Млинці - круглі смажені, а частіше випечені вироби з тіста, одне з найдавніших страв людського меню. У тому, чи іншому вигляді випікання млинців зустрічається в кулінарних практиках багатьох народів Світу. Приготування млинців спочатку носило ритуальний характер і пов'язувалося з сонячно-місячними календарними циклами.
У Росії і практично на всій пострадянській території млинці дуже популярні. Їх випікають не тільки до трапез масляного тижня, але і в звичайний час.
Справжні класичні російські млинці спочатку випікали в основному з дріжджового тіста, однак, рецепти тесту на молоці з содою та іншими кисломолочними напоями в даний час теж вельми популярні. До складу тесту для млинців іноді включають яйця, а також і деякі інші добавки поліпшують смак і процес випічки. Борошно використовується пшеничне (бажано млинцева, а не вищого сорту), вівсяна, гречана, ячмінна.
Млинці краще не смажити (хоча можливий і такий варіант) їх слід випікати на сковороді змащену жиром або топленим вершковим маслом. Для прихильників пісної їжі краще додати в тісто трохи рослинного масла, щоб уникнути прилипання.
Рецепт приготування російських дріжджових млинців на молоці
- борошно пшеничне (можливо в суміші з вівсяної) - 1 склянка;
- молоко - близько 400 мл;
- сіль - 1 щіпка;
- дріжджі пресовані свіжі - близько 25 г;
- цукор - 1 ч. ложка;
- горілка - 1 ст. ложка;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сало свиняче - шматочок (або вершкове масло топлене).
У трохи підігріте молоко внесемо дріжджі, цукор і 3 ст. ложки борошна. Перемішаємо і поставимо в тепле місце на півгодини.
Коли опара (а це ми готували саме її) підійшла, переливаємо її в робочу миску, додаємо решту борошна в потрібній кількості, а також горілку і яйце. Ретельно перемішати, можна злегка збити міксером або віночком вручну.
Розігріваємо сковороду (краще спеціальні млинцеві з низькими бортиками), вогонь середньо-слабкий. Насадивши шматочок сала на вилку, змащуємо дно. Якщо використовуєте масло, зручно змащувати силіконовою пензлем. Виливаємо порцію тесту. Через 1-3 хвилини перевертаємо млинець.
Готові млинці складаємо стопкою на блюдо сервіровки.
Подаємо млинці по-російськи з різними закусками несолодкими або солодкими. Це може бути малосольная ікра різних риб, м'ясні закуски (пересмажений фарш з цибулею), різні гострі або делікатні соуси. Також можна подати до млинців сметану, молоді ропні сири, сир, вершки, кисломолочні напої, фруктові варення, джеми, солодкі сиропи, натуральний квітковий мед. Можна загортати начинку в млинці або є вприкуску. До несолодкої частини борошна трапези можна подати чарку гіркої або ягідної міцної настойки, до десертної частини - свіжий чай.
Млинці товсті по-російськи - рецепт на кефірі
- мука вівсяна і / або гречана, ячмінна - близько 1 склянки;
- крохмаль - 1 ст. ложка;
- кефір (питної несолодкий йогурт, айран, катик, мацоні тощо.) - 300 мл;
- яйце куряче - 1-2 (необов'язково);
- сода - 1 щіпка;
- сіль - 1 щіпка;
- мелений кмин і коріандр;
- шматочок сала свинячого.
Просіяне борошно змішуємо з кефіром і яйцем, додаємо спеції, сіль і соду. Тісто має вийти за консистенцією, як густий кефір або рідка сметана. Якщо густота тіста недостатня, додаємо крохмаль, але не більше 2 столових ложок. Докладно збиваємо тісто міксером.
Змащуємо салом або маслом дно розігрітій сковороди і наливаємо порцію тесту. Випікаємо з кожної зі сторін не більше 3 хвилин. Відтінок повинен бути золотисто-коричневим.
Подаємо товсті млинці з вершковим маслом, сметаною, фруктовими варенням. Такі млинці гарні до сніданку або ланчу.