Дичина смажена - перепел, бекас, чирок, вальдшнеп
Зняти пір'я, починаючи з шиї, обпалити залишився пух (стежити, щоб тушка НЕ
закоптилася). Після обпалення відрізати шию і лапки і обережно випатрати.
намагаючись не роздавити жовчний міхур, ретельно промити нутрощі.
Потім дичину злегка підсолити, покласти в розігріту з маслом неглибоку каструлю
або сковорідку і обсмажити з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.
Каструлю накрити і досмажити дичину на слабкому вогні, періодично поливаючи маслом.
Час підсмажування вальдшнепів, бекасів і чирков 20 - 25 хв,
перепела - 10 - 15 хв.
гриби смажені
Гриби очистити, промити, обшпарити гарячою водою і обсушити.
Нарізати великими скибочками, посолити і обсмажити з усіх боків на розігрітій
сковорідці в маслі. Після цього посипати борошном і ще раз прожарити.
На 2 кг свіжих грибів - 15 - 20 столових ложок борошна, 8 -10 столових ложок олії.
Можна смажити гриби з картоплею, поклавши її за 10 -15 хв до того, як будуть
підсмажені гриби
Грибне рагу
Гриби свіжі 250 г на людину. Масло вершкове (топлене) 3-5 столових ложок.
Борошно 1 столова ложка. Спеції. Сіль. Промиті крупно нарізані свіжі гриби
обсипати борошном і тушкувати на сковорідці до готовності на вершковому маслі,
додавши трохи води, солі і спеції (сухої овочевий приправи), але так, щоб
запах спецій не забивав запаху грибів.
грибний гуляш
Гриби свіжі 250 г на людину. Сало 50 м Цибуля сушена 25 р
Томат-паста 1 чайна ложка. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.
Очищені, промиті і нарізані гриби (білі, підосичники, маслюки) змішати
з підсмаженою на салі цибулею, томат-пастою, сіллю і все разом тушкувати 15-20 хв.
грибний плов
Промитий рис добре просушити на сковорідці (кришці від котла).
Гриби, придатні для смаження, очистити, промити, ошпарити окропом і нарізати.
В котлі розтопити масло. Коли воно закипить, покласти нарізану цибулю і сухий рис,
потім добре перемішати. Через 5 хв додати нарізані гриби, посолити,
покласти чорний перець, хмелі-сунелі, трохи яких-небудь кислих ягід
(Жимолость, брусниця, журавлина).
Котел поставити на повільний вогонь (багаття без полум'я) і безперервно помішувати
масу. Через 10 -15 хвилин додати окріп, добре все перемішати, довести до
кипіння (вже на великому вогні) і знову поставити котел на повільний вогонь на
30 - 40 хв, закрити кришкою і не перемішувати.
До страви можна запропонувати перець мелений, зелена цибуля.
На 2 гуртки рису 3 - 6 кухлів нарізаних грибів, 1 кухоль топленого масла,
2 цибулини, 10 -12 горошин перцю, 1 столову ложку хмелі-сунелі,
2 - 3 столові ложки ягід, 3 гуртки окропу.
омлет
Яєчний порошок 1,5 столової ложки на людину. Молоко сухе 10 г на людину.
Масло вершкове (топлене) 1 чайна ложка на людину. Сіль.
У велику миску насипати призначений для омлету яєчний порошок
(1 яйце відповідає 1/2 столовій ложці яєчного порошку) і залити приготованим
молоком з розрахунку 1/3 склянки на 1,5 столової ложки яєчного порошку.
Додати сіль і збити ложкою або добре очищеної гілочкою з розвилкою.
Омлет буде більш «масивним» і поживним, якщо в дану суміш додати трохи
борошна або манної крупи, потім добре перемішати.
Яєчну масу вилити на гарячу сковороду (якщо немає - в миску) з маслом і смажити
на сильному вогні. Як тільки омлет почне густіти, зняти з вогню, накрити кришкою
і дати 3-5 хв дійти.
При розкладці по мисках добре в омлет додати хоча б трохи томатного соусу.
Омлет ще більш виграє, якщо попередньо на сковороді добре обсмажити дрібно
порізане сало або грудинку (омлет зі шкварками) або злегка обсмажити ковбасу.
Великою різноманітністю в поході є омлет з сиром.
Сир роздрібнюють ножем або краще на тертці (групі все-таки слід мати з собою
найпростішу тертку, що має і малу вагу і малий обсяг, але відчутно допомагає велику допомогу в розмаїтті готується харчування) з розрахунку 15-20 г на людину
і додають в яєчну масу.
В цьому випадку сюди ж слід додати і щіпку питної соди.
Картопля печена
Розгребти гарячу золу багаття, покласти туди вимиту, але обсохлу картопля,
зверху засипати золою так, щоб картопля не виступала.
Понад золи нагорнути вугілля. Приблизно через годину картопля буде готовий.
Печена картопля в фользі
Дати багаття прогоріти, щоб утворилася достатня кількість золи і вугілля.
На золу насипати шар землі і покласти на нього вигорілі вугілля.
Загорнути кожну картоплину в харчову фольгу і розкласти всю порцію між вугілля.
Готовність визначати, протикаючи картоплини тонкої паличкою.
Риба, спечена на багатті
Для приготування своєрідного «рибного шашлику» немає необхідності очищати луску, видаляти голови - досить випатрати нутрощі і злегка Просолов тушку. Потім нанизати рибу на очищений від кори прутик товщиною 8-10 мм із загостреним кінцем (для цієї мети ні в якому разі не можна застосовувати хвойні породи дерев), проткнув вістрям прутика крізь боки і голову так, щоб тушка не обертається
вільно навколо осі.
Інший кінець прутика вставляється в землю безпосередньо поблизу від щойно
прогорів багаття з нахилом в сторону багаття (кут від вертикалі 20-30 °).
Надалі залишається тільки обертати прутик навколо своєї осі, повертаючи рибу
до багаття то черевцем, то боком, то спинкою так, щоб тушка рівномірно пропеклася.
При такому способі приготування повністю зберігаються натуральний, «живий» смак
і аромат риби.
Деякі туристи вважають, що, для того щоб не порушувати «живий» смак риби,
не рекомендується солити тушку до приготування.
Краще, беручись за їжу, готову рибу посолити за смаком.
вермішель
Закип'ятити воду в необхідній кількості, виходячи з того, щоб вона покрила
вермішель. У солоний окріп засипати вермішель і варити на повільному вогні,
стежачи, щоб вода з казанка не втекла.
Рівно через 8 хвилин злити воду і покласти в вермішель трохи масла.
Локшина і макарони
Варити точно так же, як вермішель. Макарони зливати після 18 - 20 хвилин варіння,
локшину - після 15-18 хвилин.
Макарони з м'ясом
Макарони 400 г. М'ясо консервоване 500 м Цибуля сушена 30 г. Масло вершкове
(Топлене) 4 столові ложки. Томат-паста 1 столова ложка. Спеції.
Сіль 1 чайна ложка.
Макарони відварити в підсоленій воді до готовності. Відвар злити.
Макарони перекласти на добре розігріту сковороду з маслом і, помішуючи, злегка
обсмажити. М'ясо викласти в більшу миску, розібрати його на невеликі шматочки,
додати цибулю, дрібно порізані 5 7 часточок часнику, томат-пасту, добре розмішати
і поставити на слабкий вогонь.
Розкласти по мисках макарони, зверху розкласти підігріте м'ясо.
Гречана каша з шпигом і цибулею
На добре розігріту сковорідку покласти 1-2 ложки масла і, коли воно розтопиться,
всипати гречану крупу і підсмажувати на легкому вогні до тих пір, поки крупа
добре зарум'яниться.
Після цього підсмажену крупу всипати в киплячу підсолену воду і варити на
слабкому вогні до загусання протягом 10-15 хв.
Потім каструлю накрити кришкою і поставити упарюють в спальний мішок
(Попередньо загорнувши в чисту ганчірку) на 1-1,5 ч.
Тим часом свинячий шпиг дрібно нарізати і підсмажити разом з сушеною цибулею.
При подачі покласти підсмажений шпиг з цибулею в готову гречану кашу і розмішати.
Якщо каша недостатньо гаряча, перед подачею розігріти.
Каша пшоняна молочна з родзинками
Пшоно 2 склянки. Молоко 4 склянки. Цукровий пісок 4 столові ложки.
Ізюм 3/4 склянки. Масло вершкове 4 столові ложки. Сіль 1/4 чайної ложки.
У киплячу злегка підсолену воду всипати добре промите пшоно і варити з
моменту закипання 10-15 хв. Потім воду злити, а залити гаряче молоко, додати
2 столові ложки цукру. Доварювати кашу на слабкому вогні до готовності.
Тим часом перебраний і промитий ізюм зсипати в миску, сюди ж додати
решту цукру і прогріти па слабкому вогні, помішуючи, до тих пір поки родзинки
НЕ розпариться, після чого змішати його з кашею. При подачі кашу полити олією.
Каша рисова розсипчаста
В казанок налити воду в пропорції 8. 1 до необхідної кількості рисової крупи.
Воду посолити і довести до кипіння. Коли вода закипить, засипати промитий в
холодній воді рис і варити його 18-20 хвилин на середньому вогні, контролюючи час
варіння по годинах, щоб вода не википіла завчасно.
За 2-3 хвилини до закінчення варіння додати кілька горошин перцю і лавровий
лист до смаку, потім злити воду.
Рис повинен вийти розсипчастий, його зерна будуть відокремлюватися одне від іншого.
Приготований таким способом рис - хороший гарнір до м'ясних страв.
Рисова каша розваристої
В казанок налити воду в пропорції 7. 1 до необхідної кількості рисової крупи,
посолити і довести до кипіння.
Рис промити в холодній волі, засипати в солону киплячу воду і варити не більше
15 хвилин. Частину, що залишилася воду злити, потім додати молоко і цукор за смаком.
Після цього поставити казанок з кашею на вугілля або повільний вогонь і варити ще
8-10 хвилин. За кілька хвилин до готовності покласти в кашу попередньо
замочений в окропі чорнослив.
Гречана каша розсипчаста
Щоб крупинки гречки стали твердіше і не розсипалися при варінні, гречану крупу
попередньо трохи обсмажити на сковороді або на дні каструлі.
У казанку закип'ятити підсолену воду в пропорції 3. 1 до необ
дімому кількості гречаної крупи. Обсмажену крупу засипати в окріп і варити
до готовності, визначаючи її на смак і колір.
Гречана каша в'язка
Гречану крупу НЕ обсмажувати. Воду в казанок залити в пропорції 8. 1 до спільного
кількості крупи, після чого посолити і довести до кипіння.
У киплячу підсолену воду засипати гречану крупу і варити до повної готовності.
Каша манна
Для приготування каші змішати молоко і воду в довільній пропорції, таким
чином, щоб сумарний обсяг рідини відповідав пропорції 7. 1
до кількості крупи, посолити і довести до кипіння.
Манну крупу засипати в окріп тонкою цівкою, постійно помішуючи, щоб не
утворилися грудки.
Потім варити на слабкому вогні ще не менше 8-10 хвилин, незважаючи на те, що каша
приймає вже готовий вигляд.
Манна каша
Манна крупа 4 стакан. Молоко 5 склянок. Цукор 1 столова ложка.
Масло вершкове по 1/2 столової ложки на людину. Цукор 1 столова ложка.
Сіль 1/2 чайної ложки.
У кипляче молоко при безперервному помішуванні тонкою цівкою всипати манну крупу, додати сіль, цукор і варити на слабкому вогні 8-10 хв.
При подачі в миски розкласти масло.
каша пшоняна
На багаття поставити воду в кількості більшій, ніж це потрібно для приготування
каші. Необхідна кількість пшоняної крупи промити в теплій воді, перетираючи між
долонями, щоб видалити пшоняну борошно, що надає каші гіркий присмак.
Пшоняну крупу залити окропом, щоб він ледь закрив її, довести до кипіння і відразу
злити. Потім крупу залити в пропорції 1. 6 окропом, змішаним з молоком,
посолити, додати цукор за смаком і варити на середньому вогні.
Через 30-40 хвилин каша готова.
каша перлова
Перлову крупу промити в холодній воді. У казанку закип'ятити воду в кількості,
в п'ять разів більше, ніж кількість перлової крупи.
У несолоний окріп засипати крупу і варити на повільному вогні 40 хвилин,
підливаючи воду, якщо вона википатиме.
Коли каша готова, посолити і потримати на вогні ще кілька хвилин.
Холодна каша з сухарной крихти
Готується - за відсутності багаття - з сухарной крихти, замішаної на
згущеному молоці з додаванням какао.
КОРИСНІ ПОРАДИ з приготування каші в похідних умовах.
У харчуванні туристів крупи і приготовлені з них страви займають особливе місце.
Вони є джерелом швидкозасвоюваних вуглеводів і забезпечують близько 25%
загальної калорійності раціону.
При варінні каші на примусі необхідно знати співвідношення води і крупи в таблиці.
Кількість крупи (г), що входить в кухоль ємністю 0,5 л
При варінні каші на багатті кількість води має бути збільшено приблизно в 1,5 рази
Для каш, зварених на воді, кількість солі має становити одну чайну ложку
(10 г) на одну кружку крупи. Для каш, зварених на молоці -5 м
Для каш солодких сіль кладеться на смак.
Молочні каші (крім манної) варять спочатку на воді (TO-SO% усієї кількості
необхідної для даної каші води), а потім, коли вода почне активно вбиратися
в крупу, додають розведений у воді сухе молоко.
Для знищення гіркого присмаку пшоняну крупу необхідно перед варінням кілька
раз промити в воді.
Гречану крупу слід попередньо прожарити на сковороді.
Для приготування каші на сніданок крупи замочують з вечора.
Крупи для каш засипають в підсолену воду, а горох, боби і квасоля солять, коли
вони розваряться.
Рис щоб уникнути злипання треба варити строго по часу, а після готовності
промити гарячою водою.
Тривалість варіння каш на багатті наступна: геркулесовая 10-20 хв,
Гречана до 60, манна 5-10, вівсяна до 60, пшеничне до 90, пшоняна 40-60,
перлова до 120, рисова до 60 хв.
У високогір'ї рисова, пшоняна і перлова крупи розварюються погано.
Але попереднє замочування їх значно скорочує час приготування страв.
Якщо м'ясо покласти в холодну воду, бульйон для супу вийде смачним і міцним,
проте м'ясо сильно розвариться.
Якщо потрібно отримати більш смачне м'ясо, його кладуть в киплячу воду.
М'ясні консерви потрібно закладати в суп за 5 хв до закінчення варіння, а до других
страв подавати попередньо розігрітими прямо в миски.
Додаток під час варіння однієї-двох ложок столового оцту робить м'ясо ніжніше,
а рибу міцніше.
Горох, боби, квасоля
Перед приготуванням замочити на ніч. Варити в несолоної воді в пропорції 1: 4.
Варити від одного до трьох годин в залежності від тривалості попередньої замочки.