В'єтнамське блюдо зі свіжих креветок
Тут наведено кілька в'єтнамських рецептів страв з креветок, а також описані властивості м'яса цих членистоногих мешканців моря, в тому числі, Південно-Китайського моря, узбережжя якого у В'єтнамі тягнеться більш ніж на 3 тис. Км.
Основні правила
У в'єтнамській кухні налічується кілька сотень страв, в яких присутні креветки. Найбільш поширені способи приготування - відварювання протягом 3-5 хвилин в підсоленій воді зі спеціями або запікання на грилі до готовності. Запікати треба так, щоб м'ясо креветки не залишалося напівсирим, в той же час, не можна доводити до придбання коричневої скоринки, яка, як і в будь-якому іншому пересмаженим продукті, містить канцерогенні речовини.
Гриль не треба раскалівать занадто сильно. Грати з креветками встановлюють на висоті 10 см або трохи вище від джерела спека.
В'єтнамський рецепт: креветки підсмажені
Інгредієнти на 3-5 осіб: 600 гр креветок середнього розміру, 2 стебла сорго лимонного (подрібнити), 5 шт перчиком чилі дрібно накришених і 2 шт висушених перчиком чилі добре подрібнених, 1 головка цибулі подрібненого.
На приправи: 4 ст. ложки пасти з батату, 2 ст. л. соку з тамаринду (розмішати половину чайної ложки тамаринду в 3 ст.л. води), 2 ст.л. цукру, 1/2 чайної ложки кунжутного масла (або іншого рослинного масла).
Посипте креветки дрібкою солі, цукру і глутамату натрію. Вивалявся в 1 чашці борошна. Смажте креветки в глибокому маслі до хрусткої скоринки, потім вийміть і дайте маслу стекти. Нагрійте сковорідку і смажте, помішуючи, в гарячому кунжутному маслі маслі подрібнені інгредієнти (сорго лимонне, перчики чилі і лук) до появи аромату. Додайте сюди приправи (пасту, сік, цукор) і смажте. Потім покладіть сюди ж креветки і смажте. В кінці додайте кунжутного масла.
Рецепт креветки гігантської в часниковому соусі
За в'єтнамськи рецепт називається тому Чієн (Tom Chien). На 4 чоловік.
Інгредієнти: 500 гр гігантських креветок, очищених від панцира і з віддаленим травним трактом, 12 очищених часточок часнику (подрібнити),
1 стіл. ложка рибного соусу, 1/2 чайної ложки солі, 3 стол. ложки рослинної олії, 2 зелених або червоних перчика чилі (подрібнити), 1 стол. ложка устричного соусу, 2 пера коріандру, крупно порізаного.
Приготування. Покладіть креветки в миску, всипте туди 1 чайну ложку подрібненого часнику і змішайте, внесіть 1 стол. ложку рибного соусу і посоліть. Відставте в сторону на 30 хвилин. У сковороді на вогні розжарите рослинне масло, покладіть в неї креветки і смажте, помішуючи, поки вони не придбають рожевий (гвоздичний) колір. Перекладіть в тарілку сервіровки. Перемішайте чилі, що залишився рибний соус і часник, додайте устричний соус і готуйте на сильному вогні протягом 1 хв. Полийте цим креветки і посипте коріандром.
Рецепт креветки гігантської, запеченої в яловичої вирізки
Інгредієнти: півчашки солодкого соусу чілі, чверть чашки соєвого соусу, 2 пера зеленої цибулі, тонко порізаного, 2 стол. ложки порубаного коріандру (кіндзи), 2 стол. ложки пропущеного через м'ясорубку імбиру, 2 стол. ложки рисового оцту, 1 ст. ложка Міріна (солодке рисове вино) або сухого хересу, 1 чайна ложка рибного соусу, 1 чайна ложка кунжутного масла, сіль і чорний перець за смаком.
16 шт. гігантських креветок, очищених від панцирів і з вийнятим травним трактом, 16-24 шматків філе яловичини, досить тонких, щоб в них можна було загорнути креветки.
Приготування. У мисці збийте разом солодкий соус чилі, соєвий соус, подрібнену зелену цибулю, коріандр, імбир, рисове вино мирин, рибний соус і кунжутне масло. Посоліть, поперчіть і відставте в сторону. Загорніть кожну креветку одним-двома пластинками яловичої вирізки. Нанизуйте на палички, зафіксувавши вирізку. Покладіть в холодильник і і охолодіть протягом 1 години. Розігрійте гриль на середній режим. Приправте креветки сіллю і перцем. Запікайте по 3 хвилини кожну сторону або більше, за ступенем готовності. Під час запікання можна обмазувати блюдо солодким соусом чилі. Викладіть на сервіровки страви, покладіть салат з рисової локшини як гарнір, зелень і інші приправи за смаком, полийте приготованим соусом.
Рецепт креветки тигровій, запеченої, із солодко-кислим соусом чилі
На 4 чоловік.
Інгредієнти: 700 гр тигрових креветок (це, приблизно, 8-10 шт) з відірваними головами і віддаленими травними трактами, сіль і білий мелений перець, 2-3 пера коріандру. На соус: 1 стіл. ложка рослинного масла, 5 часточок часнику, пропущених через м'ясорубку, 2-3 перчика чилі, тонко нарізаного, 1 стол. ложка товчених коренів і стебел коріандру, 80 мл білого оцту, 1 стол. ложка цукру, 2 стол. ложки темно-коричневого цукру, 2 стол. ложки рибного соусу, 2 стол. ложки соку тамаринду, 125 мл курячого бульйону.
Приготування. Спочатку приготувати соус. Нагрійте на середньому вогні в каструльці рослинне масло, додайте часник, пропущений через м'ясорубку, перчики чилі і коріння коріандру. Помішуйте приблизно хвилину до появи аромату. Додайте оцет, цукор, рибний соус, сік тамаринду і курячий бульйон. Добре перемішайте і тримайте на повільному вогні приблизно 5 хвилин, потім зніміть з вогню і відставте в сторону. Вийшло приблизно 375 мл соусу.
Натріть креветки сіллю і перцем. Запікайте на деревному вугіллі або в грилі до рожевого (гвоздичної) кольору на обох сторонах креветок (від 5-ти до 10-ти хвилин). Потім перекладіть на блюдо сервіровки. Полийте креветки приготовленим до цього соусом. Подавати гарячими. Посипати листям коріандру Блюда. Полийте креветки приготовленим до цього соусом. Подавати гарячими. Посипати листям коріандру.
Чіпси зі смаком креветок
Такі чіпси роблять з прісноводних креветок, борошна і приправ. Спочатку інгредієнти перемішуються, а потім з них формують ковбаски. Ковбаски варять на пару до готовності і ріжуть на тонкі кружальця. Потім ці кружечки висушують і смажать.