Параметр позиціонування будь-якого об'єкта господарської діяльності є основоположним в його подальшу долю. Дізнайтеся секрети правильного позиціонування, які дозволять будь-якому бізнесу зайняти лідируючі позиції в своїй галузі.
Отже, перед вами стоїть завдання відкрити успішну кав'ярню, кафе або ресторан. Основні два чинники, що визначають долю нового закладу - це правильне позиціонування ресторану і його цільової аудиторії. В принципі обидва моменти важливі і нерозривно пов'язані. Тому розглянемо кілька варіантів, які допоможуть зробити правильний вибір основної ідеї і визначитися з її шанувальниками, власне з цільовою аудиторією.
Чому віддати перевагу - власним мріям або бути «в тренді»?
Розумно будь-який бізнес починати з маркетингових досліджень. Безумовно, втілити свої мрії в життя хочеться багатьом, але не можна відкидати і тенденції моди, які можуть не збігатися з вашими ідеями. Тому є два шляхи:
- Першим можна назвати спосіб, який дозволяє досить швидко стати відвідуваною точкою - це відкриття об'єкта громадського харчування, відповідного сподіванням найбільшого кількість потенційних клієнтів. Ми пам'ятаємо бум на суші-бари, коли тільки самий «відсталий» клієнт не пробував суші, роли і інші чудеса Країни Вранішнього Сонця. Варто тільки розуміти, що, навіть йдучи в ногу з модою, необхідно мати власне «обличчя», а краще «родзинку». Тоді питання про те, як залучити покупців в свою кав'ярня не буде нерозв'язним.
- Другий же варіант більш довгограючий, що вимагає великих фінансових і тимчасових витрат, натхнення, сміливості, а також ще багатьох позицій - це відкриття об'єкта громадського харчування відповідно зі своїми мріями, думками. Тут треба розуміти, що всі зусилля можуть виявитися марними - цільова аудиторія не оцінить принади ресторану, і він буде пустувати.
Саме правильне позиціонування бізнесу допоможе наблизитися до піку слави. Необхідно розуміти, що нехтуючи якоюсь деталлю з серії «мастхев», ви ставите під загрозу свої успіх і процвітання. Так автоматизація ресторану є саме такою важливою точкою, від якої не можна відмахнутися. Наприклад, електронне меню вже не відноситься до розряду «наворотів», а просто має бути. Це не примха, а то, що дозволяє клієнту відчувати себе комфортно, а персоналу - робити свою роботу якісно. І навіть ресторан, виконаний в старовинному стилі, не постраждає від наявності в ньому новомодних технічних деталей, правильно обіграти в концептуальному плані.
Власне, позиціонування закладу громадського харчування
Весь комплекс позиціонування складається з безлічі параметрів і критеріїв, які нерозривно пов'язані, але кожен з них важливий:
- Місцезнаходження кафе безпосередньо впливає на середню суму чека. Домінує тенденція зниження показника чека в залежності від віддаленості ресторану від центру (не обходиться без винятків, але ми говоримо про основні віяння);
- Стиль інтер'єрного рішення також може визначати долю закладу. Іноді жорсткі стильові рамки не дають можливості для креативу. Постійно змінювати інтер'єр неможливо - це відлякує, а не приваблює постійних клієнтів, і успіх може виявитися короткостроковим.
- Основний напрямок кулінарних шедеврів в меню повинно бути досить гнучким і мати простір для варіації. Не можна годувати відвідувачів тільки борщем або термітами - одноманітність, навіть екзотичне, приїдається. Меню має сенс оновлювати, але не прагнути змінити його повністю, інакше це спричинить втрату досить серйозного числа постійних клієнтів.
- Наявність якісного обладнання і програмного забезпечення. Кухарям необхідна вся техніка, яка потрібна для приготування страв. Весь колектив буде працювати краще, керівник правильно приймати рішення при впровадженні сучасної системи автоматизації громадського харчування SmartTouch POS. Такі деталі, як e-menu. правильно обладнані робочі місця касирів, бармена, офіціантів зроблять комунікацію з клієнтами легкої і продуктивної.