиною того, що господині, які не мають великої кількості часу або навичок роботи з дріжджами, вважають за краще купувати вже готові паски в магазинах.
Але існує чимало рецептів бездріжджових пасок, наприклад, паски з солодкого здобного тіста. Саме такі рецепти ми сьогодні і розглянемо.
Паска без дріжджів - загальні принципи приготування
На відміну від традиційного паску без дріжджів готується набагато швидше, при цьому він виходить настільки ж смачним. Відкриємо секрети його приготування.
1. Найчастіше тісто замішують на кефірі, воді, молоці, сметані.
2. У випічку додають цукор, яйця, масло.
3. Використовують просіяне борошно хорошої якості.
4. Для підняття при замісі додають соду або кулінарний розпушувач.
5. Вимішують тісто для пасок довго, до того моменту, коли воно буде легко відходити від рук і стінок ємності.
6. Використовують всілякі прянощі: ванільні палички, кардамон, цедру. Додають сухофрукти: курагу, родзинки.
7. Форму для випікання змащують або покривають промасленим пекарської папером.
8. Заповнюють ємність на 2/3 від обсягу.
9. Випікають паску без дріжджів в заздалегідь прогрітому духовій шафі.
10. Щоб паска без дріжджів вдався, краще зробити кілька маленьких пасок, ніж один великий.
1. Весняний паску без дріжджів
• яйця - 4 шт .;
• 130 г цукру;
• сода, гашене оцтовою кислотою - 20 г;
• сіль - щіпка;
• півсклянки борошна;
• невелика жменя родзинок.
• яєчний білок - 1 шт .;
• пудра цукрова - 4 ст. ложок;
• лимонна кислота - на кінчику ножа.
1. Яйця збиваємо з цукром і сіллю, збиваємо до щільної маси.
2. Додаємо борошно, перемішуємо.
3. Додаємо родзинки.
4. Змащуємо формочки для кексів олією, дно посипаємо борошном або манною крупою.
5. Розливаємо тісто по формах і відправляємо в гарячу духовку. Випікаємо при не сильно високій температурі (приблизно 200 градусів) щонайбільше 20 хвилин.
6. Випечені паски виймаємо з духовки, охолоджуємо і обмазуємо білковим кремом, який готується таким чином: збиваємо з цукром білок від яйця 3 хвилини, додаємо лимонну кислоту і добре перемішуємо.
7. Зверху посипаємо кондитерської посипкою.
8. Також паски за таким рецептом можна обмазати шоколадною глазур'ю, яка готується таким чином: в маленьку металеву ємність насипаємо 180 г цукру, 20 какао-порошку, шматочок вершкового масла і трохи води. Ставимо на слабкий вогонь і кип'ятимо до розчинення цукру приблизно 1 хвилину при частому помішуванні.
2. Паска без дріжджів з шоколадом і апельсином
• вершкове масло високої жирності - невеликий шматок;
• не повний стакан цукру;
• 20% сметана - 30 г;
• яйця - 3 шт .;
• борошно - 12 ст. ложок;
• 1 апельсин;
• підлогу плитки шоколаду без добавок;
• ваніль - на кінчику ножа;
• сода гашене - 20 м
• 50 г цукрового піску;
• посипання - 1 пачка;
• шоколадна плитка - 1 шт.
1. Білки збиваємо до щільної піни.
2. Жовтки збиваємо з цукром до білої, стійкої піни.
3. Масло розтоплюємо в мікрохвильовій печі і охолоджуємо.
4. Додаємо масло в жовткову масу і акуратно за годинниковою стрілкою розмішуємо.
5. У желтково-масляну суміш додаємо гашене соду.
6. Виливаємо збиті білки.
7. У кілька прийомів всипаємо підготовлену борошно і потихеньку перемішуємо.
8. Апельсин очищаємо, його цедру натираємо на тертці і додаємо в тісто.
9. Додаємо в тісто апельсиновий сік свіжовичавлений.
10. Додаємо сметану і знову розмішуємо.
11. Подрібнюємо ножем підлогу плитки шоколаду і всипаємо в тісто, ретельно перемішуємо.
12. Виливаємо тісто в підготовлені бляшані форми до половини обсягу, випікаємо в гарячій духовці при 180 градусів трохи більше півгодини.
13. По закінченню цього часу відкриваємо духовку і наколює зубочисткою, якщо вона суха, то витягуємо паски і охолоджуємо.
14. Поливаємо цукровим сиропом, посипаємо посипкою і натертим на тертці шоколадом.
15. Прикрашені паски наполягаємо 3 години.
3. Паска без дріжджів на кефірі
• трохи більше склянки борошна;
• кефір підвищеною кислотністю - 1,5 склянки;
• не повний стакан цукру;
• сода - 20 г;
• родзинки - невелика жменя;
• 100 г цедри лимона;
• сіль - 5 г;
• трохи ваніліну;
• маленький шматочок вершкового масла.
1. У чашку виливаємо кефір, змішуємо його з цукром, наполягаємо кілька хвилин із закритою кришкою.
2. Чистий лимон очищаємо і натираємо на тертці шкірку.
3. У розтоплене вершкове масло висипаємо цукор, сіль, ваніль і цедру лимона, гарненько перемішуємо, вливаємо кефір і всипаємо трохи соди.
4. В отриману масу всипаємо борошно і набряклий в окропі родзинки, перемішуємо до однорідної ніжної, рідкої консистенції.
5. Виливаємо тісто в підготовлені формочки і випікаємо при помірній температурі трохи більше години.
6. Випечені паски охолоджуємо, обмазуємо білкової глазур'ю, прикрашаємо посипаннями.
4. Паска без дріжджів на заквасці
• 15 склянок борошна;
• молоко - 3 склянки;
• 1 стакан коньяку;
• цукор - півкілограма;
• цукати - 4 ст. ложок;
• масло вершкове - 1 пачка;
• апельсинова цедра - 150 г;
• ваніль - 50 г;
• сіль - 20 г.
• борошно - 3 ст. ложок;
• вода - півсклянки.
1. Готуємо закваску наступним чином: змішуємо невелику частину борошна з невеликою кількістю води, ретельно розмішуємо до консистенції густої сметани, закриваємо чистою тканиною і залишаємо в теплому місці на 1 день, за цей час 4 рази відкриваємо і перемішуємо. Через день відкриваємо і посипаємо ще такою ж кількістю борошна і поливаємо водою, перемішуємо і знову залишаємо на 1 день, не забуваючи так само регулярно помішувати. Після цього повторюємо ту ж процедуру ще раз.
2. Готуємо тісто: в кип'ячене холодне молоко викладаємо отриману закваску, добре перемішуємо і всипаємо трохи менше кілограма борошна, знову перемішуємо і наполягаємо в теплі 3 години, опара повинна вийти горбистої і пухкої.
3. Тим часом збиваємо масло до білого кольору, вводимо в нього жовтки, не перестаючи збивати.
4. У желтково-вершкову масу додаємо ваніль і знову збиваємо.
5. Натираємо на тертці апельсинову цедру і висипаємо в жовтки з маслом.
6. В опару виливаємо коньяк, перемішуємо і з'єднуємо з жовткова-масляною масою, вимішуємо тісто руками, поки воно не буде відлипати від них.
7. Збиваємо білки в щільну масу і вводимо в тісто.
8. Кладемо цукати, добре вимішуємо, закриваємо тканиною і даємо настоятися 1,5 години.
9. Викладаємо готове тісто в змащені ємності для випікання і випікаємо в гарячій духовці 20 хвилин при 180 градусів.
10. Випечені паски охолоджуємо і поливаємо помадкою, яку можна приготувати так: в чашку насипаємо півсклянки цукрової пудри і вливаємо в невеликій кількості, в кілька прийомів молоко і воду, ретельно розтираємо пудру з цукром до однорідної, ніжної консистенції.
5. Паска без дріжджів з курагою
• вершкове масло - 150 г;
• 3 курячих яйця;
• неповна склянка цукру;
• трохи менше половини склянки кефіру;
• по 1 жмені кураги та родзинок;
• крохмаль - 30 г;
• борошно - 100 г;
• сіль - щіпка;
• ваніль - 10 г;
• лимонна цедра.
1. Збиваємо яйця з сіллю і цукром 7 хвилин
2. Додаємо масло і наливаємо трохи кефіру, знову все збиваємо.
3. Насипаємо борошно, крохмаль, соду і знову збиваємо.
4. Набряклу в окропі і нарізану на маленькі шматочки курагу, а родзинки цілком, обсипаємо борошном і вводимо в тісто разом з лимонною подрібненою цедрою, добре розмішуємо.
5. Всі тісто викладаємо у змащену велику форму і випікаємо при помірній температурі трохи більше півгодини.
6. Випечений холодний паску обмащуємо цукровою помадкою, прикрашаємо посипкою.
6. Паска без дріжджів з сиром
• сир - 1 склянка;
• курячі яйця - 2 шт .;
• 4 ст. ложок цукру;
• ваніль - за смаком;
• 230 г борошна;
• сода - 10 г;
• лимонна кислота, розведена у воді - 20 мл;
• підлогу пачки вершкового масла;
• цукати - 2 жмені;
• родзинки світлих сортів - 150 г;
• 30 г куркуми.
1. З'єднуємо сир з цукром, ваніллю, куркумою, содою, лимонним соком.
2. Масло розтоплюємо і теж вливаємо до сиру, потихеньку все перемішуємо до однорідної густуватої консистенції.
3. Окремо від білків збиваємо жовтки і виливаємо їх в отриману сирну масу.
4. Кладемо цукати, набряклий в гарячій воді родзинки і все розмішуємо.
5. Висипаємо борошно і гарненько розмішуємо.
6. Розкладаємо готове тісто в форми, застелені і обмазані маслом, до половини обсягу і випікаємо при не високій температурі близько 60 хвилин.
7. Коли верхівка підсмажиться, закриваємо паску пергаментом і допікаємо.
8. Спечені паски обмазуємо будь-яким кремом і прикрашаємо тертим шоколадом.
Паска без дріжджів - хитрощі, поради
• Використовуйте для приготування тільки свіжі продукти.
• Щоб бездріжджова випічка довго зберігала свіжість, додавайте в тісто вершкове масло.
• Досягайте необхідну щільність тесту, не додаючи борошна більше зазначеного в рецептурі, а за рахунок довгого замісу. Саме від тривалості цієї процедури залежить пористість готового виробу.
• Додавайте в тісто цукати, сухофрукти, шоколадну крихту.
• Використовуйте прянощі і спеції.
• Для випікання пасок краще і зручніше використовувати спеціальні роз'ємні форми, силіконові або одноразові.