Стало холодно. Зібрано врожай, дозріли навіть самі пізні томати. Але деякі помідори не встигли насититися останніми сонячними променями, так і залишилися зеленими. Їх теж можна нехай в справу і вельми ефективно. Зелені помідори заготовляють самими різними способами. Я поділюся з вами одним перевіреним часом рецептом. Пропоную вам приготувати на зиму оригінальний і дуже смачний салат із зелених помідорів.
Цей економічний салат із зелених помідорів зажадає від вас придбання таких інгредієнтів.
зелені помідори 3 кг
рафінована рослинна олія 300 г
перець чорний горошком 5 г
лавровий лист 5 г
Число порцій: 12 Час приготування: 50 хвилин
Крок 1: Ріжемо томати
Для цього салату підійдуть невеликі не зовсім стиглі плоди (світло-зелені, з пазеленню, рожеві або бурі). Томати повинні бути твердими і не надто соковитими. Помідори помити, очистимо від плодоніжок, видалимо пошкоджені місця. Наріжемо часточками, тобто кожен разрежем уздовж на чотири частини.
У цьому салаті головна роль належить зеленим томатам. Тому нарізка має значення, помідори в заготівлі повинні виглядати красиво. Можна також порізати кружальцями.
Крок 2: Трьом моркву
Морква вибирайте велику, насиченого оранжевого кольору. Морква помиємо, почистимо від шкірки, повторно помиємо. Натремо на крупній тертці. Можна також подрібнити за допомогою терки для корейської моркви. Додаємо моркву до помідорів, перемішуємо.
Крок 3: Ріжемо цибулю
Ріпчасту цибулю очищуємо від оболонок, відрізаємо корінці. Нарізаємо тонкими кільцями або півкільцями. Лук додаємо до помідорів.
Крок 4: Перемішуємо
Ретельно перемішати всі овочі у великій мисці.
Додаємо підготовлені спеції: сіль 3 столові ложки, 1 склянка цукру, 1 склянка рафінованої олії, 1 склянка оцту 9%, лавровий лист 5-6 штук, чорний або запашний перець за смаком. Горошинки перцю попередньо можна розчавити в ступці, так вони будуть ще краще віддавати свій аромат. Ще раз добре перемішуємо. Ми залишаємо маринуватися на 12 годин при кімнатній температурі. За цей час помідори повинні, як слід просочитися сіллю, цукром, олією.
При бажанні можна додати болгарський перець будь-якого кольору або пряні трави: петрушку, кінзу, селера. Якщо ви вирішили додати зелень, її треба дуже дрібно нарізати, обов'язково видаливши волокнисті стеблинки. При приготуванні варіанту з перцем, його нарізають тонкою соломкою. Знадобиться близько 1 кг перцю або пучок зелені.
Крок 5: Варимо салат
Перекладаємо салат у велику каструлю або алюмінієву миску, даємо закипіти, тушкуємо на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Під час гасіння постійно акуратно перемішуємо блюдо. Це необхідно для того, щоб всі овочі рівномірно приготувалися і не підгоріли. Рідини повинно бути достатня кількість.
Крок 6: Перекладаємо в банки
Для салату краще підготувати невеликі банки, наприклад, ємністю 0,5 літра. Банки моєму. Стерилізуємо будь-яким способом: на паровій бані, в мікрохвильовій печі або духовці. Підігріті банки наповнюємо готовим салатом і відразу ж закупорюють. Перевертаємо на кришки. Охолоджуємо на повітрі.
Найдовше в приготуванні - це попереднє маринування. Можна скоротити час. Я, наприклад, порізав все вранці, а ввечері за дві секунди закінчив готувати. Мінімальний час маринування дві години, в цьому випадку потрібно трохи збільшити час варіння.
Під час приготування морква пустить сік, рослинне масло забарвиться в помаранчевий колір. Морквяної заливкою наситяться помідори і придбають свій приємний пікантний смак. Оригінальний салат із зелених помідорів послужить прекрасним доповненням до м'ясних страв або стане легкою закускою.
Ікра із зелених помідорів
Відкрию вам маленький секрет. З цих же продуктів взятих в тих же пропорціях можна приготувати на зиму смачну овочеву ікру із зелених помідорів.
Підготовлені овочі пропустимо через м'ясорубку. Додаємо спеції в тій же кількості. Попереднє маринування не знадобиться, одразу ж ставимо ікру на плиту. Після закипання варимо протягом 30 хвилин, постійно перемішуючи. Готову ікру розкладаємо по банках.
Я спробував приготувати ікру «по-ледачому». Готовий салат із зелених помідорів я просто подрібнив за допомогою погружного блендера. Моя дочка, знімаючи пробу з готової ікри, оцінила коротко і ємко: «Це шедевр!». Спробуйте і ви цей ефектний шедевр.