Рибний суп з лосося по-балканськи, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Рибний суп по-балканськи широко відомий в країнах Південної Європи. Це червоний, томатний суп на основі рибного бульйону, з обов'язковим додаванням помідорів і червоного солодкого перцю - паприки. У нього також додається трохи будь-якої крупи, можна додати рис, пшоно або іншу крупу. Картопля в такому супі або відсутній, або є, але в невеликій кількості. Такий ароматний кисло-гострий рибний суп з горбуші або лосося наближається по своєму смаку до рибної солянки.

оцінка страви
5 балів

Історія приготування рибного супу

Рибний суп або вуха - широко поширене і улюблене всіма народами блюдо. Однак, готується воно абсолютно по-різному. На півночі Сибіру ханти готують юшку, яка складається з трьох компонентів - риба, вода і сіль. Іноді додається цибулина і лавровий лист. Якщо додати трохи картоплі, то вийде знаменита російська прозора вуха, яка готується практично по всій країні. Необхідно додати, що існує цікавий рецепт рибного супу у фінів. Така фінська вуха готується на молоці, незвично смачна і корисна. Якщо рухатися на південь, то можна виявити, що рибний суп стає густішим, в ньому з'являються крупи і овочі. На самому півдні Балканського півострова панує рецепт рибного супу з томатами і паприкою. До складу його компонентів додатково входять морква, цибуля і деякі інші овочі.

Інгредієнти для супу по-балканськи

Для приготування рибного супу з лосося по-балканськи нам знадобляться:

голова свіжого або замороженого лосося (сьомги, горбуші або іншої риби) - 0.5 кг;
помідори червоні - 3 штуки, або томат-паста - 0.5 склянки;
перець червоний солодкий - 1 штука;
перець червоний гострий - 1 штука;
картопля - 0.3 кг;
морква велика - 1 штука;
рослинне масло - 2 столових ложки;
часник - 3 зубчики;
лавровий лист - 1 штука;
сіль - 1 чайна ложка;
рис - 3 столових ложки.

Приготування балканського супу з лосося

Основний момент, на який необхідно звернути увагу при варінні рибного супу, це швидка швидкість приготування риби. Тому риба, один з компонентів, який закладається в останню чергу.

Готуємо заздалегідь овочі. Промиваємо і чистимо моркву, томати, солодкий перець, цибулю і картоплю. Готуємо рослинне масло і промиваємо рис.

Підготуємо всі необхідні продукти. Спочатку вимиємо і почистимо овочі, а потім промиємо під проточною водою рис

Ріжемо овочі першого ешелону. Нагріваємо в глибокій сковороді рослинне масло і закладаємо спочатку моркву і цибулю. Обсмажуємо до готовності.

Нарізаємо цибулю та моркву, закладаємо їх на сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажуємо до прозорості

Потім закладаємо нарізані солодкий перець і помідори. Помідори, перед різкою, бажано обдати окропом і зняти з них шкірку. Якщо використовується томатна паста, її необхідно розвести в невеликій кількості води. Тушкуємо все овочі разом хвилин 10-15.

Тепер викладаємо на сковорідку болгарський перець і помідори без шкірки. У разі використання томатної пасти, не забудьте розвести її водою

Наливаємо в каструлю 2 літри води. Солимо. Кладемо рис і починаємо варити хвилин 15.

Закладаємо всю овочеву піджарку в каструлю і продовжуємо варити хвилин 10.

Поки вариться рибний суп, готуємо картопля, ріжемо його на кубики і закладаємо в каструлю разом з тушкованими овочами.

Картопля для цього рецепта необхідно очистити від шкірки і нарізати кубиками. Після чого його теж слід загасити з іншими овочами

Готуємо рибу. У нашому випадку, це свіжа горбуша великого розміру. Ретельно промиваємо голову в холодній воді, видаляємо зябра і ріжемо (або розрубуємо) голову лосося на 4-6 частин. У цієї риби, в головизну, містяться дуже жирні тканини і хрящі. Крім того, там є велика кількість натурального желатину, який зробить рибний суп густішим. Закладаємо рибу через 10 хвилин після початку варіння картоплі.

Прийшла черга риби - у нас це горбуша. Рибну голову слід добре промити холодною водою і видалити зябра. Потім голову, в залежності від розміру, необхідно розділити на 4 - максимум 6 частин. Рибу слід закинути приблизно хвилин через 10 після картоплі

Після закипання супу риба вариться 15 хвилин. В цей час додаємо гострий перчик, сушені приправи і лавровий лист. Додаємо роздавлений і дрібно порубаний часник. Пробуємо суп на солоність. При необхідності, додаємо сіль.

Рибний суп з горбуші готовий. Перед подачею бажано закрити його кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин. До риби бажано подати соєвий соус або хрін з лимоном.

Варіанти рибного супу по-балканськи

У наведеному рецепті проводиться обсмажування і гасіння овочів в окремій сковороді, на рослинній олії, з подальшим додаванням цієї суміші в рибний суп з горбуші. Можна зробити полегшений варіант цієї страви, який буде мати зовсім невелику калорійність. Всі овочі потрібно нашаткувати більш дрібно, і відразу варити з невеликою кількістю рису. Така пісна їжа майже не містить жиру.

Користь супу по балканськи

Тільки жирні сорти риби містять абсолютно необхідні нашому організму поліненасичені жирні кислоти омега-3. Їх не здатний виробити наш організм. Омега-3 це основний помічник людини в боротьбі з гіпертонією і інфарктами. Вплив цих кислот на здоров'я важко переоцінити. Тому вуха, рибні супи та інші страви з риб повинні якомога частіше бувати на наших столах. З рецепта видно, що приготувати рибний суп з лосося з південним традиціям дуже просто. А його варіант без обсмажування овочів в олії містить зовсім мало жирів. Тільки корисні жири риби. Такий рибний суп з лосося корисний для тих, хто сидить на дієті або видужуючих людей.