Рибку в клярі я роблю досить часто. Похрустивают засмажене тісто зберігає м'якість і соковитість рибки, а є це блюдо можна як холодним, так і гарячим.
Мама робила кляр з додаванням горілки, саме цей інгредієнт створює легкість і хрусткі властивості тесту, але так як горілку у нас в родині ніхто не п'є, купувати заради однієї ложки цілу пляшку сенсу немає. Кляр же м'який, як оладки, - це зовсім не те.
Альтернативу горілці я знайшла в мінеральній воді, з нею кляр теж виходить смачний і дає хрустящесть скоринці. Приготувати щуку в клярі або будь-яку іншу рибку можна за лічені хвилини.
Складові:
500 г філе риби,
сіль,
перець,
лимонний сік.
Для клярі:
0,5 склянки крижаної мінеральної води,
0,5 склянки борошна,
1 яйце,
дрібка солі.
Філе я частіше роблю сама, так як на готовому філе у нас нарощують стільки глазурі, що купуєш воду, а не рибу. У клярі можна робити будь-яку рибку, навіть найдешевшу, головне, щоб вона була не кістлявою.
Цього разу у мене були вже очищені хвостики натотеніі, тому обробити їх на філе особливих зусиль не знадобилося. Підрізаємо по хребту спочатку з одного боку, потім з іншого, і ще потрібно краєчки обрізати, де плавці прикріплюються. Залишаються шматочки абсолютно без кісток.
До приготування риби я завчасно поклала пляшку з газованою мінералкою в морозилку, чим сильніше вона охолоне, тим краще.
Шматочки риби посипаємо сіллю і перцем, видавлюємо сік лимона, перемішуємо і залишаємо помаринувати.
Для клярі спочатку розмішати яйце з сіллю і половиною порції мінералки, додамо борошно, розмішати, а потім, потроху додаючи ще мінералки, зробимо тісто густіше, ніж на млинці, але рідко, ніж на оладки.
Деякі сорти риби вимагають попередньої панірування борошном до обмакувания в кляр, тому що по слизькій шкірці кляр може сповзти. Мені це не знадобилося.
Вмочуємо шматочки риби в кляр і викладаємо в гаряче олію. Взагалі добре, якщо масла буде стільки, щоб риба занурилася повністю, тобто смажилася у фритюрі, але я зазвичай наливаю наполовину менше і смажу з двох сторін.
Риба зазвичай готується швидко, особливо заздалегідь замаринована, тому часу, поки кляр надуется і зарум'яниться, вистачає, щоб риба дійшла до готовності.
Знімаємо з сковороди лопаткою з прорізами, щоб масло не потрапило на тарілку, або можна зняти надлишок паперовим рушником.
Гарнір до такої рибку не потрібен, вона і так досить ситна, а ось випаровується вона з тарілки миттєво.