Секрети заготовки солоних і маринованих огірків

Солоні, зелені, гострі і хрусткі

Солоні огірки - королі всіх святкових столів. Рідкісна господиня не пріпасёт парочку банок цього традиційного страви до кожної сімейної датою. І щоб ніхто не залишився розчарованим своїми засолювальними невдачами, ми із задоволенням поділимося секретами, як уникнути всіх помилок і приготувати найсмачніші в світі солоні огірочки.

Правила вибору огірків для засолювання

Підходити до вибору огірків для засолювання потрібно «з розумом»: не всякий навіть красивий огірок для цього годиться. Є кілька важливих моментів, які допоможуть вибрати «правильні» зеленці.

Сорт. З найкращих «засолювальних» огірків найбільш відомі сорти Ніжинський, Муромський, Конкурент і Фаворит. Не менш улюблені сорти Ера, Нежинка, Етап і Носівський. Відмінні в засолюванні Авангард, Алтай і Черкассискій, Береговий, Вязниковский 37 і Каскад. Гарні для засолювання і менш відомі нові сорти і гібриди Засолочний, Хабар, Паризький корнішон, Веселі хлопці, Герман, Ліліпут, F1 Кураж, F1 Соловей ", F1 Семкросс і інші.
Розмір. Найбільш кращі огірки короткоплодние, розміром від 5 до 12-13 см.
Ступінь зрілості. Огірки взагалі вживають в їжу недозрілими, а для засолювання тим більше важливо, щоб плоди були зібрані до повного дозрівання.
Шкірка. Засолювальні огірки мають горбкувату (не гладко) шкірку. Шипики на горбках чорні і колючі. Сама шкірка повинна бути досить товстою (ніготь повинен протикати її із зусиллям).
Ступінь свіжості. На засолювання йдуть тверді свіжі огірочки - полежали і втратили пружність і в засолюванні будуть менш смачними. Шкірка на дотик повинна бути прохолодною (теплий плід - несвіжий або перезрілий).
Колір. Чим молодше огірок - тим зелень соковитіше. Вибирати плоди потрібно зелені, без натяку на жовтизну. Жовтизна свідчить про те, що плід перезріло, у нього і шкірка і насіння вже жорсткі.
Смак. Гіркі огірки і в засолюванні не втрачають гіркоту, тому їх бажано взагалі не використовувати для зимових заготовок

Правильно підібрані огірки - це вже 50% успіху. Як мінімум, вони будуть хрусткими і пружними.

У чому криється секрет смачних солоних огірків

Рецептів засолювання огірків десятки, якщо не сотні, але всі вони мають майже непорушне класичне «ядро» - сіль, кріп і хрін. А ось різні поєднання «зелених добавок» - листя вишні, смородини і дуба, амаранту, лаврового листа та часничку дають безліч абсолютно різного на смак солоного хрусткого чарівництва на наших святкових столах.

Рецепт «Солоні хрустяшкі»
Розрахунок дається для однієї 3-х літрової банки огірків
1 великий лист хрону (25-30 см завдовжки)
3 гілочки амаранту (Щерица) - приблизно 10-12 листочків
4-5 аркушів смородини
1-2 великих парасольки кропу
2 зубчики часнику
3 лаврових листочка
3-5 горошин чорного перцю
50-60 г кам'яної кухонної солі

Огірки ретельно промити і витримати в холодній воді від 2 до 6 годин, 2-3 рази міняючи воду.
У банку покласти спеції. Огірки укласти якомога щільніше один до одного - нижній ряд вертикально, потім на смак господині. Обрізати чи ні хвостики і носики - теж справа смаку.

Відміряти кількість води для розсолу, заливши в банку води «під зав'язку» і виливши її в каструлю. Туди ж засипати сіль з розрахунку 50 г на 1 л, довести до кипіння і залити цим розсолом огірки. Залишити огірки при кімнатній температурі на 3-5 днів для бродіння.

Потім, якщо є підвал, просто закрити щільними пластмасовими кришками і залишити в такому вигляді на зиму. Якщо немає, то розсіл злити, закип'ятити, заново залити огірки киплячим розсолом і закатати бляшаними кришками.

По секрету всему свету

Помічено, що найсмачніші огірки вийдуть, якщо залити їх розсолом їх за 5-6 днів до молодика, щоб до молодика вони вже були загорнені або спущені в льох
Якщо крім листя хрону покласти на верхній шар огірків кілька тонких скибочок кореня хрону, огірки не запліснявіють
Якщо ви плануєте засолити огірки в бочці, перед засолкою добре бочку випарувати колодязної водою з кропом, чебрецем і іншими запашними травами
1-2 ложки порошку гірчиці (або щіпка насіння гірчиці) додадуть солоним огіркам гострий смак і захистять від зайвого бродіння
Щоб банку з огірками не "вибухнула", радять влити в розсіл 2 ст. ложки горілки або 1 ст. ложку спирту.

Мариновані, пряні і ароматні

Найбільш незаперечними перевагами маринування огірків є простота самого процесу, висока гарантія збереження закаток і відмінний результат - смачні огірки, які можна використовувати як гарніри, додавати в салати або є без жодних добавок. Правила вибору огірків для маринування точно такі ж, як і для засолювання. А сам процес займе зовсім небагато часу.

Весь секрет - в маринаді

Практично всі рецепти базуються на одній основі - марінадной заливці, або маринаді. Це кисло-солодка суміш, розчинені у воді

сіль
цукор
Оцет (або інша харчова кислота, наприклад, лимонна)
Спеції (чорний перець горошком, духмяний перець, лавровий лист, квіткові бруньки гвоздики, часник та інші)

Залежно від того, скільки пряних овочів і трав буде покладено в банку, огірки будуть більш-менш пряними, гострими, кислими і по-різному ароматними.

Рецепт марінадной заливки

вода - 1 л
сіль - 2 столові ложки
цукор - 3 столові ложки
оцет 9% - 100 г

Мариновані огірки можна робити різними способами

Гарячою заливкою. При цьому способі в банку з укладеними огірками і спеціями заливається для прогрівання вмісту окріп або маринад на 3-5 хвилин кратністю від 2 до 3 разів. В останню заливку додається оцет і банку закочується.
Холодним способом. При цьому способі маринад заливається в холодному вигляді і банки закочуються без нагріву.
Зі стерилізацією. При цьому способі банки з повністю закладеним вмістом стерилізуються.

Всі способи по-своєму гарні. Наші господині вже поділилися своїми рецептами, які ми і пропонуємо вашій увазі

Готуємо огірки на зиму гарячою заливкою
Консервуємо огірки по-холодному

Бач розкинув чіпкий вус,
відростив на славу!
На будь-який хороший він смак,
кожному до вподоби!

Стіл накрити без огірка -
просто злочин.
Посолити-ка молодця
всім на диво! »

А ви вже почали солити огірочки? Якщо так, поділіться «найсмачнішими» рецептами з нашими господинями, а огірочки ... огірочки будуть тільки раді тому, що стануть ще смачніше))

Запрошуємо на весняний конкурс рецептів з чудовими призами.