Печінка, особливо пташина, і так ніжний продукт, ну а в такому рецепті, як суфле, їй немає рівних. Ніжне, калорійне блюдо за смаком малюкам, так і батьки рідко відмовляються від такого частування. Звичайно, клопоту трохи більше, ніж просто посмажити печінку шматочками, але суфле того варто, можете не сумніватися!
Суфле з курячої печінки - загальні принципи приготування
• Суфле з курячої печінки готують двома способами: на пару або випікають в духовці. В обох випадках будуть потрібні форми: для парового суфле краще підійдуть невеликі гнучкі форми для випічки кексів, виготовлені з силікону. Вони не потребують змащування маслом, що дуже позитивно позначається на дієтичних стравах. Крім того, отримати ніжне парове суфле, не порушуючи його цілісності, з таких форм не важко.
• Випікати в духовці печінковий суфле можна в будь-яких вогнетривких ємностях. Їх стінки обов'язково змащують жиром і злегка присипають борошном, манкою або білими сухарями дрібного помелу.
• Щоб вийшло смачне суфле з курячої печінки необхідно особливу увагу приділити якості основного продукту. Печінку перед використанням обов'язково перевіряють на наявність жовчного міхура. Якщо його випадково розчавити або залишити, блюдо буде зіпсовано. Промиту курячу печінку перекручують через м'ясорубку або перебивають блендером в однорідний фарш, після чого змішують з іншими продуктами.
• Обов'язковий компонент будь-якого суфле - яйця. Їх ніколи не додають цілком. Суфлейний основу, у вигляді рідкого печінкового фаршу, спочатку з'єднують з жовтками, а вже потім в нього акуратно втручаються збиті білки. Саме білкова піна надає печінковій суфле особливу ніжність.
• Щоб підкреслити смак курячої печінки і додати страві оригінальності, суфле можна приготувати з овочами або грибами. Щоб отримати більш розсипчасте блюдо, в суфлейний масу додають відварений рис, який іноді замінюють гречкою.
• Парове суфле з курячої печінки подають теплим. Випечене в духовці страву, бажано вживати злегка остигнув.
• Як гарнір до страви можна подати свіжі овочі, розсипчасті каші або макаронні вироби. Нарізане тонкими скибочками, випечений в духовці суфле, кладуть на бутерброди.
Простий рецепт - суфле з курячої печінки для духовки
• півкіло курячої печінки;
• середньорозмірних морквина;
• мелений перець;
• п'ять столових ложок пекарської борошна;
• дві невеликих цибулини;
• молоко або нежирні рідкі слівкі- 100 мл.
1. Оброблену печінку ретельно промийте в великому обсязі холодної води. Очистіть овочі, обмийте їх і наріжте великими шматочками.
2. На м'ясорубку встановіть дрібну решітку і пропустіть через неї всі підготовлені продукти: цибулю, моркву і печінку, отриманий фарш перемішайте.
3. Додайте вершки, збиті з сіллю яйця, трохи приперчив, при необхідності додайте ще солі. Всипте всю муку і, ретельно розбиваючи її грудочки, перемішайте віночком. Суфлейний маса по густоті повинна бути схожа на тісто для оладок.
4. Форму, об'ємом від одного до двох літрів, покрийте зсередини вершковим або рослинним маслом і перекладіть в неї печінкову масу. Якщо ємність виготовлена із силікону, змащувати не потрібно.
5. Поставте печінковий суфле в духовку і випікання при 180 градусах протягом 40 хвилин.
Суфле з курячої печінки і овочів - «Мозаїка»
• охолоджена куряча печінка - 380 гр .;
• три ложки манки;
• третину ложечки дрібної солі;
• один солодкий перець;
• дві ложки сметани;
• середнього розміру цибулина;
• невелика головка цибулі;
• соняшникова, високоочищених масло.
1. Дрібно наріжте цибулю, болгарський перець очистіть від насіння, обполосніть водою і наріжте невеликими скибочками. На великій тертці подрібніть морквину.
2. Оброблену і промиту печінку складіть в чашу блендера. Додайте сметану, всипте манку, влийте яйце і перебити до пастоподібного стану.
3. За своїм смаком приперчив, додайте трохи солі, тимчасово відставте в сторону.
4. Подрібнені овочі обсмажте, додавши трохи олії, але не дуже сильно. При середньому вогні доведіть шматочки овочів лише до розм'якшення.
5. В печінкову масу перекладіть злегка остиглі овочі. Розмішайте і перелийте в підготовлену форму.
6. Перемістіть її на деко і поставте випікатися на півгодини, виставивши температуру духовки на 180 градусів.
Рецепт повітряного суфле з курячої печінки для мультиварки
• 700 гр. свіжої курячої печінки;
• одна велика цибулина;
• чайна ложечка фабричного розпушувача;
• 200 мл пастеризованого, маложирного молока;
• по чайній ложці солі і меленого перцю;
• манка - 3 ст. л .;
• чотири яйця;
• половина ложечки розтертого мускатного горіха.
1. Очищену цибулину розріжте на шматочки і перекрутити на м'ясорубці. Потім додайте до цибулі, подрібнену таким же способом печінку, перемішайте.
2. Приправте все меленим перцем, всипте мускатний горіх з манкою і злегка присолите. Влийте холодне молоко, розмішайте і відставте на двадцять хвилин в сторону. Манка повинна добре набрякнути.
3. Після цього розбийте в печінкову масу яйце, додайте розпушувач і збийте. Яйце краще попередньо розбовтати виделкою або вінчиком.
4. Внутрішню поверхню варильної чаші злегка зволожите олією і перелийте в неї печінкову суміш.
5. Встановіть таймер на одну годину і запустіть програму випічки.
6. Дістаньте з корпусу чашу з готовим суфле, помістіть на підставку і залиште на деякий час. Коли страва охолоне, акуратно витягніть і наріжте порційними шматками.
Як приготувати парове суфле з курячої печінки для малюка
• 350 гр. курячої печінки, бажано не замороженої;
• чверть склянки молока;
• невеликий шматок батона, приблизно 40 гр .;
• трохи солі;
• спеції не додаємо!
1. Виконайте курячу печінку: видаліть залишки жиру, плівки та жовчні міхури, якщо є. Потім промийте печінку холодною водою, перекладіть, обтрусивши вологу, в чашу блендера.
2. З батона зріжте всі заставки, розламати м'якуш на шматочки і додайте до печінки. Можна хліб замінити столовою ложкою манки.
3. Розбиваючи яйце, відокремте білок від жовтка. Білок злийте в чисту миску, а жовток стільком людям і перелийте в чашу до решти продуктів. Перебити вміст чаші блендером в турборежимі протягом приблизно двох хвилин.
4. Білок збийте в стійку піну, додайте її до печінкової масі. Ложкою, обережними рухами від низу до верху, підмішати білок. Робіть це дуже обережно, щоб не порушити легкості білкової маси.
5. Розлийте печінкову суміш по кексовую формах з силікону і розмістіть їх в кошику пароварки.
6. Готуйте печінковий суфле на пару півгодини, після чого вийміть з формочок і подавайте.
Ніжне суфле з курячої печінки з шматочками шампіньйонів (в духовці)
• печінка свіжа куряча - 450 гр .;
• велика ложка борошна;
• стакан жирних вершків;
• свіжі, невеликі печериці - 6 штук;
• невелика щіпка пудри мускатного горіха;
• вершкове, 82% масло - 25 гр .;
• панірувальні сухарі, білі, дрібного помелу;
• пара ложок олії для обсмажування.
1. Промийте шампіньйони, наріжте великими шматочками. У сковороді на інтенсивному вогні прогрійте пару ложок олії і опустіть в нього шматочки грибів. Як тільки вода піде, зменшіть нагрів до середнього і продовжуйте смажити ще 10 хвилин, зрідка перемішуючи,
2. Уважно огляньте печінку на наявність жовчних міхурів, якщо є - обережно видаліть. Так само поступите з залишками жиру і плівки, промити, обсушити і подрібніть. Можна печінку перебити блендером або розмолоти м'ясорубкою.
3. Обережно розбиваючи, розділіть яйця на жовтки і білки. Прослідкуйте, щоб в білках не було залишків жовтка.
4. У печінковий фарш додайте мускатний горіх, трохи меленого перцю і пару пучок дрібної солі. Сюди ж викладіть м'яке вершкове масло, збийте. Всипте борошно і повторіть збивання.
5. Вершки збийте окремо, до збільшення в об'ємі майже вдвічі, білки до одержання тугий піни.
6. Акуратно введіть в печінкову суміш спочатку вершки, потім обережно підмішати туди ж білкову піну.
7. Форму покрийте зсередини тонким шаром масла. Присипте манкою або сухарями і залийте печінкову масу. Врахуйте, що суфле підніметься на пару сантиметрів, тому не заповнюйте ємність до верху.
8. У довільному порядку викладіть на поверхні суфле обсмажені гриби і, притискаючи пальцями, занурте шматочки в печінкову масу.
9. Помістіть форму з суфле на деко з високими бортами, накрийте її фольгою. Влийте в деко води стільки, щоб вона до половини прикривала форму, і акуратно перемістіть жаровню в духовку. Готуйте суфле 45 хвилин.
10. Далі викладіть по поверхні невеликі шматочки масла і помістіть назад в духовку на п'ять хвилин, але вже без фольги і води. Як тільки верх злегка підрум'яниться, страва готова.
Як приготувати розсипчасте суфле з курячої печінки (з рисом)
• свіжа куряча печінка - 600 гр .;
• третину склянки рису;
• три ложки з гіркою борошна;
• головка гіркого лука;
• за смаком - часник і спеції;
• ложка рослинного або солодковершкового масла.
1. Зріжте з печінки зайве, обмийте її в холодній воді, обсушити.
2. Очищену цибулину розріжте на часточки і, разом з печінкою, перекрутити на м'ясорубці або перебити блендером. З більш однорідної маси, печінкові суфле вийде ніжніше.
3. Промийте рис до чистої води і відваріть крупу в злегка підсоленій воді до напівготовності. Потім складіть в друшляк, промийте струменем проточної води, обсушити.
4. відділений від жовтків білки на чверть години помістіть в загальну камеру холодильника. Жовтки і обсушенний рис умішайте в печінковий фарш. Додайте молоко, приправте спеціями. Злегка підсолити печінкову масу, всипте всю муку і перемішайте, приділяючи особливу увагу борошняних грудочок - їх не повинно бути.
5. Охолоджені білки збийте до отримання щільної піни і обережно вмішати її в суфлейний масу. Чи не збивайте, інакше легкість білків порушиться, і печінкова суфле НЕ буде пишним.
6. Дно форми покрийте пергаментним папером, на стінки нанесіть рослинна або вершкове масло. Обережно перелийте в підготовлену ємність печінкову масу і поставте на півгодини в духовку.
7. Подавайте блюдо охолодженим, нарізавши порційними шматками.
Суфле з курячої печінки - хитрості приготування і корисні поради
• Використана куряча печінка не повинна бути світло жовтого або темного кольору. Наявність кров'яних згустків і порушення щільної структури тканини теж не вітається. Такий субпродукт може бути перемороженних або несвіжим.
• При подрібненні курячої печінки м'ясорубкою використовуйте найдрібнішу грати. Чим однорідніше приготуєте печінкову основу, тим ніжніше вийде суфле.
• Білки краще збивати охолодженими і з невеликою кількістю солі. Це прискорить процес.
• Білкову піну в печінкову масу втручайтеся дуже акуратно. Якщо порушити легкість білків, суфле майже не підніметься і не вийде ніжним.
• Заповнюючи форми, обов'язково врахуйте, що суфле, особливо при випіканні, піднімається на пару сантиметрів. При охолодженні блюдо, як правило, трохи осідає.