"Арабіка" і "Робуста": у чому їхня відмінність?
Більшість видів кави, які можна придбати в магазинах, виготовляються з двох видів кавових зерен: робусти і арабіки. Якщо людина не є гурманом, то навряд чи буде шукати якийсь певний сорт напою, що бадьорить. Але той, хто знає смак справжньої кави і цінує його, витратить чимало часу і грошей на покупку улюбленого ароматного продукту. Робусту як в зеленому кави, так і у вигляді вже обсмаженого зерна досить-таки складно відшукати на полицях магазину. Спробуйте і Ви її не знайдете, не дивлячись на те що зерен кави цього типу в світі виробляється набагато більше ніж арабіки.
Найціннішим видом кави є арабіка, але упаковка кавового напою складається з 100% зерен арабіки зустрічається рідко. У нашому магазині ви завжди знайдете унікальні сорти кави складаються з 100% арабіки різних країн і різних купажів.
В основному любителям кави пропонують суміш з робусти і арабіки. Чому? Спробуємо в цьому розібратися.
Трохи інформації про рослини
Кавовий дерева прийшли до нас з екваторіальної Африки. Ще в 1647 році до Венеції привезли арабіку, а пізніше в 1860 році в Уганді було знайдено робуста. Після цього два види кави набули широкого поширення. Робусту використовують в основному в масовому виробництві як зернового, так і розчинної кави. У складі так популярного в світі розчинної кави з ймовірністю в 99% додають в великій частці робусту.
Обидва сорти є лідерами продажів на ринку кавових зерен.
Арабікою (arabica) прийнято називати зерна аравійського кавового дерева. Ця рослина дуже примхлива, воно вимагає особливих умов життєдіяльності: постійне зрошення дощами, висота над рівнем моря не менше 900 метрів, температура повітря - від 15 до 23 градусів, гірські тропіки. У природному середовищі висота дерева досягає 8 метрів, але для зручності збору врожаю його утримують в межах 4-х метрів. Кращими сортами арабіки вважаються: тіпік, Марагоджип, Бурбон.
У хороших кліматичних умовах аравійське кавове дерево може плодоносити один-два рази на рік. Зерна дозрівають приблизно раз в 6-11 місяців. Цвіте рослина білими квітками в кутах листя по 3-7 штук. Довжина плоду становить 14 мм, він має червоний колір, а коли дозріє - фіолетовий. За 1 рік дерево може дати 5 кг плодів, з яких виходить 1 кг зерен.
Робуста (canephora Robusta) це зерна конголезького кавового дерева. Рослина менш вибаглива до кліматичних умов, може давати кілька врожаїв на рік. Кавове дерево потребує частого зрошенні, легко переносить високу і низьку температуру повітря. Для цвітіння дерева потрібно запорошити штучним шляхом, цвітуть вони вроздріб і нерегулярно. Зерна дозрівають в низьких тропіках при температурі від 22 до 27 градусів за 9-11 місяців. У природі висота дерева може досягати до 13 метрів. Кращими сортами робусти вважаються: Конільон дю Бразил, Нану, Ява Інеак, Куілу. Робусту цих сортів можна використовувати як один з кращих енергетиків, цілком натурального походження. Останнім часом в світі кавового бізнесу йде масова боротьба за зменшення негативних відносин з боку споживачів до цього сорту кави і робусту пробують вивести на рівень популярності арабіки.
Смак кави обох сортів (арабіка і робуста) безпосередньо залежить від технологічного приготування зерен: терміну витримки, час обсмажування і розуміли. Також за смакові властивості відповідає сорт зерен і їх якість.
Як відрізнити зерна арабіки від робусти?
У нашому інтернет магазині можна придбати цільні кавові зерна. В цьому випадку можна наочно побачити, що собою представляють зерна обох сортів.
Арабіка:
Подовжені зерна відрізняє більш рівномірний колір обсмажування. Вважається, що цей сорт кави є найціннішим, бо володіє незвичайним складним ароматом і смаком. Смак - солодкий, з легкою кислинкою.
Зерна містять 18% ароматичних масел, які при обсмажуванні виділяються на поверхні своєрідною плівкою. Під час приготування кави ці масла додають напою незвичайний аромат і оригінальні смакові властивості. Також вони містять 1-1,5% кофеїну і 8% цукру.