Про корисність риби багато написано і сказано. Основний склад риб'ячого м'яса - це вода, білки, жири. Деякі види риби, за вмістом білка, перевершують навіть м'ясо. До складу риб'ячого жиру входять ненасичені кислоти. вітаміни А, D, E. Крім того в ній містяться макро- і мікроелементи.
Тому рибу треба їсти, хоча б один раз в тиждень. Люди похилого віку пам'ятають, як в сімдесяті, вісімдесяті роки минулого століття, в їдальнях і кафе по четвергах, влаштовувався рибний день по всій країні. Так, був час))). Ну, да ладно, я не про це.
Сьогодні ми приготуємо рибні страви, вірніше рецепти з риби Пеленгас, запеченого в духовці.
Рибні страви: Пеленгас під грибним соусом
знадобиться:
Для соусу:
приготування:
1. Найнеприємніше в цій роботі - очищення риби від луски (у мене це робить чоловік :))).
Для полегшення чищення риби, відріжте ножицями плавники.
Якщо луска все-таки відстає насилу, потрібно опустити рибину в дуже гарячу воду на 1-2 хвилини.
2. Після очищення від луски, її потрібно випатрати (на радість котам) і вимити. Нарізаємо рибу невеликими шматочками, але так щоб черевце залишилося цілим, тобто до кінця не дорізала.
3. Після натираємо рибу сіллю і спеціями для риби, і поливаємо зверху і всередині лимонним соком. Ми залишаємо для маринування на 15-30 хвилин.
4. У фольгу, змащену олією, загортаємо рибу і запікаємо при температурі 180 градусів, 35-40 хвилин.
6. Готову рибу подавати на блюді з будь-яким гарніром, полив грибним соусом.
Пеленгас можна запекти і без фольги, але тоді вона буде не така соковита.
Рибні страви: Пеленгас фарширований запечений в духовці
знадобиться:
Для начинки:
Для прикрас:
приготування:
1.Сначала підготуємо начинку
- Нарізану цибулю півкільцями, обсмажити на олії, з подрібненими на кубики грибами. В кінці смаження посолити і поперчити.
- Натертий сир, змішуємо з сирими яйцями і вимоченим і віджатим хлібом, солимо і перчимо, трошки. Цю суміш перемішати з цибулею і грибами.
- Спочатку очистимо луску.
- Потім починаємо обробляти рибу: робимо надрізи навколо спинного плавця, а потім продовжуємо їх в одну і іншу сторону. Акуратно виймаємо хребет: перерізуємо у голови і хвоста ножицями, і видаляємо його. Виймаємо нутрощі так, щоб залишити поза увагою черевце, обмиваємо.
- Тушку протираємо всередині серветкою і натираємо сіллю, спеціями і поливаємо лимонним соком всередині і зовні. Необхідно змастити всередині і зовні рослинним маслом, для кращого запікання.
3.Рибу зашиваємо ниткою, від хвоста до половини тулуба.
4. Закладаємо фарш в тушку, ложечкою просуваючи до хвоста. Коли повністю заповнимо фаршем - зашити повністю.
У фарш, за бажанням, можна додати рибні молочко, ікру, подрібнену зелень і горішки.
Якщо фаршируємо гречаної або рисовою кашею, тоді рис і гречку можна зварити на грибному бульйоні.
6. Духовку розігріваємо до температури 160- 180 градусів. Тривалість випікання 40-50 хвилин.
7. Готовий пеленгас викладаємо на листя салату і прикрашаємо.
Деякі поради:
Після прийому жирних і рибних страв - пити холодну воду не рекомендується.
Якщо при патрання риби, розлилася жовч - потрібно негайно обмити рибу, натерти сіллю і знову промити.
Рибу, що пахне мулом, промийте в дуже солоній холодній воді. А при варінні - додати пряні овочі і спеції. Ще можна полити лимонним соком тушку риби.
Для усунення неприємного запаху, при смаженні прісноводної риби, можна покласти на сковороду шматочок нарізаного картоплі.