- М'ясо (яловичина) - 500 г
- Вода - 3 л
- Картопля - 3 - 4 штуки
- Капуста - ¼ середнього качана
- Крупа (пшоно) - ½ склянки
- Морква - 1 штука
- Цибуля ріпчаста - 1 штука
- Олія - 3 ст. ложки
- Зелений горошок (можна заморожений) - ½ склянки
- Кріп або інша зелень - кілька гілочок
- Лавровий лист - 1 штука
- Перець чорний горошком - 5 штук
- Сіль за смаком
Звідки бере свій початок назва страви?
Історія походження селянського супу бере свій початок з глибокої давнини. Досить нехитре, але дуже смачне першу страву готувалося нашими предками, та й не тільки ними, з усього того, що було на даний момент під рукою. Використання яловичини в рецепті - це, скоріше, придбане додаток, яке виникло в нашому розпещеному суспільстві!
Але, як би там не було, суп селянський заслуговує увагу, якщо пережив століття і дійшов до наших днів, фактично, в первозданному вигляді. В тому самому вигляді, який так любили селяни і їх численні гості, заглядає на вогник в довгі холодні зими. А, хто звик до вишуканої кулінарії поміщикам і дворянам, простий селянський суп з крупою був справжнім порятунком, особливо, після різноманітних розважальних вечірок, де міцні напої лилися рікою!
етапи приготування
Отже, втілюючи в життя рецепт селянського супу (див. Фото), до речі кажучи, дуже схожого за швидкістю приготування і манері використання інгредієнтів на піцу (італійці, також, на млинець з тіста кладуть все, що є в холодильнику, а потім запікають у духовці ), слід здійснити такі дії:
- Підготовлену яловичину, до речі кажучи, найкраще підходять шматки молодої телятини, які не містять сухожиль, плівок і жиру, не забути ретельно помити, потім покласти в каструлю, залити водою і варити півтори години.
- Після закінчення даного часу, в каструлю додається почищений і порізаний картопля. Форма, а також, розміри шматочків коренеплоду не грають ніякої ролі - його можна порізати і якось фігурно. Варити 10 хвилин.
- Потім, промивши пшоно, засипаємо його в каструлю і доводимо її вміст до кипіння. В принципі тут можна використовувати будь-яку крупу - рис, перловку, вівсянку і так далі.
- Як тільки суп вскіпнул, додаємо в нього нашатковану, капусту. Знову-таки, витонченість нарізки не має значення, більше того, чим більше, тим краще.
- Хвилин через 5, додаємо заздалегідь обсмажені на рослинній олії і доведені до ніжного золотистого кольору овочі і лавровий лист.
- Ще через, буквально, кілька хвилин додаємо в наше вариво зелений горошок.
- Після того, як завантажили горошок, слід витягнути з каструлі м'ясо, трохи остудити його, порізати на порівняно невеликі шматочки і повернути його назад.
- Далі, додаємо сіль, кріп або іншу зелень, при цьому, лаврушку прибираємо, щоб не гірчить і ароматний селянський суп на м'ясному бульйоні готовий до вживання!
Для тих, хто віддає перевагу вегетаріанську їжу, а зараз це модно, можна зробити той же суп, але не на м'ясному бульйоні, а на простій воді, тобто, приготувати селянський суп з пшоном в його кращих традиціях!
При цьому склад інгредієнтів і їх послідовність абсолютно не змінюється - виключається тільки м'ясо. До речі в теплу пору року, таке перше блюдо буде актуально не тільки для вегетаріанців, але і для будь-якої людини, що страждає від спеки!
Енергетично цінне блюдо!
На підтвердження вищесказаного, а також, в рамках відповіді на запитання, як приготувати суп по-селянськи, можна винести на суд чудове однойменне сербське блюдо. До всіх інгредієнтів, які залишаються без зміни, додаємо лише 3 ст. ложки твердого натертого сиру і ½ ст. ложки цукру. Потім, все приготовані овочі порізати, посипати сіллю і цукром, після чого злегка обсмажити.
Готові овочі заливаємо водою і варимо до готовності. Після того, як наші овочі приготувалися, слід зцідити бульйон в підготовлену заздалегідь посуд. Овочі ж, подрібнюємо в блендері, потім розкладаємо на рівні порції в горщики, заливаємо бульйоном, зверху посипаємо сиром і шматочками підсмаженого хліба. Горщики ставимо в духовку на кілька хвилин.
Завдяки, так би мовити, корисним властивостям основних інгредієнтів, суп, приготований за селянським рецептами - це не тільки смачне, зігріваючий в довгі зимові дні і освіжаюче влітку блюдо, але і енергетично цінне. Справа в тому, що складові рецепту містять в собі велику кількість складних вуглеводів, що дозволяє швидко насититися і довгий час не відчувати почуття голоду.
Отже, пора спробувати наш диво-суп! Смачного!